Нове слово в копченні автоматичні коптильні

Знаменита автоматична коптильня

Характеристики автоматичних коптилень

коптилень для будинку представлений в основному моделями зарубіжних представників, які мають досить високу в порівнянні з аналогами вартість.

Головна перевага такої коптильні полягає в простоті експлуатації - наявність блоку електроживлення дозволяє проводити весь процес копчення при одному незмінному рівні температур, без перепадів, а рівномірне осідання диму сприяє зниженню часу приготування. Побутові коптильні економні у споживанні енергетичних ресурсів і для них досить 220 В, але для професійних моделей необхідна напруга 380 В, що вимагає проведення спеціальної лінії і додаткових дозволів.

Деяке обладнання вимагає 380 Вольт

Види автоматичних коптилень

Як було сказано вище, види автоматичних коптилень поділяються на побутові та виробничі, різниця між якими в обсягах завантаження і кількості споживаної електроенергії. До побутових належать:

• електрокоптільні холодного копчення;
• універсальні - мають можливість виконувати гарячі і холодні види копчення;
• мультиварка-коптильня.

Також розрізняють пристрої для копчення будинку за наявністю:

• закритого тена - мають велику площу нагрівальної поверхні, що економить кількість паливної сировини;
• відкритого тена - його особливість полягає в можливості використання тільки дрібної тріски або тирси.

Варіант з відкритим теплоелектронагрівачів

Промислові моделі включають в себе:

• багатофункціональні міні-коптильні - в таких апаратах можливі не тільки гарячі і холодні види копчення, їх використовують також в якості духовці;
• стаціонарні печі-коптильні - великі камери, здатні працювати протягом декількох діб без перерви і виконують одночасно кілька процесів.

Перед кінцевим вибором пристрою необхідно ознайомитися з його можливостями і необхідними для функціонування ресурсами.

Принцип роботи автоматичної коптильні

Розглянемо на прикладі побутової моделі. Перед початком роботи нагріває поверхню необхідно покрити рівномірним шаром паливної сировини: при закритому тене - гілочками, шишками та іншим відповідним матеріалом, а при відкритому - виключно дрібними трісками і тирсою. Також паливні матеріали завантажують в бункер подачі при його наявності. Тут слід зауважити, що на колірні і смакові якості кінцевого продукту впливає порода дерева сировини. Деревина фруктових дерев, а також букові, кленова і липова забарвлює копченості в золотисто-жовті тони. Дуб і вільха дають палітру кольорів від темного жовтого до коричневого. Для додання пряного аромату в процесі гарячого і холодного копчення додають шматочки виноградної лози, шкарлупки мигдалю, розмарин, ялівець та ін.

Підготовлені продукти розташовуються всередині коптильні на шампурах або решітці. Далі слід підключити прилад до джерела електрики і натиснути кнопку включення. При відсутності дисплея і кнопок управління для початку процесу цього достатньо, але при їх наявності потрібно встановити вид копчення (холодного типу, гаряче або напівгарячої), температуру і час.

При приєднанні до мережі починається нагрівання тена з подальшим тлінням палива. Утворений дим надходить в ємність з продуктами, а зола зсипається в відстійник. Після закінчення часу приготування слід відключити коптильню від мережі і дістати готові копченості.

Як коптити в автоматичних коптильнях?

В першу чергу необхідно зробити вибір способу приготування з числа передбачених у конкретної моделі коптильні:

1. Холодний - обробка димом при температурі близько 28 градусів. Цей спосіб досить тривалий за часом і займає від чотирьох годин до кількох діб. Багато часу зажадає підготовка продуктів, які маринують в висококонцентрованих розчині кухонної солі (тузлуке), потім відмочують, підсушують рушниками, злегка в`ялять до повного випаровування вологи і лише потім піддають холодному копчення.
2. Гарячий - температурні межі становлять від 70 до 120 градусів. За часом потрібно від 30 хвилин до години. Додаткової обробки продуктів не потрібно.
3. Напівгарячої - рівень температури знаходиться в межах до 70 градусів. Як і у випадку з гарячого копчення додаткової підготовки продуктів не потрібно.

Незалежно від способу приготування готову продукцію автоматичних коптилень виходить за якістю набагато краще аналогічної приготовленої на димі від багаття, а часу, сил і ресурсів вимагає набагато менше.