Збираємо домашню коптильню з каструлі своїми руками

Встановлюємо каструлю на мангал

Потім помістити грати так, щоб вона вперлася в стінки на рівні приблизно третини від дна. Зверху ставиться пельменниця.

На неї кладеться те, що планується коптити. Закривається кришкою. Коптильня, зроблена своїми руками, готова.

Подібну конструкцію можна застосувати і вдома. Тоді замість мангала буде кухонна плита. І варто передбачити витяжку: для цього у скороварки виймається клапан, в отвір вставляється шланг, який виводиться в кватирку.

ради знавців

Щоб коптильня працювала добре, а копчене страва вийшла смачною, варто врахувати деякі нюанси. Так, Вільхова тріска надає кислуватий смак готового продукту. Хвойні сорти дають гіркоту.

У осики інший ефект - вона дає ніжний смак. Копчені на березової трісці продукти знаходять легкий присмак дьогтю. Найбільш відповідною багато любителів називають тріску з яблуні, сливи та груші.

Можна додати в тріску трохи листя смородини, вишні або м`яти. А також гілочки ялівцю.

Вважається, що якщо перед копченням тріску замочити, то дим, проходячи крізь вологу деревину, залишить в ній шкідливі речовини.

рибний день

Коптити своїми руками можна все! В першу чергу - рибу. Перед початком процесу на тушці роблять надрізи і нашпиговують часточками лимона. Натерти рибу можна спеціями. Підійдуть різні спеції, кріп і петрушка сушена. Для гостроти можна додати чилі і часник.

Рибні стейки досвідчені Коптильник радять попередньо замаринувати. Як розсолу використовується суміш: воду з`єднують з сіллю, лавровим листом і чорним перцем. Все це можна збризнути соком лимона або додати щось ще. Власне, маринад може бути будь-яким. Є рецепти з медом. Помаринувати, рибу варто протерти або трохи підсушити в підвішеному стані. Процес копчення риби займає сорок хвилин-півтори години.

Гарні для копчення також дари моря - креветки, омари, краби. Їх не потрібно заздалегідь готувати, можна лише полити соусом соєвим і соком лимона. Після того, як протягом 20-30 хвилин морепродукти подкоптіть, їх можна окропити маслом - вершковим або оливковою. Або білим вином, як роблять у Франції.

м`ясо компанія

Для приготування м`ясних копченостей саморобна коптильня - відмінний варіант. Можна приготувати сосиски, особливо добре виходять ті, що з сиром всередині. Досить покоптіть минути п`ятнадцять-двадцять.

Курка зажадає більше часу: ніжки та філе коптять близько півгодини. Тут важливо не перестаратися, інакше м`ясо буде надто сухим. Заздалегідь курку можна замочити в такому ж маринаді, що пропонується для риби.

Закоптити птаха цілком складніше. Краще її перед цим відварити до стану напівготовності, або запекти.

Вишуканий делікатес - копчена вирізка зі свинини, приготовлена ​​своїми руками. Її замочують на три-п`ять годин зі свіжим кропом (його може бути багато).

Потім надрізають м`ясо і шпигують часником від душі. Готують хвилин сорок. Свинячі реберця теж добре виходять в саморобній коптильні. А в якості супроводу до свинини пропонуються різні овочі і гострий соус. До яловичині і баранині дуже добре підходять соуси з журавлини або брусниці.

Можна коптити сало. Його, як і м`ясо, перед початком копчення злегка обтирають і просушують.

вегетаріанський стіл

Вегетаріанцям теж є чим поласувати: домашня коптильня їм знадобиться. Овочі і гриби можуть бути не тільки доповненням до м`яса, але і самостійною стравою. Можна приготувати «з димком» солодкий перець, баклажани, дрібні кабачки, цибуля, помідори і кукурудзу. Процес займає двадцять-тридцять хвилин.

З грибів особливо гарні для копчення білі, підберезники і підосичники. Маслюки теж виходять дуже смачно. Для грибів добре використовувати маринад з перцю, соєвого соусу, трав, масла оливкового.

копчені гриби

Сир коптять також окремо. Для цього його ріжуть на шматочки, а на Пельменниці стелять фольгу. Подають сир з оливками, можна супроводити його виноградом, горіхами, подати вино.