Вибираємо коптильню на дачу

Навряд чи хтось із любителів копчених делікатесів не мріяв спробувати свої сили в їх приготуванні. Насправді все досить просто: потрібно трохи бажання, відповідну ділянку землі і невеликі будівельні навички.

Але перш ніж приступати до будівництва, потрібно визначитися з видом копчення і типом споруди.

особливості копчення

Копчення - найдавніший спосіб обробки харчових продуктів, що дійшов до нас у первозданному вигляді. Під час копчення продукти насичуються компонентами коптильного диму, а також піддаються зневоднення. В результаті м`ясо набуває незвичайний смак і аромат, а термін його зберігання значно збільшується.

Існує кілька видів копчення:

• холодну;
• гаряче;
• швидке (за типом запікання);
• рідким димом.

Для копчення своїми руками м`яса, птиці, сала, риби найбільш підходять холодний і гарячий методи.

метод гарячого копчення полягає в обробці продуктів гарячим (45-120 ° С) димом. Процес триває кілька годин, після чого м`ясо повністю готове до вживання. Для приготування риби потрібно більш високий температурний режим.

Проста коптильня гарячого копчення

Принцип холодного копчення заснований на тривалій обробці остиглим димом (19-25 ° С). Перед початком процесу продукти піддають засолення, і тільки після цього поміщають в камеру. Приготування холодним димом може тривати від кількох годин до кількох днів.

Слід зазначити, що продукція, приготована холодним способом, відрізняється не тільки смаком, але і зниженим вмістом вологи. Цей метод особливо гарний для приготування сала, жирного м`яса, риби, тому що не витоплює жир.

Коптильня холодного копчення з димоходом

Гаряче копчення все ж частіше застосовується в домашніх умовах, оскільки не вимагає довгої обробки, економічніше, а продукція виходить надзвичайно смачною і соковитою.

Коптильня на дачі: різноманітність видів

Перш ніж приступити до обладнання коптильні своїми руками, необхідно зробити вибір на користь гарячого або холодного методу, так як пристрій того і іншого виду дещо відрізняється.

Власне, відмінність полягає в довжині димоходного каналу. У випадку з холодним копченням він повинен бути настільки довгим, щоб температура диму, що проходить по ньому до коптильному короба, встигала знизитися до потрібного рівня. Зазвичай будують півтора-двометрові димові канали.

Для холодного копчення важлива довжина димоходу

Якщо бажання займатися холодним і гарячого копчення одночасно занадто велике, можна спробувати сконструювати коптильню з двома камерами на одне джерело диму. Це дозволить одночасно застосовувати обидва види обробки, істотно економлячи на енергоносії (дровах, трісці, тирсі). Якщо ж власник дачі планує займатися копчення своїми руками на продаж, можна розмахнутися відразу на дві коптильні.

Конструктивна особливість всіх коптилень однакова: щільно закривається металева (або інша) ємність, всередину якої підведений димовий канал, з`єднана з топкою.

Схематичне пристрій коптильні холодного копчення

А ось технічне виконання залежить від фінансових можливостей власника, його естетичного смаку, навичок і наявності спеціального устаткування.

Плануючи створення коптильні на дачній ділянці своїми руками, слід добре уявляти, якою вона має бути:

• добротної капітальної спорудою або простенької і недорогий;
• стаціонарної або розбірний / переносний;
• місткою камерою, що дозволяє поставити процес копчення на потік або компактної сімейної коптильнею.

Пристрій коптильної камери на дачі може стати вдалим початком бізнес-проекту, а сама дача - робочим місцем. Зрозуміло, в такому випадку споруда повинна бути грунтовною і місткою.

Перед зведенням коптильні своїми руками, потрібно подбати про те, щоб житлові споруди знаходилися далеко від джерела їдкого диму. Враховуються також переважають в даній місцевості вітру (роза вітрів).

Рельєф місцевості не має особливого значення: можна будувати як на рівній ділянці, так і на схилі.

Коптильня може розташовуватися на схилі

Виготовлення коптильні своїми руками

Для обладнання коптильної камери своїми руками можуть використовуватися будь-які підручні матеріали, наприклад:

• металева бочка без дна;
• старий холодильник;
• металевий короб;
• металеве відро;
• мангал;
• цегла;
• газовий балон.

Але, мабуть, самий простий і доступний спосіб - коптильня з парникової плівки, яка знайдеться практично у кожного дачника. Даний варіант хороший і дешевизною, і простотою монтажу, і мобільністю.

Елементарна коптильня з поліетилену

1. Отже, для влаштування дачної коптильні знадобиться 2 метри щільного поліетилену, з якого потрібно спорудити мішок.
2. На підготовленій ділянці розміром 1м х 1м вбивають в землю 4 дерев`яних або металевих прута довжиною 2м, утворюючи, таким чином, кутові точки.
3. Протилежні кілки з`єднують поперечними рейками (прутами, дротом) в 2-3 ряди, утворюючи подобу душової кабінки.
4. На поперечних прутах в кілька ярусів розвішують підготовлену заздалегідь рибу. Між рибинами повинен залишатися проміжок.
5. Зверху на конструкцію з рибою надягають підготовлений поліетиленовий мішок (до середини). На землю під рибою насипають вже жар (не менше піввідра), зверху укладають свіжу траву.
6. Плівку натягують на каркас повністю, щільно притиснувши нижні краї до землі.

На цьому будівництво найпростішою і недорогою коптильні своїми руками завершено.

Процес задимлення необхідно підтримувати протягом трьох годин, у міру необхідності підкладаючи траву. Потім поліетилен знімають, а рибу провітрюють. Невеликі тушки готові до вживання, велику ж рибу доведеться прокоптить повторно на наступний день.