Сковорода для млинців яка вона?

Ідеальна сковорода для млинців

Незалежно від того, які млинці ви бажаєте приготувати, тонкі налисники або товсті на дріжджах, сковорода для приготування млинців буде однаковою. І краще для цих цілей використовувати спеціальну, млинцеву сковорідку.

Чим же вона відрізняється від звичайної? Висотою бортика. Низькі краю (близько 1 см) дозволять привернути млинець в польоті і легко зняти його лопаткою. Також вибір сковороди для млинців обумовлений товщиною дна і довжиною ручки. Потрібно врахувати, що при смаженні млинців, сковорода піддається дії надмірного тепла, та до того ж на розпечену поверхню наливають холодну тісто, витримає такий перепад температур не кожна посуд. Тому наявність товстого дна обов`язково, а рівне дно без вм`ятин забезпечить рівномірний нагрів. Чим товщі дно має сковорода, тим довше вона прослужить, тонкі моделі через час інтенсивної експлуатації прийдуть в непридатність.

Довжина ручки захистить господиню від опіків, чим довше буде ручка, тим безпечніше використання сковороди. Діаметр сковороди для млинців може бути від 16 до 24см, тут вибір робить сама господиня в залежності від того, які за розмірами млинці подобаються домочадцям. Те ж саме стосується і форми. На зміну класичним круглим сковорідок прийшли прямокутні і навіть зі спеціальними виїмками для оладок.

А з якого матеріалу вибрати сковороду для млинців?

Чавунна сковорода, добре прогрівшись, дозволить безперешкодно смажити млинці без прилипаний і комів. За рахунок дрібних пір чавуну жир проникає вглиб сковороди і утримується там, забезпечуючи їй натуральне «антипригарне» покриття. Знімати млинці з такої сковороди можна будь лопаткою або навіть металевою виделкою, вона не боїться подряпин. Але вага може зіграти вирішальну роль, чавун, як відомо, метал не з легких, тому важити посуд з чавуну буде чимало.

Як вибрати сковороду для млинців з алюмінію? Алюмінієві млинцеві сковорідки легкі, досить тонкі і можуть швидко деформуватися під впливом температури. А при смаженні млинців, як ми з`ясували трохи раніше, «термошоку» неминучий. Але якщо у алюмінієвої сковороди є покриття, яке захищає від деформації, то за рахунок її теплопровідних властивостей, вона відмінно підходить для смаження млинців.

Трохи дорожче алюмінієвих, але більш довговічні млинцеві сковорідки з нержавіючої сталі, які теж відмінно підходять для приготування «сонячних» млинчиків. Зверніть увагу також на ноу-хау останніх років - дно-сендвіч, яке поєднує в собі кілька шарів різних металів, наприклад, складається з двох шарів сталі та одного шару алюмінію. За рахунок багатошаровості досягається рівномірний нагрів і швидке розподіл тепла по всій поверхні сковороди.

Сковорідки з тефлоновим покриттям відмінно підходять для смаження млинців - не пригорає, легко знімаються, рівномірно підсмажують. Незважаючи на тефлонове покриття, яке не допустить пригорання, вибирати сковороду для млинців все ж потрібно з товстим дном і стінками, так вона прослужить довше. А важливе доповнення до тефлоновому покриттю - Термоспот - вкаже, що поверхня нагрілася до потрібної температури і пора смажити перший млинець. До недоліків таких сковорідок можна віднести легкість пошкодження покриття, внаслідок чого вона вже не буде придатна для подальшої експлуатації. Тому наявність спеціальної дерев`яної або пластикової лопатки для перевертання млинців обов`язково. Також пошкодження покриття може досягатися за рахунок надмірного перегріву сковороди, так що нагрівати її потрібно поступово.

Ну і наостанок парочка рад. Щоб перший млинець не був грудкою, добре прогрівайте сковороду, перш ніж вилити тісто першого млинця. І не смажте на сковороді для млинців іншу їжу, нехай вона використовується лише за призначенням. А щоб вона довго служила, що не пошкоджувати покриття гострими предметами, яким би товстим дно не здавалося.