Копчення риби на рибалці

Гаряче копчення відрізняється від холодного швидкістю приготування продукту. Але і з`їсти рибу, приготовану у такий спосіб, потрібно швидко - за 3-4 дні, а не за 2 тижні, як при холодному копченні.

похідна коптильня

Багато рибалки беруть із собою на риболовлю безліч пристосувань для приготування улову, в тому числі і похідну коптильню. Похідна коптильня може бути фабричного виробництва або зроблена своїми руками.

Похідна газова коптильня

Для цього підійде нержавіюча сталь товщиною 1,5-2 мм. З неї потрібно зварити ящик, прикріпивши до бічних сторонах ручки для зручності перенесення коптильні з місця на місце. Зверху ящик повинен закриватися щільною кришкою. У дні просвердлити кілька отворів. В одній зі стінок обладнати дверцята, щоб зручно було ворушити гілки. Висота ящика не менше 25 см, так як на цій висоті будуть розташовуватися штирі, які утримують грати для розміщення риби. Похідна коптильня готова.

Покроковий рецепт копчення риби в міні-коптильні

На дно ящика-коптильні укласти жменю сухих гілочок або тирси вільхи, берези, вишні. Кілька гілочок горобини додадуть готовому продукту незвичайний смак. Якщо поблизу місця риболовлі не виростали відповідні породи дерев, доведеться взяти гілки і тирсу з собою. Їх можна купити на ринку або в супермаркеті.

1. На горизонтальні штирі покласти решітку. Її можна взяти від старої газової плити або виготовити на замовлення.
2. На решітку укласти випотрошену рибу в один шар. Щоб смак риби був більш насиченим, її попередньо потрібно Просолов, поперчити або замаринувати на пару годин.
3. Зверху накрити ящик кришкою і поставити на вогонь або підвісити над ним.
4. Всередину коптильні дим потрапить крізь щілини між стінками і отвори в дні. Вогонь же не зможе розгорітися в ящику без доступу повітря.

На 2 кілограма середньої за розміром риби витратиться не більш 40 хвилин.

Як закоптити рибу без металевої коптильні

Якщо на риболовлі не виявилося коптильні, а делікатесної рибки дуже хочеться, можна зробити її на місці. Особливо зручно влаштовувати її на глинистому березі.

1. Камені назбирати і викласти таким чином, щоб вийшла труба. Усередині її має міститися 5-6 великих риб. Якщо поблизу виявиться стара бочка без дна або відро - ще краще.
2. На дно труби покласти відповідні гілки листяних дерев і чагарників. Хвойні можна, так як вони містять смолу, і у риби буде гіркий присмак.
3. Нанизати рибу на дріт через очі і підвісити всередині імпровізованій коптильні.
4. Накрити зверху чимось на зразок кришки, ще краще - мішковиною.
5. Кругом коптильні розвести вогонь, щоб він проникав крізь щілини всередину. Стежити за полум`ям, щоб дим йшов рівномірно.
6. Якщо коптильня буде мати стінки тільки з трьох сторін, через отвір замість четвертої стінки розвести багаття прямо всередині. Дочекатися, коли він прогорить, і починати копчення.

Через 2-3 години копчення можна закінчити.

Коптильня за 1 хвилину

Ще простіше спорудити коптильню для риби в ямці на рибалці на звичайному земляному березі.

1. Викопати ямку 0,5х0,5х0,5 м.
2. З паличок спорудити грати, встромивши їх у стінки ямки на відстані 15-25 см від дна.
3. На решітку щільно скласти середньої величини рибу.
4. Збоку зробити підкоп, щоб дістати дна ямки і розвести вогонь з гілок. Вони повинні бути злегка сируватими, щоб не горіли, а диміли.
5. Закопати підкоп, щоб доступ повітря припинився, а вогонь погас, і пішов дим.
6. Стежити за тим, щоб коптильня давав густий дим.
7. Перевертати рибу на решітці щопівгодини.

Копчення вважається завершеним, коли риба придбає золотистий рівномірний відтінок. Це станеться години через 2-3 після початку процесу.

Кілька нюансів. У риби перед засолкою потрібно видалити зябра і дати стекти крові. Деякі рибалки не зчищають луску. Велику рибу просолювати не менше 5-ти годин, середню - 3-х годин.