Рецепт горохового і класичного супу з грудинкою копченої

Перевірений рецепт такого кулінарного дива у кожної господині свій. Абсолютною класикою жанру є, безумовно, гороховий суп з копченою грудинкою. Але, може бути, взяти замість гороху квасоля або сочевицю? Або після новорічних свят в холодильнику дивом вціліла пара банок консервованої кукурудзи?

Гороховий суп з грудинкою класичний

Для цього рецепта підходить як жовтий горох, так і зелений - у другому випадку смак вийде більш солодкуватим і ніжним. Воду на етапі її додавання до готового гороху можна замінити бульйоном - буде смачніше. Інгредієнти дані з розрахунку на п`ятилітрову каструлю.

• 1,5 склянки гороху;
• 2 середні картоплини;
• 2 середні моркви;
• 2 середні цибулини;
• 400 гр. копченої грудинки;
• сіль, перець, лавровий лист, трави - за смаком.

Крупу промити і замочити в холодній воді на півдоби і більше - оптимально на ніч. Воду злити, налити нової - вдвічі більше розбухлого гороху за обсягом. Довести до кипіння, якщо потрібно, зняти піну і варити горох на повільному вогні до готовності.

Тим часом копчене м`ясо і очищені цибулю і моркву потрібно нарізати кубиками і добре підрум`янити на сковороді з додаванням солі і спецій. Коли овочі будуть майже готові, зняти зажарку з вогню.

Готовність гороху визначається шляхом проби - він повинен стати м`яким і почати розварюються. Коли крупа досягне зазначеної кондиції, в каструлю потрібно долити гарячої води або бульйону до 2/3 обсягу. У киплячу основу додати зажарку, виправити блюдо на сіль, при необхідності досипати спецій. Коли морква стане м`якою, відправити в каструлю нарізану кубиками картоплю і лавровий лист, після чого доварити суп на невеликому вогні до готовності картоплі.

Перед подачею блюдо рекомендується настояти мінімум протягом години - смак від цього стане більш яскравим і насиченим.

Квасолевий суп з копченостями

Цей суп з грудинкою готується так само, як гороховий - з тією різницею, що замість гороху потрібно взяти таку ж кількість квасолі. В цей рецепт набагато краще впишеться темна квасоля, ніж біла - у готового бульйону буде гарний насичений колір.

Суп з сочевиці з копченою грудинкою

Для варіння перших страв найкраще підходить червона сочевиця - вона найбільш швидко і охоче розварюється, що дозволяє обійтися без попереднього замочування. Якщо в наявності тільки звичайна (зелена), її бажано все ж витримати в холодній воді кілька годин - це помітно прискорить процес варіння крупи до готовності. Надалі потрібно слідувати вказівкам наведеного вище рецепта горохового супу з копченостями.

Кукурудзяний суп-пюре з копченою грудинкою

• 2 банки консервованої кукурудзи або 500 г заморожених зерен;
• 1 л курячого або м`ясного бульйону;
• 500 мл вершків або молока;
• 200 г копченої грудинки;
• 2 середні цибулини;
• 1 велика морква;
• 1 болгарський перець;
• сіль, перець, трави за смаком.

Моркву почистити і натерти на крупній тертці, у перцю видалити плодоніжки і насіння і подрібнити м`якоть ножем. Підсмажити овочі в невеликій кількості масла до готовності - вони повинні стати м`якими.

Заморожену кукурудзу розморозити, з консервованої - злити сік. Довести її разом з перцем і морквою в блендері до однорідної структури. Якщо хочеться, щоб консистенція суповий основи була зовсім вже шовковисто-кремовою, отриману субстанцію доведеться протерти через сито, щоб позбутися від оболонок кукурудзяних зернят. Потім потрібно ввести підігріті бульйон і молоко і добре збити все разом ще раз, після чого виправити на сіль і додати спеції. Окремо приготувати засмажку - нарізавши кубиками ріпчасту цибулю і копчене м`ясо, підрум`янити їх на сковороді, поки цибуля не стане золотистим.

Грудинку з цибулею додати в кожну тарілку гарячого супу безпосередньо при подачі на стіл. Додатково можна прикрасити кукурудзяний суп нарізаною зеленою цибулею і приготувати до нього хрусткі домашні сухарики. До речі, щоб блюдо, приготоване за цим рецептом, мало особливо апетитний колір, рекомендується при збиванні додати в блендер половину чайної ложки порошку куркуми.