Рецепт салату олів`є з копченої курки

На просторах колишнього Радянського Союзу годі й шукати, мабуть, людини, яка б не знала і не пробував би салату олів`є. Ця страва вже настільки стало частиною російського фольклору, що у нього, як у будь-якого істинно народного творіння, є безліч різновидів. Варіюється все, починаючи від назви - «олів`є», «зимовий», «зима», «столичний» - і закінчуючи складом. У салат кладуть (або не кладуть) яблуко, ріпчаста цибуля, яйце, зелень-м`ясо замінюють куркою і те й інше - колбасой- солоні огірки комбінують зі свіжими або ж вибирають щось одне. Але результат незмінно займає почесне місце на святковому столі, особливо в Новий рік, символом якого цей салат давно вже є поряд з ялинкою, мандаринами, шампанським і поздоровленням президента.

Варіант з копченою куркою

Одна з найбільш яскравих у смакову отношении різновидів знаменитого салату робиться з копченою куркою. З вареної виходить теж непогано, але витримана в ароматному диму птах набуває абсолютно особливий смак, який додасть салатному «акорду» дуже виразне звучання. Крім того, копчені продукти чудово поєднуються з будь-якими соліннями, а значить, курочка відмінно «подружиться» в салаті з консервованими огірками і горошком.

Як приготувати

Складові:

Копчена курятина (краще грудка) - 400-500 г;
Картопля - 4-5 штуки;
Морква - 4 штуки;
Ріпчасту цибулю - 1 штука;
Яйце - 4 штуки;
Солоні огірки - 3 штуки;
Зелений горошок - 1 банка.

Овочі добре вимити і відварити «в мундирі» до готовності (можна в одній каструлі). Картоплю і моркву будуть готові приблизно в один і той же час-морква важливо не переварити - вона повинна легко протикати кінчиком ножа, але залишатися пружною.
З готових картоплі і моркви злити воду, злегка остудити овочі і ще теплими очистити від шкірки (від холодних вона відстає куди менш охоче). Нарізати моркву і картоплю невеликими кубиками.
Копчену курку очистити від шкіри, відокремити м`ясо від кісток і нарізати на шматочки такого ж розміру, як овочі.
Курячі яйця зварити круто (для цього вони повинні провести в киплячій воді 10 хвилин), остудити, очистити від шкаралупи і подрібнити. Можна скористатися теркою, ножем або спеціальною яйцерезка.
Лук, очищений від лушпиння, дрібно нарізати. Щоб прибрати різкий аромат і зайву гіркоту, можна на хвилину опустити подрібнену цибулю в окріп, відкинути на друшляк і дати воді добре стекти.
Зелений горошок відкрити і акуратно злити рідину.
Солоні огірки (саме солоні - мариновані додадуть олів`є небажану кислоту і можуть до того ж скоротити термін придатності салату) дістати з розсолу і нарізати кубиками.
Змішати інгредієнти в глибокій тарі, зручною для перемішування. При бажанні можна покласти дрібно нарізану зелень цибулі або кропу. Щоб салат з копченою куркою зберігав свіжість довше, не слід заправляти весь обсяг відразу - краще додавати соус і сіль у міру необхідності.

Рекомендуємо: Два оригінальних салату з копченою рибою

чим заправити

Для заправки такого салату з копченою куркою можна використовувати стандартний майонез, виготовлений самостійно або принесений з магазину, а можна постаратися і зробити особливий соус. Для цього сік половини лимона потрібно змішати з цукром в такій пропорції, щоб солодкість нейтралізувала, але не пересилила кислоту, а потім додати майонез і сметану в пропорції 1: 2.

як подати

Краща посуд для приготування олів`є, безсумнівно, тазик - робити менше просто не має сенсу. А ось варіанти подачі можуть бути різними - банальним «покласти салат в більшу миску, увіткнути ложку і поставити на стіл» фантазія господинь зовсім не обмежується.

Отже, наш салат з копченою куркою можна красиво і оригінально сервірувати:

шарами - викласти інгредієнти в прозору тару по черзі, прослаівая майонезом- поверх останнього шару можна зобразити символ наступаючого року або прикрасити салат як-небудь ще;
в чарці - ефектний варіант порціонної подачі а-ля салат-коктейль;
в «розібраному» вигляді - так, не змішуючи і не заправляючи, традиційно подають салат нісуаз, але питається, чим гірше олів`є - його точно так само можна красиво викласти на тарілки по числу гостей або запропонувати їм зібрати собі салат самостійно, розклавши інгредієнти на великому загальному блюді і поставивши на стіл соус в достатній кількості;
в рознімної формі - ще один порційний варіант: з салату з допомогою невеликої рознімною кулінарної форми робляться акуратні «пасочки».

Втім, незалежно від того, наскільки складною і естетською буде подача, салат з копченостями буде користуватися шаленим успіхом у їдців - просто тому, що він смачний, ситний і, якщо не заливати його майонезом понад усяку міру, не так калорійний, щоб провокувати у прихильниць дієт почуття провини. Смачного!

Поділися в соціальних мережах:

Схожі