Рецепт горохового супу з копченостями реберця

Гороховий суп з копченими реберцями

Складові:

• Сухий горох - 400 гр .;
• Картопля - 400 гр .;
• копчені реберця -500 гр .;
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
• Морква - 1 шт .;
• Цибулина - 1 шт .;
• Часник - 3-4 зубчики;
• Зелень, перець, сіль - за смаком.

Перед приготуванням сухої горох потрібно обов`язково замочити в холодній воді, мінімум на 5-6 годин. Копчені реберця промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Довго варити їх не потрібно, достатньо дати покипіти реберцям 20-30 хвилин, не більше. Потім виймаємо реберця і обрізаємо м`ясо, його потрібно нарізати дрібними шматочками і скласти в окрему ємність. Набряклий горох промиваємо проточною водою кілька разів і заливаємо бульйоном з-під реберець, ставимо на вогонь. Поки горох вариться, готуємо овочі. Чистимо цибулю, нарізаємо півкільцями. Очищаємо моркву, натираємо на дрібній тертці. Потім цибулю з морквою злегка обсмажуємо в рослинному маслі, відставляємо. Коли горох прокипить хвилин 30-40, приступаємо до картоплі. Чистимо, нарізаємо і кладемо в каструлю, де вариться горох. Через 15 хвилин можна додати в суп обсмажені попередньо морква і цибуля, м`ясо, дрібно нарізану зелень, сіль і перець. Дати проваритися ще 2-3 хвилини, потім додати дрібно порубаний часник, закрити каструлю кришкою і зняти з вогню.

щоб гороховий суп з копченими реберцями вдався, не варто подавати його відразу після приготування. Суп обов`язково повинен настоятися хоча б 10-15 хвилин.

Класичний рецепт горохового супу з копченостями досить простий і невигадливий. Щоб урізноманітнити його, можна додавати при приготуванні помідори, томатну пасту, гірчицю і навіть імбир. І ще важливо, яку зелень ви додаєте в суп. Це не обов`язково повинні бути тільки традиційні кріп і петрушка. Горох відмінно поєднується і з іншими ароматними травами - базиліком, майораном, кінзою.

Гороховий суп з помідорами і копченими реберцями

Складові:

• Сухий горох - 1 склянка;
• Картопля -200 гр .;
• Копчені реберця - 400 гр .;
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
• Помідор - 2-3 штуки;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Морква - 1 шт .;
• Цибулина - 1 шт .;
• Кріп, петрушка, перець, сіль - за смаком.

Горох промиваємо і замочуємо на кілька годин, а краще на ніч. Відварюємо копчені реберця в 2л води. Проціджуємо отриманий бульйон і зрізаємо м`ясо з реберець. У бульйон відправляємо промитий набряклий горох, варимо протягом півгодини, потім додаємо очищений і порізаний великими шматочками картоплю. Чистимо і ріжемо півкільцями цибулю, обвалюють у борошні і швидко обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Миємо й нарізаємо помідори кубиками. Чистимо моркву і натираємо її на дрібній тертці. Потім в сковороду з цибулею додаємо помідори, морква, і обсмажуємо 2-3 хвилини на сильному вогні, постійно помішуючи. Коли картопля і горох зваряться, додаємо підготовлені овочі і даємо супу прокипіти ще 5 хвилин. У самому кінці додаємо дрібно посічену зелень, перець і сіль.

Якщо ви плануєте подати гороховий суп з копченими реберцями до святкового столу, то краще додати зелень не в каструлю, а в кожну тарілку окремо. Тоді страва буде виглядати гарніше.

Якщо хочеться якось видозмінити традиційний рецепт горохового супу з копченостями - то можна приготувати смачний гороховий суп-пюре.

Гороховий суп-пюре з копченими реберцями і грінками

Складові:

• Копчені реберця - 300 гр .;
• Горох - 300 гр .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Білий тостовий хліб - 3 шматочки;
• Рослинна олія - ​​50 мл .;
• Корінь петрушки - 1 шт .;
• Кріп, петрушка, перець, сіль - за смаком.

Своїм та відварюємо копчені реберця в злегка підсоленій воді. Потім дістаємо з бульйону, остудити і зрізаємо м`ясо з кісток гострим ножем. Попередньо замочений у воді горох ретельно промиваємо за допомогою друшляка, додаємо в бульйон і відправляємо варитися протягом 40 хвилин разом з очищеним коренем петрушки. Поки горох кипить, готуємо овочі. Своїм та дрібно ріжемо цибулю, моркву і часник. Злегка обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Тостовий хліб нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо в маслі з додаванням солі. Потім викладаємо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Чистимо і ріжемо картоплю, додаємо до гороху. Коли картопля звариться - додаємо в суп обсмажені овочі і м`ясо. Давши трохи прокипіти, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо. Потім перебиваємо суп в блендері. Перед подачею на стіл додаємо в кожну тарілку дрібно порізану зелень і грінки.

Щоб надати горохового супу-пюре більш пікантний смак, можна обсмажити грінки в кунжутному або оливковій олії з додаванням сухих італійських трав.

Існує величезна різноманітність рецептів приготування горохового супу. У нього додають різні овочі, сметану, спеції, зелень, вершки і квашену капусту. Але навіть вмілі кулінари не дуже полюбляють готувати цю страву, оскільки приготування займає досить багато часу. А насправді потрібно просто знати кілька секретів, які суттєво полегшать і прискорять процес.

Наприклад, горох для супу не обов`язково замочувати надовго. Досить залити його водою на одну годину, а при варінні просто додати в каструлю шматочок вершкового масла або половину чайної ложки соди - тоді горох швидше розвариться.

А якщо у вас є можливість заморожувати сезонні овочі на зиму - то це ще один великий плюс. Адже в цьому випадку варити гороховий суп можна не з сушеного, а із замороженого зеленого горошку. Приготування займе буквально 15-20 хвилин, а користі в такому блюді буде набагато більше.

Ні в якому разі не можна готувати страви з гороху в емальованій каструлі. Справа в тому, що навіть при регулярному помішуванні і приготуванні на невеликому вогні, в такому посуді горох напевно пригорить.