Коптильня з нержавійки її переваги та особливості

За методом приготування м`яса коптильні діляться на установки гарячого і холодного копчення, а за розмірами і конструкції на стаціонарні промислові та портативні побутові. Метод холодного копчення займає досить тривалий час, іноді більше доби, до того ж така установка більш громіздка, тому користується меншим попитом, ніж коптильня з нержавійки.

Кустарна коптильня з нержавійки

В процесі холодного копчення вже готовий продукт усього лише обволікається відкладеннями продуктів горіння зовні, в той час як при гарячому копченні продукт повністю просочується ароматними речовинами, нагрівається і в м`ясі відбувається денатурація білка, що робить його легко засвоюваним для травної системи. До того ж гаряче м`ясо і смачніше, і краще сприймається організмом.

До переваг коптильні з нержавійки з гідрозатворів можна віднести її малу вагу (всього близько 12 кг), компактність (500мм × 300мм × 300мм), зручність у використанні, простоту обслуговування і конструкцію, завдяки якій дим не поширюється по всій квартирі. Вона універсальна у використанні - як вдома на газовій плиті, так і над багаттям або мангалом.

Характеристика коптильні з нержавійки

Це прямокутний ящик, виконаний з 3 мм нержавіючої сталі, в якому всередині приварені куточки для установки однієї-двох решіток для м`яса, посилених ребрами жорсткості для більшої вантажопідйомності. У нижній частині коптильні розташовується піддон для стікання жиру, під який підкладається оберемок тріски різних сортів дерева для додання м`ясу певного аромату, і кришка з сопун і гідрозатворів. Сталь в місці спека використовується мінімальною товщиною 2 мм, тому що тоншу стінку веде від високих температур, вона деформується і темніє. Дно буває як плоске, так і виступає вгору.

Безумовно, чим товще стінка, тим вище ціна коптильні з нержавійки, так як харчова нержавіюча сталь - досить дорогий матеріал, стійкий до корозії і високих температур. Але якщо ви купуєте пристрій для себе на довгі роки користування, кращим варіантом буде коптильня з нержавійки з товщиною стінки 3 мм.

Піддон для збору жиру обов`язково повинен бути присутнім в конструкції, він захищає тріску від попадання на неї соку з продуктів приготування, так як в противному випадку буде тліти і він, що додасть зовсім інший смак і запах їжі, далеко не найкращий.

Гідрозатвор є жолоб, в який набирається вода, розташований в місці установки кришки. Він служить бар`єром для диму, який виходить тільки через сопун, і перешкоджає попаданню повітря всередину коптильні. Це необхідно для того, щоб не допускати загоряння тріски, вона повинна тліти при повній відсутності кисню. До сопун можна підключити шланг і вивести його в кватирку або витяжку, таким чином виключивши влучення диму в приміщення.

Трубку відводимо до вікна або до витяжки

Крім прямокутної буває коптильня на подобу каструлі, або бочкоподібні горизонтальна. Кругла коптильня (у вигляді каструлі) має таку ж конструкцію, як і прямокутна, але менші габарити. кругла коптильня з гідрозатворів зручна у використанні на кухнях малої площі, займає менше місця. Бочкоподібні коптильня використовується в основному для копчення риби і має великі габарити, ніж у круглої.

Побутова кругла коптильня

Більшість конструкцій забезпечується підставками, тому їх можна використовувати як вдома на газовій або електроплиті, так і на дачі або біля річки на багатті. Завдяки своїм габаритам коптильня поміщається в багажнику автомобіля і при цьому не займає багато місця, тому її вільно можна брати з собою на відпочинок або в подорожі.

Чому саме нержавіюча сталь?

З даного матеріалу можна виготовляти конструкції самого різного розміру і технологічної складності. Під нержавейкой мається на увазі нержавіюча харчова сталь, а не магнітна промислова, як правило, марки 12Х18Н10Т. Головна перевага даного матеріалу - висока корозійна стійкість, так як пристрої нерідко застосовуються поблизу місць з підвищеною вологістю (ліси, водойми, дачі). В таких умовах коптильні з чорних металів швидко руйнуються і приходять в непридатність, що тягне за собою і втрату смаку готується їжі. Коптильні з нержавійки позбавлені цих недоліків, тому термін служби таких пристроїв в десятки разів більше.

До того ж, по суті, це переносна коптильня невеликих габаритів для домашнього використання, а значить використання на газовій плиті. Сама коптильня ставиться безпосередньо на вогонь, значить матеріал, з якого вона зроблена, повинен витримувати високі температури і не виділяти при цьому ніяких шкідливих речовин. Саме тому використовується високоякісна нержавіюча харчова сталь товщиною стінки не менше 2 мм. До того ж нержавейка легко відмивається від жиру і відкладень від продуктів горіння, що є черговим перевагою даного матеріалу.

Як користуватися такою коптильнею?

На дно коптильні насипається трохи тріски. Для того, щоб її було легше чистити, рекомендується насипати тріску в негерметичний конверт з фольги. Після готування конверт викидається разом з попелом, а дно залишається чистим.

Ідеальним матеріалом як тріски вважаються будь-які фруктові дерева:

• абрикос додає м`ясу ніжний аромат і солодкуватий смак;
• вишня - досить невеликий щіпки вишневої стружки, і продукт просочиться неймовірним ароматом;
• яблуня - непоганий вибір для серпанок, але практично відсутній аромат;
• слива ароматні яблуні, але не настільки, щоб конкурувати з вишнею.

Осика, дуб, вільха - надають м`ясу досить сильний деревний аромат.

Після того, як тріска закладена на дно коптильні, встановлюється піддон для уловлювання жиру. Його також рекомендується обернути фольгою для зручності очищення.

Далі встановлюється решітка, на яку викладаються шматки м`яса або риби. Навіть не дивлячись на те, що решітка також зроблена з нержавіючої сталі, рекомендується її змащувати соняшниковою олією, щоб м`ясо не прикипають до неї.

Потім коптильня накривається кришкою і гідрозатвор заповнюється водою. Вона готова до використання і її можна ставити на вогонь. Для відводу диму рекомендується використовувати високотемпературний шланг і виводити його до витяжки.

Копчення м`яса триває приблизно годину, риба готується протягом півгодини. У порівнянні з апаратами холодного копчення, коптильні з нержавіючої сталі з гідрозатворів набагато зручніше і час даної процедури значно менше, ніж вони і заслужили свою популярність серед гурманів.

Догляд за коптильнею дуже простий і полягає лише в чищенні поверхонь від жиру і нагару. Також необхідно стежити за тим, щоб сопун не забиває і вентиляція камери була достатньою. Ось, мабуть, і все правила використання даного пристрою. Всім смачного!