6 Простих способів зробити коптильню своїми руками

Чому гаряче копчення

Крім гарячого копчення, застосовується спосіб холодного або універсального приготування продуктів. У кожного є свої плюси і мінуси.

Холодна обробка димом - тонкий смак і аромат, менше накопичення в їжі канцерогенів з диму, термін зберігання готового продукту збільшується. Час приготування становить 3-7 днів і довше.

Гарячий - найшвидший спосіб отримання готового продукту (40-120 хв.). Їжа подається не охолола - «з пилу, з жару». Але термін зберігання не перевищує п`яти-семи днів при температурі не нижче 5-7ºC.

Універсальний займає проміжне положення між двома іншими.

Види простих коптилень

Найпростіший пристрій, відоме з давніх-давен - це самодіяльна коптильня з відкритого димить багаття. Являє собою вогнище, виритий в землі або виконаний з огорожі земляним бруствером, каменем або сирими колодами. Поверх влаштовується решітка з невеликих прутів свіжого дерева.

Попередньо, до викладки обрешітки, в осередку розпалюється багаття для створення вугілля (як під шашлик). Далі, після згоряння дров і накопичення достатньої кількості тліючих обвуглених полешек, укладається тріска листяних дерев (вільха, береза, осика). Допускається використання дрібного сухого хмизу (без листя). Влаштовується лати. Викладається риба (м`ясо, сало, курка, дичину). Заривається гілками з зеленим листям.

У зимовий час, при відсутності листя, можливе застосування гілля ялини або сосни (кедра). Але необхідно прокласти прошарок з гілок. В іншому випадку, при нагріванні і контакті з їжею, що виділяється смола додасть гіркоту продукту.

Поряд з простотою конструкції, що важливо в польових умовах, процес приготування виявиться дуже важким заняттям:

• необхідно стежити за відсутністю відкритого полум`я;
• важливо, щоб тліючі вугілля не задихнулися через малого припливу свіжого повітря;
• не помилитися з кількістю вугілля або тріски;
• правильно організувати осередок.

Глибина (від верхнього зрізу) повинна становити не менше 25-30 см. Поперечний розмір 40-60см.

Більш спокійний процес приготування смачної їжі, надає саморобна коптильня гарячого копчення. Умовно, діляться на дві великі групи: стаціонарна установка або пересувна. Перший вид монтується на ділянці біля свого будинку. Другий - є компактною конструкцію. В силу малих габаритів і невеликої ваги, дозволяє транспортувати або переносити з місця на місце, брати з собою в похід або на пікнік.

Мобільна конструкція

Переносна каганець для гарячого копчення, виконана своїми руками, - це виріб у вигляді металевого прямокутного ящика або циліндричної форми. Схема копчення представлена ​​на рис.1

рис.1

З малюнка видно, що джерело тепла (багаття, газова або електроплита) знаходиться поза конструкції. Завдання - нагріти тирса, що знаходяться всередині, до стану обвуглювання. При цьому буде виділятися гарячий дим, що обволікає харчові продукти. Останні розташовуються на решітках або гаках. Що виділився жир стікає в ємність (лист). Проникненню повітря всередину конструкції перешкоджає гідрозатвор.

На практиці, найпростіші пристрої виготовляються без гідрозатворів. В якості ємності застосовуються:

• відро 10-16 літрів;
• харчової бачок 20-25 літрів;
• медичні списані автоклави циліндричної і прямокутної форми.

Усередині влаштовується одна або дві решітки. Матеріал - дерев`яні прути (рис.2), частина будівельної сітки (для армування або кладки цегли). ємність розташовується на опорах (цегла, камені, колоди). Під нею розлучається багаття (рис.3, рис.4, рис5, рис.6). Як кришки, а якщо її немає, використовується мішковина, шматок брезенту, гілки з зеленим листям.

Переваги такого виду:

• відсутня необхідність у виготовленні ємності - використовується перше-ліпше виріб, відповідне для виготовлення коптильні;
• не потрібно спеціального місця - створення костровіща, як для звичайного багаття;
• дозволяє приготувати рибу, м`ясо, дичину та інші продукти.

Більш серйозне виріб - це коптильня для гарячого копчення, виготовлена ​​своїми руками з металу із застосуванням інструменту. За основу найчастіше приймається прямокутна форма. Такий вид відрізняється простим розкриємо листа металу. Простіше виконувати рез, згини (рис.7, рис.8, рис.9).

Але від любителя копчененького будуть потрібні:

• елементарні навички володіння слюсарним інструментом;
• управлятися з пайкою або зварювальним апаратом;
• вміння виконувати креслення (ескізи).

При виборі матеріалу, перевагу слід віддавати нержавіючої сталі:

• протистоїть багатьом хімічним компонентам, які перебувають в димі;
• що не окислюється при високих температурах;
• має меншу адгезію до жирних кислот, кіптяви, сажі - легше чистити після багаття;
• не іржавіє;
• має більш тривалий ресурс експлуатації.

Але нержавейка складніше в обробці. Матеріал більш крихкий, має меншу пластичність. Звідси, його важче зігнути. На місці згину часто утворюються мікротріщини. Вихід - застосування високотемпературних припоїв або зварювання нержавіючих електродом.

Інший матеріал - холоднокатана сталь. Застосовується для автомобілів або при виробництві побутової техніки. Пластична, добре гнеться, але іржавіє, окислюється. Один з варіантів захисту, застосування високотемпературної фарби або лаку. Основа - кремнійорганічні сполуки. Стійки до нагрівання 600-650 ° C. З таким покриттям, каганець гарячого копчення своїми руками зібрана, буде надійно захищена.

Мобільну конструкцію для гарячого копчення можна, дотримуючись правил пожежної безпеки, застосовувати в приміщенні. Джерело тепла - газова або електрична плита. Висновок продуктів сублімації (диму) забезпечується по трубці в кухонну витяжку або кватирку (рис.16).

рис.16

Для переробки серйозних обсягів застосовуються стаціонарні установки.

стаціонарна установка

Умовно можна розділити:

• вироблена з підручних матеріалів;
• сконструйована і виконана з нових матеріалів.

Для таких конструкцій, перш ніж починати конструкторсько-виробничу частину процесу, необхідно оцінити витрати. Визначаються обсягом переробки продуктів. Домашня коптильня гарячого копчення, зібрана своїми руками, виправдає себе при експлуатації не рідше одного-двох разів на тиждень із завантаженням двох і більше кілограм напівфабрикатів.

Після проведення такого аналізу, можна вирішувати проблему: як самому виготовити коптильню для гарячого копчення. Перший крок - використовувати прості доступні деталі або спроектувати пристрій з нуля.

підручні матеріали

Схема готування продуктів залишається колишньою (рис.10). Змінюються розміри конструкції, відповідно, збільшується маса. Місце відра або бака займає 200-х літрова залізна бочка, корпус старого холодильника або металевий одежна шафа з виробничого підприємства (рис.11, рис.12, рис.13). Плюси такої конструкції:

• малі вихідні витрати на матеріал основних вузлів димніци;
• невеликий обсяг доробок;
• простота конструкції;
• разове завантаження продуктів досягає 5-10 кг.

Коптильня гарячого копчення своїми руками, виготовлена ​​з нових матеріалів - це можливість не тільки забезпечити свій будинок, сім`ю та рідню смачним продуктом. Це створення малого бізнесу з виробництва копченого делікатесу.

Проектування пристрою коптильні необхідно починати від зворотного. Тобто, знаючи приблизні потреби в готовому продукті, визначивши пріоритети попиту з боку споживачів, приступаємо до розрахунків. Внутрішній об`єм камери визначається максимальними розмірами окремих продуктів:

Приклад. Середній розмір тушки курки 30х18х18см. Для проходу диму необхідно залишити відстань між сусідніми продуктами 5-7 см. Конструкція дворівнева. Разове завантаження - 24 тушки. В один ряд поміщається 12 курей (3 х 4). Максимальний поперечний розмір камери складе: (5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5) см = 97 см.

Мінімальний вертикальний розмір: (10 + 20 + 30 + 10 + 30 + 10) см = 110 см (нижня відстань від тирси до піддону, піддон-тушка, тушка, відстань між тушками, зазор, тушка, відстань до кришки).

При збільшенні внутрішніх розмірів, поліпшується зручність завантаження і вивантаження. Але підвищується витрата тирси, дров. Звідси, слід вибрати золоту середину - забезпечити економну витрату палива, тирси та умови для приготування продуктів.

Домашня коптильня, що застосовується для малого бізнесу, виготовляється з листового металу і профілю (куточок, труба, смуга). Основна форма - у вигляді шафи (рис.14). Це забезпечує зручність завантаження-вивантаження. Інший варіант - цегляна споруда (рис.15).

Важливий фактор - вибір місця для розташування конструкції. Не можна забувати початкове назва - димніца. Отже, слід враховувати розу вітрів. В іншому випадку весь дим може попрямувати в бік будинку або будівель, де утримуються домашні тварини.

Підвищити продуктивність і якість копчення дозволяє установка примусового прокачування димом. Для цього в схему вбудовується нагнітач (вентилятор, компресор). Перевага - збільшення надходження гарячого диму в ємність з великим об`ємом (рис.17). Продукти швидше прогріваються, готуються і просочуються ароматом диму.

Корисні поради

• для готування продуктів краще використовувати тріску листяних дерев і чагарників: вільха, вишня, дуб, ялівець, груша, яблуня;
• розмір деревини не повинен бути більшим 5-10 см-великі фракції важче прогріти до температури сублімації (обвуглювання);
• оптимальна температура всередині становить 60-90 ° C- перевірка: вода, що потрапила на кришку не повинна скипати.

Варіантів конструкцій існує безліч. Каганець, власноруч сконструйована, може готувати не тільки рибу і м`ясо. Справжній делікатес - копчені овочі або фрукти (рис.18). Наприклад, картопля, баклажани, благородні гриби, яблука, сливи, абрикоси.

рис.18

Сподіваємося, що наведені приклади та поради допоможуть відповісти на питання: як зробити коптильню гарячого копчення. Редакція сайту та наші читачі будуть вдячні майстрам, поділитися своїм досвідом про конструкції гарячого копчення, виконаних власними руками. Свою думку ви можете залишити в блоці «коментарі».