Рецепт приготування солянки з копченою ковбасою

Якщо солянка буде приготовлена ​​з копченою ковбасою, то краще вибирати продукт копчений або напівкопчена натурального приготування: відрізнити зовні буває важко, але м`ясо, приготоване на «рідкому димі» більше пахне саме димом. Якісна ковбаса в розрізі буде сірувато-рожевою - це натуральний колір м`яса після термообробки, а ніж вона червоно, тим більше додано барвників і добавок.

рецепт солянки

Для приготування солянки на копченої ковбаси потрібно:

• вода - 2,5 літра;
• будь-яка копчена ковбаса - близько 400 гр .;
• м`ясо - 250 гр. Можна взяти свинину або яловичину, свіжу або копчену, а можна потроху всього. Чим більше видів м`яса, тим наваристий і ароматні буде суп;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква - 1 шт., середня за розміром;
• замариновані або солоні огірки;
• картопля - 300 гр .;
• сало або бекон - 50-70 гр .;
• спеції - чорний перець, цілий і мелений, лист лавра;
• зелень - кріп, кінза, часник, петрушка;
• сіль;
• томатна паста - 3 ст. ложки;
• лимон, маслини, сметана.

Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь. М`ясо ріжуть на шматки і опускають у воду, чекають закипання і знімають піну, слідом засипають чищений і порізану картоплю.

Морква, поки м`ясо вариться, дрібно кришиться або натирається на тертці і обсмажується на рослинному маслі або можна заздалегідь порізати сало і обсмажити овочі на ньому. До моркви через пару хвилин додається цибуля - в тому випадку до готовності ні дійдуть одночасно.

Ковбасу, часник, огірки, ріжуть і відправляють в сковороду до моркви і цибулі, додають томатну пасту, перемішують і тушкують під кришкою 10 хвилин. Готову зажарку перекладають в каструлю, додавши сіль і перець.

Суп вариться ще 8-10 хвилин, потім додається лавровий лист - солянка готова. Для повноти смаку краще її потримати ще годину - два, дати трохи охолонути і настоятися. Подають блюдо з часточкою лимона, маслинами і сметаною, посипавши рубаним кропом, петрушкою або іншою зеленню.

Рецепт солянки з капустою

Крім основного рецепта солянки, є і його варіанти-можна приготувати солянку з копченою ковбасою і капустою. До складу увійдуть:

• бульйон з яловичини - 2,5 літра;
• варена яловичина або свинина;
• копчене м`ясо або сало;
• ковбаса копчена або напівкопчена - 200-300 гр .;
• солоний огірок або корнішони;
• картопля;
• маслини;
• кріп;
• свіжа або квашена капуста - 200 гр .;
• морква, цибуля;
• лимон;
• часник, зелень;
• томатна паста - 100 гр .;
• сметана.

Для приготування бульйону потрібно відварити яловичину, потім м`ясо виймається і дрібно ріжеться, а в бульйон додають нашатковану капусту і різаний кубиками картоплю. Якщо капуста свіжа, то з листя потрібно врізати все потовщення і варити її потрібно довше, ніж квашену.

У глибокій сковороді обсмажують сало, різану моркву, цибулю, туди ж додають огірки, томатну пасту, спеції і пасерують 10-15 хвилин. Готову зажарку відправляють в бульйон, разом з порізаними м`ясними продуктами. При бажанні їх можна згасити разом з овочами.

Суп солять, враховуючи, що огірки і томатна паста вже солоні, додають зелень, не знімаючи з вогню ще 10 хвилин, після кипіння дають настоятися 20-30 хвилин. У тарілку до солянці кладуть часточку лимона, колечка з маслин і сметану.

Солянка з ковбасою і рисом

Солянка готується іноді з рисом, розсолом і іншими доповненнями. Для рецепта потрібно підготувати:

• м`ясо - яловичина або свинина - 200 гр .;
• вода - 2,5-3 літра;
• копчене сало;
• огірок солоний - 2 шт .;
• морква і цибуля;
• картопля - 3-4 шт .;
• 100-150 гр. рису;
• оливки або маслини;
• третину лимона;
• томатна паста - 100 гр .;
• спеції - різного виду перець сушений, лавровий лист, зелень.

Каструлю з водою ставлять на вогонь і закладають м`ясо, піну знімають, а в бульйон кладуть порізану кубиками картоплю і промитий рис.

Натерту моркву і дрібно шінкованной цибулю обсмажують в будь-якому рослинному маслі або з салом. Потім додають огірки, копчену ковбасу, томатну пасту і тушкують 10 хвилин, з додаванням спецій і зелені. Зажарку потрібно помішувати і тримати вогонь на середньому рівні.

До бульйону з м`ясом, рисом і картоплею додаються засмажені овочі з ковбасою і варяться 5-7 хвилин. Потім до них можна долити розсіл від огірків і оливок - по одній склянці. Суп витримують на невеликому вогні 10 хвилин, додають спеції, сіль, якщо їх не вистачає на смак. солянка готова. Їдять її з додаванням лимона і сметани.

секрети солянки

Багато кухаря рекомендують варити супи на другому бульйоні, тобто потрібно зварити м`ясо, вилити бульйон, залити в каструлю чисту воду і зварити яловичину або свинину знову. Фахівці зі здорового харчування вважають, що таким чином з бульйону видаляються всі шкідливі речовини, які можуть міститися в м`ясі. Господині, таким чином, домагаються чистого, прозорого бульйону. При повторній варінні до м`яса можна покласти моркву і пучок зелені, а пізніше виловити їх.

Чим різноманітніше м`ясні продукти в солянці, тим вона вийде наваристий і смачніше, особливо коли в складі присутні копченості. Ковбасу, сало, бекон, можна заздалегідь обсмажити - це видалить зайвий жир, а на якість супу не вплине.

Солянку можна їсти відразу після приготування, але повністю смак розкривається через добу. Солити суп потрібно менше, оскільки через день він стане ще солоніша.