Рецепт салату з млинців з копченою куркою

Салат млинцевий «Класика»

Млинці бувають різні: кукурудзяні, рисові, крохмальні, класичні - пшеничні. Почнемо, мабуть, з останніх. У кожної господині свій власний смачний і перевірений рецепт їх приготування. І все ж для основи «Класики» з копченою куркою підійдуть млинці з:

• 2 ст. молока (можна склянку води / стакан молока);
• 2 ст. борошна тонкого помелу;
• дрібка солі (звичайної, кам`яної, грубого помелу);
• 2 ст. л. рослинного (не обов`язково рафінованого, можна з запахом) масла;
• 2 ст. л. без гірки цукру;
• яєць (велике - 1 шт., або дрібних - 2 шт.);
• соди 1 ч. л., гашеного оцтом (можна обійтися і без останнього інгредієнта, пишність млинця в даному випадку не має особливого значення).

Яйце, цукор, молоко, щіпку солі ретельно збиваємо або віночком, або міксером, або блендером. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливаємо суміш в борошно (а щоб не морочитися, можна відразу все перемішати міксером або блендером). Сюди ж, після того, як ретельно розім`яли все грудочки, додаємо рослинне масло, і знову перемішуємо. Якщо хочемо, щоб млинці вийшли не тонкими, а пишними - додаємо соду, погашену оцтом (в ложку з содою - крапелька оцту, засичала - погашена, можна додавати в тісто).

Гарненько розігріваємо сковороду, вливши в неї чайну або десертну ложу масла (багато не потрібно, в тесті воно вже є). Розігрілася - вливаємо тісто (краще, трохи нахиливши сковороду, щоб воно рівномірно розтеклося по її поверхні) і, підсмажуємо млинець з двох сторін (нагрів при цьому потрібно зменшити до середнього).

Блінов потрібно не багато - штук 5-6. Поки вони остигають, робимо заготовку для салату, для чого беремо:

• філе копченої курки (його потрібно відварити);
• ріпчаста цибуля - 1 шт. (середніх розмірів);
• зелений консервований солодкий горошок - 150-200 г;
• 1,5 ст. л. майонезу;
• 1,5 ст. л. сметани;
• 2 солоні огірки (середніх - не великих);
• сіль кухонну;
• мелений чорний (можна додати і трохи запашного) перець.

Курку, огірки і цибулю ріжемо невеликими кубиками, додаємо горошок (попередньо злив з нього воду). Приперчує і злегка (якщо це потрібно) присаливаем.

Остигнули млинці акуратно нарізаємо локшиною. Додаємо в заготовку. Після чого вливаємо сметану і майонез - перемішуємо. Ситний млинцевий салат «Класичний» з куркою можна подавати до столу!

Млинцевий «Пеньок»

Оригінальний млинцевий салатик з куркою в формі лісового пеньочка готують з кукурудзяного борошна. Для млинців, які смажать, як і класичні, на середньому вогні з двох сторін, готують склад з:

• чверті склянки кукурудзяного борошна;
• повного склянки пшеничного;
• 2 курячих яєць;
• склянки молока;
• 3 ст. л. вершкового (!) розтопленого масла;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• рослинного масла;
• дрібка солі.

Вводимо в борошно ретельно збиті яйця, молоко, сіль, цукор, перемішуємо так, щоб не було злиплих дрібних грудочок. Додаємо сюди ж розпушувач, розм`якшене (розтоплене, але не скипіла) вершкове масло. Вимішуємо (можна міксером).

Млинці смажимо на олії, попередньо гарненько розігрів з ним сковороду.

Нам потрібно максимум 10 млинців. Поки вони остигають, готуємо серцевину пеньочка з куркою:

• копчений середній (а краще великий) стегенце (10-15 хв. відварюємо його, звільняємо від кісток, хрящиків і шкіри);
• 150-200 г кукурудзи (консервованої солодкої);
• 1 шт. ріпчастої (великого) цибулі;
• 3-4 ст. л. (Без верху) майонезу (бажано оливкової);
• 50-70 г сиру (трошки жирніше пармезану);
• 5-10 шт. маринованих опеньків (або інших грибочків);
• сіль;
• перець мелений чорний (або перцеву мелену суміш);
• маленький пучок кропу.

Сир дрібно натираємо, залишаємо - він, як і гриби, потрібен нам для прикраси салату.

Очищений і нарізаний (довільно) цибуля обшпарюємо окропом, після чого з`єднуємо його з порізаної кубиками куркою, кукурудзою, майонезом, меленим перчиком і (при необхідності) солимо. Додаємо в салат нарізані локшиною млинці (два з них залишаємо недоторканими). Перемішуємо.

Формуємо пенечек (збираємо нарізані інгредієнти гірку, ретельно обрізаючи по колу виступаючі краї), обворачіваем його «ствол» цілими млинцями, змазаними майонезом (якщо не виходить - опускаємо цю частину прикраси, залишаючи пеньок без «кори»). Зверху посипаємо салат заготовленим сиром, розкладаємо по ньому грибочки, і присипаємо порізаним кропом.

Салат повинен настоятися хвилин 10. Після чого його подають на стіл.

Порада: ошпарений цибулю можна замінити обсмаженою, тоді салат буде ще ситніше.

Млинцевий «Маестро-італійсько»

Салат в італійському стилі з копченою куркою готують з особливими - яєчно-крохмальними млинцями, що нагадують ситний омлет. Для них потрібно ретельно змішати і збити до однорідної без грудочок маси:

• яйця - 5 шт .;
• крохмаль - 2 ст. л .;
• молоко або холодна кип`ячена вода - 1-2 ст. л .;
• борошно - 1 ст. л .;
• трохи солі;

Отриману масу з двох сторін обсмажуємо на рослинному (краще - соняшниковій дезодорованому або рафінованому) олії так, щоб вийшло п`ять тонких млинців. Їх потрібно остудити і нарізати пластинами - не більш сантиметра в ширину. Після чого з`єднати з основою «Маестро».

Нарізаємо (або натираємо) соломкою:

• свіжий огірок середніх розмірів;
• грудку (або будь-яке інше м`ясо - на ваш смак) копченої курки;
• велику цибулину;
• 2-3 великих зубчики часнику (можна пропустити через чеснокодавку);
• 2-3 чорні маслини без кісточки.

Отриману суміш щедро заправляємо нежирним майонезом і заправляємо рубаною або дрібно нарваной зеленню:

• 3-5 гілочок кропу;
• 3 великих гілочки петрушки;
• 2-3 гілочки базиліка.

Ніжний і одночасно ситний «Маестро-італійсько» з куркою готовий! Їжте на здоров "я!

Порада: для цього салату краще використовувати замаринований цибулю. Готувати його просто: нашатковану цибулю скропити столовим або винним оцтом (не більш ніж 9), додати трохи солі і цукру. Гарненько перемішати. Через 5-10 хвилин викласти в друшляк. Як тільки маринад стек - додати в салат.