Технологія копчення риби поради з минулого

Зробити гарну і смачну рибу гарячого копчення питання тонкий і складний. Якщо ви вирішили закоптити, наприклад, близько шістнадцяти кілограм, то з розрахунку потрібен один кілограм солі. В першу чергу, рибу необхідно обробити. Зробити це можна за допомогою гострого ножа. Розпоровши черевце і діставши нутрощі, потрібно ретельно Просолов рибу, добре промазав з усіх боків. Якщо вона має занадто тверду спинну частину, потрібно на ній зробити невеликі надрізи ножем. Таким чином, вона зможе максимально добре закоптитися.

Потім, всю засолену рибу найкраще скласти на одну купку і придавити який-небудь важкою кришкою. Було б добре закріпити таку конструкцію мотузкою або дротом. А далі все залежить від розмірів продукту. Якщо риба невелика, їй вистачить пролежати в такому стані і один день, якщо досить велика - краще залишити на два або три дні. Насправді, це один з найдивовижніших природних процесів: завдяки впливу солі, відбувається процес згортання білка, повністю пропадає смак сирої риби і характерний запах. М`ясо ущільнюється і риба ставати придатною до вживання. Все, що нас оточує в природі дуже мудро створено і взаємодіє дивовижним чином.

Але на цьому процес не закінчується. Наступним етапом є провяліваніе. Це повинно тривати близько години. За цей короткий час риба втрачає велику частину своєї вологи.

Після цього, необхідно зробити кілька в`язок з рибин і повісити їх в сухе місце, накривши марлею або іншою тканиною, яка буде служити захистом від комах. Коли ви помітите, що риба остаточно просохла, можна приступати до копчення. Для розпалювання печі, як уже згадувалося, найкраще використовувати дрова з дерев листяних порід. Рибу варто розташовувати на безпечній відстані від вогню. Найбільш ефективно риба коптиться, якщо її укладати тонким шаром на підставку, зроблену з тонкого дроту.

Дуже важливим моментом, є температура копчення. Вона повинна бути 80 ° С, якщо мова йде про сушіння і 100 ° С - вже при копченні. Цей процес дозволяє витопити непотрібний жир.

Дуже важливо не пропустити момент, коли приблизно через годину після початку копчення, дим стає абсолютно сухим і набуває характерного приємний аромат. Найчастіше готовність копченої риби можна з легкістю визначити за кольором. Для неї характерний ніжно золотистий колір, іноді з чайними відтінками.

Щоб перевірити готовність, можна взяти одну штуку і спробувати відокремити м`ясо від хребта. Воно повинно легко відставати і нагадувати за консистенцією м`ясо підсмаженою або звареної риби. Будьте уважні і обережні! Якщо готове страви здається вам неправильно приготовленим і сирим, то краще утримайтеся від дегустації. Іноді трапляється, що через ретельного копчення готова риба має тьмяний і неапетитний вигляд. В такому разі не поспішайте засмучуватися. Потрібно взяти м`яку тканинну тряпочку і, змочивши в соняшниковій олії, протерти рибу. До неї повернеться апетитний золотистий відтінок.