Рецепт гарячого копчення курки в коптильні

Куряче м`ясо набагато ніжніше інших, тому якщо курка в коптильні приготовлена ​​правильно, то навіть звичайний вечеря перетвориться на справжнє свято.

Бувалі кулінари знають, що копчення курки можливо двома способами: гарячим і холодним. Перший варіант найбільш швидкий, займе кілька годин, при цьому курча вийде ніжним, соковитим, так як процес обробки відбувається при високій температурі, понад сто градусів.

Якщо ж з`явилося бажання приготувати курочку другим способом, то доведеться налаштуватися на тривале очікування. Тому що рецепт зобов`язує дотримуватися тридцятиградусний режим температури на весь період копчення, адже закоптити м`ясо, в цьому випадку, потрібно димом від довго тліючого вогню.

виходить, рецепт курки гарячого копчення найбільш вигідний, з точки зору витрат часу і смакових якостей. Тому саме цей рецепт приготування заслуговує на увагу в першу чергу.

підготовка інвентаря

Коптильну камеру обов`язково потрібно помити перед початком процесу. Сторонні аромати і пригорілі залишки від попереднього страви можуть сильно зіпсувати «репутацію» готується продукту, та й жир, що перегорів не один раз, шкідливий для здоров`я.

На дно коптильні слід покласти фольгу, це дозволить отримати яскравий, насичений аромат, а час обробки трохи скоротиться. Потім засипається дерев`яна тріска. Підійде будь-який вид деревини, але найкраще використовувати вільху, вишню або дуб. Надзвичайно смачним вийде блюдо, якщо використовується тріска з черемхи.

Зверху встановлюється піддон, куди буде стікати жир, а потім грати, на ній буде готуватися курка.

Обов`язково потрібно глибока посудина для маринування, обробна дошка, гострий ніж.

підготовка продуктів

Розморожена курка, а краще, якщо це буде курча, повинна бути без пір`я і нутрощів. Тушку треба промити в проточній воді, замаринувати. Варто відзначити, що правильно замаринована курка це гарантія успіху. Тому технологія підготовки повинна дотримуватися бездоганно.

Курча розрізається навпіл, злегка відбивається спеціальним молотком. Не потрібно сильно бити м`ясо, дроблення кісток виключено. Відбити необхідно лише для того щоб м`ясні волокна змогли повноцінно просочитися маринадом, тоді копчена курка вийде ніжно, соковитою.

Рецепт маринаду простий. Важливо, щоб м`ясо в ньому вимочувалося довше. Витримати тушку в розсолі краще ніч, а вранці закоптити. Для приготування маринаду знадобиться:

• 3 літри води;
• 2 склянки солі;
• стакан цукрового піску;
• голівка часнику;
• половина склянки оцту 9;
• лавровий лист;
• спеції і зелень додаються за смаком.

Щоб дотримати рецепт, воду треба закип`ятити, сіль і цукор у теплій воді розчиняються набагато краще. Часник і зелень дрібно кришаться, потім, разом з оцтом додаються в охолоджений до кімнатної температури розчин. Далі, як вже говорилося, курка опускається в маринад і залишається на ніч, бажано, в прохолодному місці.

Після маринування тушку слід провітрити. Можна підвісити її на вулиці, попередньо начинивши за допомогою надрізів на шкірі, маленькими шматочками сала і часнику.

Процес приготування

Перед тим, як укласти м`ясо в коптильню, необхідно розвести вогонь, потім гарненько загострити камеру до 250 ° С. Потім курочка «поселяється» всередині пристрою черевцем вниз і готується там близько 4 годин, або поки харчової термометр не покаже температуру 180 ° С в області грудки Кришку коптильні, іноді потрібно відкривати і протирати ганчірочкою, так як на ній утворюється нагар, кіптява. Капаючи зверху, вони зіпсують апетитний вигляд золотистої скоринки темними плямами, а рецепт цього не передбачає.

Блискуча плівка на поверхні шкіри говорить про те, що страва готова, курку можна виймати.

Поради досвідчених кулінарів

щоб правильно закоптити куряче м`ясо, не здійснюючи помилок, рекомендується скористатися порадами бувалих майстрів.

1. Найкраще купувати охолоджене м`ясо, а не заморожене. Тушка повинна бути рожевою, без запаху і різного роду механічних пошкоджень.
2. Якщо процес маринування потрібно прискорити, то розсіл можна ввести під шкіру шприцом. Уколи робляться через кожні 5 сантиметрів.
3. Коли виникають сумніви щодо походження м`яса, то холодне копчення слід скасувати і приготувати курку гарячим способом. Всі шкідливі мікроби, яйця паразитів загинуть під дією високої температури.
4. Рідкий дим - окрема тема для розмови. Використовувати його категорично не можна. Шкідливі речовини, що входять до складу засобу, дуже шкідливі для здоров`я, а вступаючи в реакцію з підготовкою продуктом під дією температури, перетворюються в справжній отрута. Тому, краще запастися терпінням і не прискорювати процес, за допомогою хімічних препаратів.
5. Для тих, хто небайдужий до смачної і ароматної скоринці, яка утворюється на курці, наступна порада стане в нагоді обов`язково. Перед тим, як укласти тушку в коптильную камеру, її натирають сухою сумішшю. Рецепт суміші такий: сіль, цукровий пісок, чорний перець. Кількість інгредієнтів визначається розміром птиці і особистими смаковими уподобаннями.
6. Перед тим, як приступити до трапези, курці потрібно охолонути. Їсти копченості смачніше холодними, ніж гарячими.

Таблиця калорійності курки і змісту поживних речовин 1 порції (приблизно 600г):