Як замаринувати і засолити курку для копчення

Перед тим, як готувати продукт гарячого або холодного копчення, його слід замаринувати. Стегенця і крильця гарні і без набору спецій, але з приправами вони стануть ще смачніше. Важливий момент: для приготування знадобиться спеціальна коптильня. Якщо її немає, то можна скористатися металевим відром або каструлею з кришкою.

Як підготувати курку перед копченням?

Купувати потрібно свіжу і велику курку. Якщо є можливість, краще брати домашню, а не магазинну. Для копчення підійде як ціла птах, так і стегенця або крильця. М`ясо потрібно промити під водою і при необхідності випатрати. Якщо на ньому залишилися пір`я, то їх слід підпалити запальничкою. Тільки після цього можна буде маринувати.

Важливо не зберігати курку занадто довго в холодильнику, а готувати свіжу, чи не заморожену. Вона зберігає в собі більше корисних речовин, виходить більш соковитою. А ось купувати птицю з шкірою синюватого відтінку, слизьку на дотик, з неприємним запахом не слід. Стара і зіпсувати курка під час гарячого або холодного копчення навряд чи вийде якісною.

Маринад з імбиром і коріандром

Замаринувати курку можна різними способами. Цей рецепт вважається одним з кращих.

Складові:

• сіль;
• лавровий лист - 4 шт .;
• цукор;
• оцет 3 - 2 ст. л .;
• імбир, коріандр, перець, кориця;
• часник - 3 зубчики;
• ялівець (ягоди) - 6 шт.

Для того щоб замаринувати стегенця, крильця або цілу курочку, потрібно маринад для копчення курки - приблизно 3 літри. Готується він у такий спосіб:

В окріп засипте сіль, столову ложку цукру і спеції. Ягоди ялівцю потрібно розчавити і теж опустити в каструлю. Буде потрібно також додати оцет і часник. Поварити все разом потрібно 5-10 хвилин, після чого вимкнути вогонь і остудити.

Маринад на ягодах ялівцю

Птицю потрібно помістити в маринад і зверху покласти гніт, залишивши приблизно на 3 дня в холодильнику. Рекомендується щодня перевертати тушки або шматки для того, щоб краще маринувалися.

Розсіл для курки

Готуючи курку для гарячого або холодного копчення, можна приготувати спеціальний розсіл. Завдяки йому стегенця і крильця стануть ароматними, соковитими і м`якими. Для приготування потрібні сушений кріп, часник, лавровий лист, перець, сіль і кмин. Можна додавати і інші спеції, рецепт в цьому плані не обмежує можливості.

В такому розсолі курку варять 10 хвилин

Розсіл готується так: воду потрібно закип`ятити в каструлі, потім покласти в неї зубчики часнику, лаврове листя, сіль і інші спеції. Варити слід не довше 10 хвилин. Замаринувати курку просто: в ємність, де вона лежить, заливається остиглий розсіл. М`ясо після цього слід накрити кришкою і залишити в холодильнику мінімум на добу. Після цього розсіл зливається і м`ясо можна готувати в коптильні.

Маринад для птиці з кетчупом

Маринувати птицю можна з кетчупом, якщо хочеться отримати більш пікантний смак. Цілком можливо, що копченості вийде злегка гострої, але від цього гірше не стане. Щоб приготувати такий рецепт, будуть потрібні оливкова олія, мед, суха гірчиця, вино і кетчуп. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати.

Масою треба намазати курку так, щоб шар маринаду був з усіх боків. М`ясо помістити в закриту ємність і поставити в холодильну камеру. Вже через 6 годин його можна буде готувати в коптильні, а потім подавати на стіл.

Маринад для курки на кефірі

Чи не є новиною те, що деякі люди маринують м`ясо в кефірі. Причому замочувати в молочному продукті можна не тільки птицю, але і свинину, яловичину, баранину. Дуже важливо правильно підібрати інші інгредієнти, щоб не зіпсувати маринад. Найкраще використовувати вже готовий рецепт, який точно не підведе.

Складові:

1. кефір - 400 мл;
2. цукор;
3. оливкова олія - ​​50 мл;
4. листя свіжої м`яти;
5. часник - 2 зубчики;
6. перець і сіль.

Маринад для копчення курки готується наступним чином. Листя м`яти потрібно розім`яти, часник пропустити через прес. Решта інгредієнти змішати так, щоб вийшла однорідна маса. Спеції та сіль потрібно додавати за смаком.

Курку слід помістити в кефір, змішаний з іншими інгредієнтами. Маринад повинен потрапити на кожен шматок м`яса. Ємність з м`ясом птиці накривається кришкою, тепер її слід поставити в холодильник приблизно на 8 годин. Після цього м`ясо можна буде використовувати для холодного або гарячого копчення. Якщо все зроблено правильно, воно вийде смачним.