Як вибрати сковороду купуємо з розумом

З чого роблять сковороди

Випробуваний століттями чавун

Спробуйте подарувати улюбленій бабусі новеньку сковорідку з антипригарним покриттям. Вона, звичайно ж, подякує за подарунок і, лукаво посміхнувшись, повернеться до своєї улюбленої чавунній сковорідці, яка випробувана десятиліттями. І покриття «антипригарне» вона має не гірше новомодних моделей, а досягається цей ефект за рахунок пористості металу - чавуну, в мікропори потрапляє жир і таким чином не дає їжі пригорати. До речі, нову чавунну сковорідку відразу не використовуйте за призначенням. Поставте її на вогонь, додайте масла і прожарити її гарненько (можна в духовці, можна на плиті), так ви придбаєте той самий «антипригарне» покриття, яке не дасть їжі прилипати до поверхні.

Нагрівається така сковорода повільно, але зате, нагрівшись, вона набагато довше віддає тепло і здатна тривалий час утримувати жар. Такий посуд ідеально підходить не тільки для смаження пиріжків до золотистої скоринки, а й для приготування тушкованих овочів або м`яса.

Мабуть, це самі вічні, невибагливі в експлуатації і догляді сковорідки. Для перевертання їжі ніякі спеціальні лопатки не потрібні, а в якості миття використовують не воду, а плиту - її просто прожарюють на вогні (або на електроплиті) і ставлять на місце. Якщо ви все-таки вирішите помити її, тоді потрібно відразу висушити, щоб вона не поржавіла, а щоб не забити пори, рідкі миючі засоби для її миття краще не використовувати.

Ну як? Ще не впізнали як вибрати сковороду? Тоді йдемо далі.

новомодний тефлон

Протоптав доріжку з Америки, він міцно влаштувався в наших кухнях. Виробники ще підігрівають інтерес простого населення, стверджуючи про те, що ніякого жиру не потрібно лити на сковороду, щоб підсмажити яєчню або згасити м`ясо. Або, наприклад, що така сковорода для млинців саме те. Ось і біжать господині в магазин за сковорідками з тефлоновим покриттям.

Плюсів багато, найголовніший з яких - «непрігораемость» їжі, але і мінуси у такої сковороди теж є. Наприклад, подряпаний антипригарний шар вже не годиться для експлуатації. А щоб не пошкодити тефлонове покриття, використовують спеціальні дерев`яні або пластикові лопатки - для деяких домогосподарок, які звикли до металевих ложок і ополоником, перебудуватися на «лопатки» буває важкувато.

Крім того, експлуатувати таку сковороду потрібно з розумом. Не можна її нагрівати на сильному вогні, оскільки від перегріву тефлон випаровується і покриття псується. Щоб не пошкодити покриття її не можна мити за допомогою металевої мочалки і абразивних засобів.

До мінусів можна віднести також недовговічність такого посуду, рано чи пізно тефлон зітреться і сковороду доведеться міняти. Так як же вибрати сковороду з тефлону? Щоб не викидати гроші на вітер, придбайте відразу сковороду з товстим дном, така прослужить довше.

легкий алюміній

Недорогі за ціною, легкі по вазі і невибагливі в експлуатації - що може бути краще? Але ось з антипригарним покриттям просто біда - на них їжа легко може пригоріти. До мінусів можна також віднести недовговічність такого посуду - легкий алюміній схильний до деформації за рахунок нагріву, та й подряпати її можна легко, так що запасіться лопаткою заздалегідь.

Щоб сковорода прослужила довше, вибирайте модель з товстим дном, особливо якщо плануєте використовувати її на електричній плиті. Для таких плит краще підійде не штампована сковорода, а лита, вона, як правило, товщі своєї «сестри», виготовленої методом штампування, і прослужить довше.

Бездоганна «нержавійка»

Нержавіюча сталь не шкодить здоров`ю людини, не вступаючи в реакції з продуктами, вона смажить-гасить абсолютно безпечно. Легка і невибаглива в догляді, вона може стати помічницею на кухні і для швидкого обсмажування продуктів, і для гасіння. Як і на каструлі, на сковороді з нержавіючої сталі від сильного перегріву з`являються синюваті або зеленуваті розлучення. Так що залишати її порожній на вогні не рекомендується.

Яка сковорода підійде саме вашій плиті?

З матеріалом ми розібралися, тепер залишилося лише розібратися чи підходить сковорода для вашої плити. Для газових і електричних плит підійде будь-яка сковорода, хіба що для електроплит краще підібрати посуд з товстим дном, так як вона безпосередньо стикається з нагрівальним елементом, і, як вже було сказано вище, штамповані алюмінієві сковорідки для такого виду плит не підходять.

Для склокерамічних плит, так само як і для електричних, підійде сковорода з товстим дном, крім штампованих алюмінієвих. Обов`язковою умовою є наявність рівного і плоского дна, яке ідеально стикається з варильною поверхнею.

І на завершення хотілося б сказати про товщину самої сковороди. З якого б матеріалу вона не була виконана, чим товще дно і стінки, тим довше вона прослужить. А в експлуатації більш довговічною виявиться та, що її нагрівають швидко на сильному вогні.