Що таке коптильня для холодного копчення

Коптити можна все що завгодно, будь то м`ясо рогатої худоби або птиці, риба, морепродукти, овочі, фрукти, дрібні ягоди і великі плоди. Головне, щоб коптильна ящик був пристосований (щоб в ньому були відповідні деталі).

Відмінність холодного методу від гарячого

При гарячому копченні продукти в готовому вигляді є по суті вареними / смаженими (адже вони обробляються при високих температурах). Їх потрібно з`їдати найближчим часом, оскільки навіть в холодильнику тривалого зберігання вони не витримають.

Коптильня холодного копчення дає можливість як би законсервувати продукти - роль консервантів виконують продукти горіння. Поки холодний дим йде в коптильна шафа по трубопроводу від камери згоряння, ці речовини остигають. І налипають на м`якоть їжі, будучи вже охолодженими (у робочого диму температура приблизно 26 ° C).

Слід врахувати, що метод холодного копчення більш трудомісткий, тому що дим має низьку температуру і діє поступово. Щоб завершити повний цикл обробки продукту, в ідеалі потрібно кілька днів. Зате за зовнішнім виглядом продукт дуже близький до сирого.

Для занять холодним копченням переважно зимовий час, коли в сирих продуктах процес розмноження бактерій практично відсутня.

різноманітність модифікацій

З незапам`ятних часів люди коптили їжу, щоб випробувати гастрономічне задоволення, але також і для продовження термінів зберігання закопченої їжі. У міру розвитку інженерної думки, з накопиченням досвіду, в пошуках кращих конструкторських рішень пристрій коптильні холодного копчення змінювалося.

Важливо пам`ятати про те, що ящик для копчення повинен бути обладнаний відповідним чином - мати гачки, підставки, тримачі, піддони для збору випливає при копченні рідини, решітки тощо

коптильний шафа

Серед прихильників холодного копчення є навіть закоренілі вегетаріанці. Значить, їм не потрібні великі гачки для риби або м`ясних скибок. Їм важливіше наявність ґратчастих піддонів, щоб коптити ягоди, фрукти, овочі.

В результаті еволюція породила цілий ряд модифікацій, і сьогодні ми все можемо вибирати собі обладнання різного типу:

• за габаритами (від великих і значних коптилень для холодного копчення до витончених і мініатюрних);
• по потужності виробництва (для будинку, для закладів громадського харчування);
• за ціною (від «економ» до елітних);
• за джерелом енергоживлення апарату (електро-, газо-, вугілля);
• по мобільності (збірно-розбірні, переносні, стаціонарні);
• по дизайну (фантазія творців приладу не має меж).

І що найцікавіше, всі існуючі нині модифікації по-своєму затребувані. Тому що в кожній сім`ї є свої переваги, вирішуються завдання якісно різні і масштабу. Розмова про великогабаритних конструкціях слід вести окремо, тому що тема цікава суто професіоналам з бізнесу громадського харчування.

Заводська коптильня домашнього використання

Найчастіше заводське пристрій коштує невеликих грошей і запросто вписується в сімейний бюджет. Тим більше що покупка цікава, як правило, всім членам сім`ї. Майбутні витрати обговорюються колективно, і коптильний апарат досить швидко окупається.

У випадках, коли споживач живе в міській квартирі, не має дачі і можливості насолоджуватися заміським відпочинком, він із задоволенням набуває апарат фабричного виробництва. З розрахунком на те, що коптильне обладнання буде працювати безпосередньо в житло. Тобто в чотирьох стінах, за якими живуть сусіди - люди зі своїми претензіями (запах копчення до смаку далеко не всім).

Фабрична конструкція коптильні холодного копчення закритого типу (з кришкою) створюється таким чином, що залишки диму всередині позбавлені вільного виходу назовні. У самих «крутих» і дорогих моделях вони концентруються в збірниках. У більш простих і дешевих моделях холодні залишки продуктів димленія осідають на кришці зсередини.

Фабрична коптильня холодного копчення

Періодично установка очищається, всі норми по догляду за технікою і підтримці її в працездатному стані вказані в інструкції (як прочищати пальник, димар, шафа та інші елементи).

Обов`язково тестируйте придбане виріб в перші тижні від моменту покупки, з метою захистити себе від заводського браку - порушень цілісності газо- і електропроводки.

Саморобна коптильня холодного копчення

Ця версія заслуговує на окрему розмову. Справа в тому, що така домашня конструкція поєднує в собі одночасно два найважливіших аспекти:

• самостійне виготовлення, встановлення та експлуатація доступні практично будь-кому, хто готовий розкрити в собі талант конструктора;
• домашній коптильна шафа і камера легко з`єднуються і роз`єднуються - коптильню легко транспортувати, з успіхом використовуючи не тільки вдома, а й на дачі або в поході.

Виготовлена ​​своїми руками коптильня холодного копчення - предмет особливої ​​гордості будь-якого дачника, рибалки, мисливця або просто любителя відпочинку на свіжому повітрі. Ось чому саморобна конструкція в Росії сміливо претендує на лідерські позиції в рейтингах популярності.

Головні елементи, що входять до коптильний апарат при будь-яких умовах:

• димогенератор (топка, камер згоряння, місце для розпалювання вогню);
• охолоджувач диму (димохід, трубопровід, коліно);
• коптильна шафа (коптильня, камера копчення).

На основі цих ключових елементів приватник проектує обладнання у відповідності з тими вимогами, які вважає актуальними для себе і своєї сім`ї - розміри, місце розташування, вживані матеріали, дизайн.

Вражаюче, але винахідливість росіян не перестає дивувати: іноді коптильня для холодного копчення створюється з підручних засобів - вертикальних колів і натягнутого на нього рукава з п / е плівки. Ще одна забавна винахід - роль димоходу грає банальна траншея, вирита в землі і накрита обрізками металевих листів.

Димообеспеченіе

У малих домашніх модифікаціях безпосереднє підпалювання матеріалу (тирси) відсутня - димлення починається від підігріву знизу через металевий розмежувач у вигляді чаші або склянки. Нагрівання до температури димленія забезпечується газовим пальником або електричним нагрівачем.

Якщо мова йде про проживання в приватному секторі або про дачному володінні, тоді пристрій коптильні для холодного копчення конструюється в двох варіаціях:

• з прицілом на використання дрібного деревного палива (тріски, стружок, тирси) в якості джерела диму;
• з прицілом на нижній підігрів вугіллям або газовим балоном (між вогнем і димоутворювальну паливом є розмежувач).

Дуже важливо пам`ятати нюанс: при осіданні холодного диму продукти вбирають запах самої деревини, а він повинен бути гастрономічно приємний. Рекомендовані породи дерева: вільха, дуб, вишня, клен, груша, яблуня. Деревина підпалюється і починає диміти, але вогню як такого немає. Ось цей дим і є головна «робоча» цінність - далі він по димоходу надходить в коптильню для холодного копчення і там обробляє продукти.