Як самостійно зробити коптильню з гідрозамками

Такий вид гарячого копчення дозволяє приготувати смачні продукти безпосередньо у обіднього столу, що надає їм додаткову привабливість. Особливо зручні міні-коптильні при виїздах на природу, проведенні різних урочистостей або простого відпочинку на дачі або галявині біля заміського будинку. Якщо ж немає можливості виїхати за місто, то використовувати коптильню можна і на кухні звичайної квартири - при копченні проводиться не надто багато диму, який дуже просто вивести за межі приміщення через кватирку або вентиляційні канали. Зробити своїми руками мобільний димохід нескладно.

Під`єднуємо шланг до штуцера і відводимо дим до витяжки

Конструкція коптильні з гідрозатворів

Побутова коптильня дуже дотепне і, в той же час, простий пристрій. Купити його можна по інтернету або пошукавши в магазинах, що спеціалізуються на товарах для дозвілля. Але коптильня промислового виготовлення не завжди доступна за ціною, так і якість виготовлення залишає бажати кращого.

Головним дефектом заводських коптилень з гідрозатворів є недостатня товщина металу, невеликі розміри, дуже тонкі решітки. У більшості випадків виробники економлять на якісному металі і такі коптильні недовговічні, до того ж у деяких моделей недостатньо об`ємна канавка для води, що призводить до швидкого її випаровуванню і порушення герметизації. Коптильні відомих і авторитетних виробників набагато краще, але вартість кілька відлякує.

Якщо ви вмієте працювати з металом, особливо нержавіючої сталлю, то неважко зробити міні коптильню своїми руками. Конструктивно вона не складна, головні її частини:

Найпоширеніший варіант коптильні з гідрозатворів

• корпус розміром 500 × 300 × 300 мм, або близько того;
• знімне днище з бортиками;
• решітки для розміщення продуктів;
• кришка з вмонтованою трубкою для відведення диму.

При достатньому досвіді зварювальних і слюсарних робіт виготовити всі деталі своїми руками цілком можливо. Матеріал для них неважко купити в господарському магазині, на металобазі або знайти в інтернеті. Ціна листової нержавіючої сталі досить пристойна, тим більше, що купувати слід тільки її різновид, призначену для харчової промисловості. Але витрати на виготовлення коптильні своїми руками швидко окупляться як фінансово, так і морально - неодмінні схвальні оцінки вашого кулінарного мистецтва від друзів або домочадців дорожче будь-яких грошей.

Послідовність складання коптильні

Виробництво будь-якого складного технічного вироби відбувається за певною технологією, що оптимізує витрати матеріалів і праці. Не виняток і виготовлення коптильні своїми руками. Починати роботу необхідно з прямокутного корпусу, який представляє собою звичайний ящик з гідрозатворів і бічними ручками для зручного переміщення.

Розміри ящика вибираються довільно, але практика показує, що вони повинні знаходитися в межах 500 × 300 × 300 мм. Для бічних стінок досить листа товщиною 0,8 - 1,2 мм, для днища - до 3 мм. В цьому випадку коптильня виходить компактною, але досить місткою. Її можна помістити на кухонну плиту, перевезти в багажнику автомобіля, розвести під нею не дуже величезне багаття. Внутрішній об`єм надлишково великим робити не можна - диму і тепла виявиться недостатньо, і продукти не будуть прогріватися.

Не рекомендуються і набагато менші розміри - коптильня повинна за один сеанс приготувати кілька кілограмів продуктів. Якщо вихід копченостей менше - то використовувати її просто нераціонально - і газ і дрова недешеві і витрачати їх даремно не варто.

Схема коптильні з гідрозатворів

На внутрішній частині корпусу приварюються нержавіючі смужки стали, що утворюють опори для решіток. Нижня розташовується на висоті до 12 -15 см над днищем, друга - на 7 -10 см вище, але не впритул до кришки. Між гратами і кришкою має бути відстань близько 5 - 8 см. Головний секрет коптильні полягає в гідрозатвори. Це канавка шириною 2-3 см і такої ж глибиною, що проходить по периметру верхньої частини корпусу. Її зручно зробити з П - образного нержавіючого профілю, повернувши глухий стороною вниз.

Кришка коптильні по периметру обладнується бортиками висотою 1-2 см, спрямованими вниз. Розміри кришки вибираються так, щоб її бортики вільно входили в канавку гідрозатвори. В кришку за допомогою електрозварювання монтується димоотводним металева трубка діаметром до 1 см і довжиною 4 -5 см. Вона робиться з таким розрахунком, щоб на верхню частину можна було надіти гнучкий шланг, що виводить продукти горіння і пар з приміщення.

Знімне днище виконується, як і кришка, з бортиками. Тільки в цьому випадку вони загнуті вгору. Днище служить для збору жиру, що стікає при копченні. Воно обладнується ніжками висотою в кілька сантиметрів, щоб між нижньою частиною ящика і його площиною утворилася порожнина. Грати робляться з нержавіючої дроту товщиною 0,3 - 0,4 смс осередками приблизно 4 Х 6 - 8 см. Ось і все - коптильня з гідрозатворів, зроблена своїми руками готова. Залишається замаринувати м`ясо або рибу і розпалити багаття.

Принцип роботи

На основне днище коптильні насипаються дерев`яну тирсу і стружка. Для цього краще всього вибирати листяні і плодові дерева, крім берези і дуба. Хвойні породи теж не підходять - в них багато смол і м`ясо стане гірким і неприємним на смак, з гострим смолянистим запахом. Кількість тирси - 0,5 -1 літр.

Поверх тирси встановлюється знімне днище, над яким розташовується нижня решітка. На неї і встановлюється замариноване м`ясо або риба. Якщо шматки невеликі, то використовується і верхня решітка. У коптильню можна помістити кілька кілограмів підготовлених продуктів - коптильня з гідрозатворів вправитися з ними без праці.

Потім ящик закривається кришкою і в гідрозатвор наливається звичайна вода, приблизно до половини глибини канавки. Гідрозатвор виконує функції герметизирующего пристрою, що запобігає втрати тепла і вихід диму з внутрішнього обсягу. Дим йде тільки крізь трубку в кришці.

Якщо під днищем розпалити багаття або встановити коптильню на газову плиту, то під дією високої температури тирсу починають тліти, виділяючи леткі речовини, що додають копченостям своєрідний смак і запах. Вони не можуть спалахнути - гідрозатвор перешкоджає проникненню кисню з атмосфери. Температура всередині коптильні цілком достатня, щоб в межах 40 - 60 хвилин дістати звідти смачне і ароматне свіжоприготовлене м`ясо.