Як закоптити баранячий курдюк

Цікаві факти про курдюці

Перша відома згадка про курдючних баранах датується 3000 років до н.е. Їх зображення знайдено в шумерських мозаїках. Написано про курдюці і в Біблії.

Цей баранячий жир має багато цікавих і корисних для людини властивостей. Він не застигає при кімнатній температурі, що дозволяє використовувати його як природний консервант. Ще він володіє протизапальними властивостями і є прекрасним антиоксидантом. У народній медицині його широко використовують в якості зігріває розтирання, а також приймають всередину при захворюваннях дихальних шляхів і жирової дистрофії.

У 100 г цього продукту міститься 897 ккал. Це найбагатше джерело насичених і ненасичених жирних кислот: 30 стеаринової, а також лауриновая, миристиновая, масляна, пальмітинова і ін. В ньому присутні мінеральні мікроелементи натрію, міді, магнію, цинку і селену, природний ланолін, вітаміни А, В1, Е.

Курдючний жир сприяє синтезу гормонів, відновлюючи збалансоване їх зміст в організмі, засвоєнню вітамінів і побудови клітинних мембран. Він покращує пам`ять і стимулює мозковий кровообіг. Рекомендований жінкам, які страждають безпліддям і гормональним дисбалансом під час климаксов. Східні народності вважають його незамінним засобом для підвищення потенції і довголіття. Косметологи активно використовують жир в кремах і мазях для омолодження шкіри і росту волосся.

У свіжому вигляді баранячий курдюк можна зберігати в холодильнику не більше 4 місяців. Подавати до столу його можна як закуску або окрему страву до гарячих овочам.

Як закоптити баранячий курдюк

Весь процес складається з трьох основних частин: підготовка, копчення і кінцева обробка. І якщо першу і третю частину ви будете робити вдома, то для другої знадобиться коптильня. А працювати з нею найкраще на природі.

підготовка

Перш ніж закоптити баранячий курдюк, його необхідно Просолов. Найцікавіше, що кількості солі в цьому рецепті багато не буває. Ви просто наріжте сало шматками товщиною 3-4 см, а потім обваляйте їх в солі. Намагайтеся, щоб на шматках не залишилося «чистих» від солі місць. Посипте на дно посуду (пластиковий лоток, скляна банка, емальована каструля і т.п.) шар солі, щільно укладіть курдюк і зверху ще раз посипте сіллю. Накрийте і поставте в холодильник на 4 дні.

Другий спосіб підготовки курдюка - просаливание всього шматка цілком. Для цього рецепта доведеться приготувати все спеції, які вам подобаються (кріп, часник, паприка і т.п.). Скористайтеся тим, що консистенція сала м`яка і ніжна, пробивайте в ньому широким ножем і заштовхуйте всередину спеції, змішані з сіллю. В кінці обсипте весь шматок сіллю і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на 2 дні. Потім перенесіть його в холодильник ще на 3 дня.

копчення

Для цього знадобиться коптильня і Вільхова тріска.

1. Обітріть шматочки від солі і розкладіть на решітці. Якщо ви збираєтеся приготувати копчений цілий баранячий курдюк, то обв`яжіть його шпагатом або упакуйте в спеціальну сітку.
2. Залиште їх на півгодини-годину, поки будете заправляти і розпалювати коптильню, щоб вони трохи обвітрилися.
3. Поставте решітку з шматочками в коптильню на 3 години, цілий курдюк підвісьте на 6 годин.
4. Налаштуйте температуру диму до 60оС.
5. Вийміть закопчений курдюк і залиште підсушитися на 1 годину.

Строго дотримуйтесь температурний режим. Якщо температура буде менше 60 градусів, сало не прокоптить, якщо більше - воно розтопиться.

Кінцева обробка

Остудіть копчений курдюк і обваляйте шматочки в суміші паприки і червоного гострого перцю. Знову відправте готовий делікатес в холод мінімум на 2 години. Зберігати в холодильнику готовий курдюк можна до 4-х місяців.

Копчення будинку без коптильні

У домашніх умовах баранячий курдюк можна коптити за допомогою «рідкого диму». Звичайно, це буде лише віддалена імітація копчення, але кінцевий результат виявиться анітрохи не гірше, ніж з використанням коптильні.

Вам знадобиться:

• курдючное сало - 1 кг;
• вода - 1.5 л;
• сіль велика кам`яна - 2 ст.л .;
• сіль дрібна - 1 ст.л .;
• «Рідкий дим» - 3 ч.л .;
• спеції;
• часник - 4 зубчики.

Курдюк необхідно розрізати на пластинки товщиною 2-3 см, але не дорізаючи до кінця, щоб шматок не розпадається.

1. Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній велику сіль і «рідкий дим».
2. Помістіть в воду надрізаний шматок і варіть після закипання півгодини.
3. Вийміть з води і остудіть.
4. Натріть всю поверхню сала дрібною сіллю, чорним перцем і товченим часником.
5. Поставте в холодильник на 8 годин.
6. Розріжте курдюк на шматочки.
7. Обваляйте шматочки в суміш паприки і червоного гострого перцю.
8. Покладіть в суху ємність.

У такому вигляді курдюк може зберігатися в холодильнику 4 місяці, а в морозильнику - в два рази довше.

Майже у кожного жителя Середньої Азії або Кавказу є свій особливий спосіб приготування смачної страви з незвичайно корисного курдючного жиру. Якщо ви знаєте який-небудь цікавий рецепт копчення або просто якийсь кулінарний секрет, обов`язково напишіть про це в коментарях.