Як в домашніх умовах коптити рибу

Копчення «рідким димом»

Варто відразу зазначити, копчення риби в домашніх умовах «Рідким димом», зрозуміло, не замінить справжнього, природного копчення в коптильні. До того ж, смак страв, приготованих таким методом, буде відрізнятися від продуктів, копчених природним шляхом. Але «рідкий дим» може виявитися відмінним варіантом для домашнього копчення тим людям, хто не хоче морочитися з пристроєм мініатюрних коптилень, а хоче побалувати себе делікатесом.

Що являє собою «рідкий дим»? Це концентрований водний екстракт, що містить продукти неповного згоряння дерева, має яскраво вираженим ароматом, що надає запах копченостей будь-якого продукту. Рибу, яку ми купуємо в магазині, коптять саме таким методом, в виробничих масштабах таке копчення теж вельми зручно - дозволяє значно скоротити час термічної обробки продукту, тим самий прискорюючи процес.

Щоб отримати смачну, копчену «рідким димом»Рибку, досить вибрати відповідний рецепт і знати технологію приготування маринаду з концентратом. Коптити таким методом будинку можна абсолютно будь-яку рибу, ми розглянемо найпростіший і смачний рецепт.

Нам знадобиться:

• 2 глибокі тари;
• "рідкий дим";
• сіль;
• безпосередньо, риба.

Перший етап - підготовка. Промиваємо, потрошимо і вичищаємо нутрощі. Якщо ви вибрали рибу середнього, невеликого розміру або з ікрою, можна обійтися і без патрання.

Далі, готуємо соляний розчин. Для цього вдамося до невеликої хитрості: очищену картоплину занурюємо в ємність з водою і поступово додаємо сіль. У момент, коли картопля спливе на поверхню, наш розчин може вважатися готовим. Щільно укладаємо рибу в глибоку ємність, заливаємо вийшов сольовим розчином і ставимо під прес в прохолодне місце (холодильник або льох).

Процес засолювання може тривати до двох днів, в залежності від розміру риби - необхідно, щоб вона добре просолилася. Промиваємо її від солі і кілька годин сушимо на протязі.

Можна починати коптити - готуємо розчин «рідкого диму» згідно із зазначеною на ньому інструкції і занурюємо в нього нашу рибу. Для великих екземплярів час знаходження в розчині має становити три хвилини, для дрібної - досить буде і однієї. Процес копчення завершено - ми отримуємо смачний делікатес, приготований в домашніх умовах власними руками.

Риба в домашній коптильні

Для справжніх цінителів копченостей, але не мають можливості користування повноцінної коптильнею, існує відмінний варіант!

Побутова кругла коптильня

компактної переносний коптильнею для квартири можна скористатися як в домашніх умовах, так і на природі. На даний момент в магазинах і на інтернет ресурсах існує широкий асортимент подібних коптилень, тому кожен зможе підібрати собі щось підходяще за ціною і якістю. Не обов`язково витрачати гроші на покупку - такий агрегат досить нескладно спорудити і власноруч з матеріалів, які завжди знайдуться вдома.

Подібні коптильні дозволяють здійснювати копчення у вас вдома на газовій плиті. Вони оснащені гідрозатворів, тому проблем з-за виділяється диму у вас не виникне. Такий рецепт копчення можна сміливо називати гарячим - риба в результаті виходить дуже смачною і ароматною, нічим не відрізняється від копченої стаціонарної коптильні.

Підготовка риби може здійснюватися за принципом, наведеним вище або ж можна поекспериментувати зі спеціями і ступенем засолювання. Наведемо цікавий рецепт маринаду, який додасть «родзинку» вашій копченості.

Буде потрібно:

• будь-який вид риби;
• 250 мл білого вина (краще, напівсолодкого);
• 250 мл соєвого соусу;
• 1 ст. ложка розведеною в склянці води лимонної кислоти;
• чебрець, розмарин.

У глибокій каструлі змішуємо всі складові маринаду і ставимо на вогонь, не доводячи до кипіння. Після, охолоджуємо маринад і поміщаємо в нього рибу так, щоб він повністю покривав її. Даний рецепт має на увазі засолювання рибу в цьому розчині протягом 10 годин, тому краще зробити це на ніч.

Після 10 годин риба добре просолилася і можна починати коптити - проводимо підготовку самої коптильні, укладаємо рибу на сітку і ставимо на самий маленький вогонь. Температура в робочій камері може досягати ста градусів за Цельсієм, тому цей процес не займе багато часу - вже через годину ви зможете спробувати копчену в домашніх умовах рибку.

Копчення в духовці

Для тих, у кого немає можливості придбати мініатюрну коптильню або зробити її самостійно, а є бажання коптити рибу будинку, існує ще один варіант - звичайна духовка. Звичайно, яскравого аромату копченості таким чином не добитися, але, як тимчасова альтернатива коптильні - цілком може згодитися.

Підготовка для подібного копчення стандартна - чистимо, потрошимо і промиваємо рибу. В якості маринаду можна використовувати рецепт, наведений вище або ж просто засолити рибу в соляному розчині. Ми залишаємо рибу в маринаді на 2 доби. для копчення в духовці нам знадобиться:

• пергаментний папір;
• рослинне або оливкове масло;
• вже просолена риба.

Після закінчення часу, відведеного на засолення, виймаємо рибу з маринаду і гарненько просушують - можна вивісити на протяг або промокнути паперовими рушниками.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Підсушену рибу загортаємо в кілька шарів пергаменту так, щоб не залишалося отворів - утворився в результаті копчення сік може витікати і блюдо виявиться не досить соковитим. Укладаємо рибу в пергаменті на деко і поміщаємо в уже розігріту духовку.

Риба середніх розмірів буде готова вже через півгодини, більша - 40-45 хвилин. Це дуже простий рецепт копчення, але в підсумку виходить дуже соковита і ніжна рибка, з тонким ароматом димку.

Рецепти копчення різноманітні - для холодного і гарячого копчення, для різних видів риби - ми ж привели найбільш прості у виконанні і не менш смачні способи підготовки. Не бійтеся пробувати щось нове - копчення будинку може стати справжнім відкриттям. Як ми встигли з`ясувати, зовсім не обов`язково для цього мати спеціально обладнану топку - досить проявити трохи фантазії і сьогодення копчення будинку вже не буде для вас чимось надприродним.