Деревина для копчення

Копчення м`яса, птиці та риби багато хто проводить в домашніх умовах. І важливим тут є не тільки вибір якісного і свіжого продукту, але і деревина для копчення. Залежно від того, яке дерево, тирса використовуються, кінцевий продукт набуває ті чи інші смакові якості. Також дрова для копчення можуть надати м`ясу та рибі певний колір, корочку, приємний аромат. І навіть термін зберігання продукту може залежати від виду тирси. Тому до їх вибору потрібно підійти зі знанням справи.

Порода дереваВліяніе на вкусЧто коптять

яблуня	Надає солодкуватий присмак	М`ясо птиці, свинина
Ясень	Надає насичений смак	М`ясо птиці, риба
ліщина	Надає різкий і насичений аромат	Риба, птиця, оленина і інше червоне м`ясо
клен	Надає смак м`яса	Сири, риба, червоне м`ясо
дуб	Насичений деревний аромат	Свинина, реберця, курка

Найоптимальнішою вважається деревина для копчення з твердих порід. Причому деякі фахівці рекомендують брати трохи вогкуваті дрова, а деякі - тільки сухі. Насправді можна застосовувати і ті, і інші. Перший варіант надає копченому продукту насиченість кольору і терпкість запаху, а другий - ніжність смаку і золотисту скориночку.

золотава скоринка

Листяні породи по праву вважають універсальними: їх можна брати для копчення м`яса, риби, сирів. Однак застосовувати березу потрібно вкрай обережно. Вона надає страві присмак дьогтю. Такий присмак подобається далеко не всім. Можна використовувати березові полінця, змішані з гілками інших рослин. Наприклад, особливий смак і аромат додадуть ялівцеві гілки з ягідками і листя вишні. Поліна берези попередньо потрібно очистити від кори.

Найбільш часто використовують дуб, осику, клен, вільху, яблуню, грушу, горобину і сливу. Деревина даних порід практично не виділяє смол, надає особливі ароматичні та смакові властивості. Крім того, всі вони виділяють бактерицидний дим.

Рекомендуємо: Чи шкідлива або корисна копчена продукція?

Особливий смак надають виноградні, смородинові, ожинові, евкаліптові гілочки і листочки. Однак варто пам`ятати, що вони надають специфічні властивості, кому-то може і не дуже сподобатися отриманий результат. Оригінальний смак надають і гілочки граба, додані при копченні в тирсу.

Для копчення м`яса і риби відмінно підійде осика. Вона надає страві особливий тонкий аромат. Тирса дуба і бука використовуються для копчення будь-яких продуктів: м`яса, риби, сирів. Бук надає особливу золотисту скориночку і приємний аромат, але при цьому не впливає на смакові якості.

Можна поекспериментувати, створюючи ту чи іншу комбінацію з різних порід деревини. І в результаті знайти оптимальний для себе варіант. Варто запам`ятати, що в таких комбінаціях варто більшу частку віддати фруктовим деревам. Рекомендується брати не менше 55-60 таких дров.

Не рекомендується застосовувати для копчення дрова хвойних порід. Весь аромат йде в повітря, а продукту дістається тільки неприємна гіркота.

Хвойні дрова

Крім цього, зміст смол у великій кількості призводить до того, що вона осідає на продукті копчення, а також на стінках коптильні. В результаті утворюється шар сажі.

Не можна застосовувати для копчення дрова, які заражені грибками, гнилі і цвілі тирсу. Також не варто користуватися деревиною з корою. При згорянні вона надає продуктам гіркуватий смак, може виділяти шкідливі речовини.

гниле дерево

Найкращих результатів копчення можна досягти, якщо використовувати тонкі, дрібно наламані гілочки, тріски і спресовані тирса. Всі вони тліють досить довго, створюючи необхідну температуру і задимлення.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі