Шкідлива або корисна копчена продукція?

Навіть ті, хто обожнює копчені продукти і не раз насолоджувався їх неповторним смаком, часто мають туманне уявлення про те, як він досягається. А вся справа в димі і його впливі на м`ясо: феноли та інші речовини, що виділяються під час процесу, надають готовій страві особливий аромат. Досягти такого ефекту іншими способами теплової обробки неможливо. Недарма копчення продуктів по-старому, з використанням методів наших предків, навіть в наш просунутий століття залишається в пошані. Тільки ось - наскільки корисний такий спосіб приготування? І в чому полягають недоліки методу, якщо вони є?

Відповідь на запитання

Копчення продуктів: основні способи

Копчення ділиться:

Залежно від температури при приготуванні: на холодне і гаряче;
Залежно від способу: на димове і бездимний.

Гаряче копчення є найбільш поширеним і простим методом. Копчена продукція в цьому випадку готується при температурі від 45 до 120 градусів, і займає цей процес всього кілька годин. Це дуже зручно, коли немає часу на довге очікування: наприклад, з нагоди приходу гостей. Холодне копчення не вимагає високої температури диму: для нього досить 20-25 градусів. Але і розтягується процес, звичайно, на більш довгий термін. Якщо мова йде про цілу туше, він може навіть займати кілька днів. У той же час, оскільки при холодному способі м`ясо практично не піддається термічній обробці, воно зберігає в собі ще більше корисних властивостей. Це дуже актуально, якщо справа стосується морської риби: завдяки їй, в організм надходять корисні амінокислоти і вітаміни.

Димове копчення має на увазі традиційну обробку справжнім, деревним димком. Бездимних методом копчена продукція реалізується на виробництвах, де використання класичних способів недоцільно - але так само може практикуватися і на кухнях багатоквартирних будинків. До цієї категорії можна віднести Електрокопчення, а також обробку за допомогою так званого «рідкого диму».

Копчена продукція: в чому її користь?

Цінність м`яса, приготованого «на диму», далеко не тільки в смаку. Така обробка зводить шкоду копчених продуктів до мінімуму, вбиваючи в них хвороботворні бактерії. Одночасно м`ясо або риба перестають бути схильними до гниття, що значно збільшує допустимий час зберігання продукту. Тому цей спосіб і був так поширений у наших предків: адже холодильників в стародавні часи не було.

Рекомендуємо: Знайомимося з напівгарячим копчення

Інша «позитивна» сторона полягає в тому, що, на відміну від смаження, копчення не вимагає використання масла або ще яких-небудь додаткових жирів.

Смажена риба

Таким чином, при вживанні продукту організм отримує тільки ті жири, що були в м`ясі спочатку. Те ж саме можна сказати про вплив води, додаванні солі, кислоти та ін. Завдяки цьому копчена продукція не шкідлива для травлення.

А чи є шкода?

На жаль, у уявній корисності методу є і свій зворотний бік. Вчені довели, що копчена продукція може посприяти розвитку ракових клітин. Вся справа в тому, що деревний дим, який використовується при її приготуванні, містить в собі летючі канцерогени. Саме для боротьби з цією серйозною похибкою і була винайдена технологія «рідкого диму».

Рідкий дим

Ніякого диму насправді, звичайно ж, немає - так називають спеціальну рідину, якою покривають м`ясо, щоб воно мало всі ті ж властивості, що й копчена продукція. Практично вся риба і м`ясо, що продаються в магазинах і супермаркетах, приготовлені таким способом. Звичайно, смакові якості таких продуктів поступаються натуральним «побратимам», приготованим на цьому вогнища і оригінальним способом. Але зате ймовірність надходження в організм канцерогенів повністю виключена.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі