Коптильня з холодильника своїми руками умільцям на замітку

Чому робиться наголос саме на цьому моменті? На жаль, при всій практичності і зовнішньої привабливості сучасних холодильників, у них є один істотний недолік: більшість їх складових - пластик, який вже точно зайвий. Тому перше завдання, яке вам належить вирішити, - це покупка старого холодильника типу «Дніпро».

Пристрій для холодного копчення

Багато любителів копченостей визнають тільки цей спосіб копчення, вважаючи продукти, отримані в результаті, менш шкідливими для здоров`я. До того ж, використання холодильника в якості коптильної камери також більше підходить для цього варіанту, так як високі температури можуть сприяти виділенню шкідливих речовин. Процес виготовлення такої коптильні своїми руками простий:

1. Виберіть місце, де буде розташована ваша майбутня коптильня. Якщо рельєф ділянки дозволяє, зупиніть свій вибір на відрізку довжиною два-три метри, що йде під ухилом.
2. Підготуйте холодильник: видаліть з нього все неметалеві елементи, включаючи утеплювач на двері. А ось магнітно-гумовий ущільнювач краще залиште. Утворені в результаті видалення отвори слід заклеїти лейкопластиром або скотчем.
   

   Розбираємо холодильник до металу

3. Встановіть каркас від холодильника на максимально високій точці ділянки, обраного для того, щоб зробити коптильню холодного копчення, попередньо виконавши в його днище отвір діаметром не менше дециметра (в нього потрібно буде вставити трубу відповідного діаметру, так що відразу орієнтуйтеся на наявний у вас матеріал) .
   

   вирізаємо отвір під димохід

4. Виведену з днища трубу (відрізок не менше двох і не більше трьох метрів) потрібно укласти під нахилом. Якщо рельєф ділянки саме такий - просто злегка прикопайте трубу в землю на невелику глибину, але якщо ухилу немає - вам доведеться зробити його своїми руками: прокопати траншею, поглиблюючи її в міру віддалення від камери коптильні, щоб укладена труба виявилася під ухилом.
5. У тому місці, де закінчується труба, викопайте яму невеликого розміру, в якій ви будете розпалювати матеріал для копчення. Край труби повинен знаходитися у верхній частині ями, а саму її необхідно щільно прикривати в процесі роботи.
6. Виберіть продукти, які збираєтеся закоптити способом холодного приготування і розмістіть їх в холодильнику. Для цього можна використовувати або старі полички, якщо вони зроблені з металу, або спеціально виготовлені пристосування (в залежності від того, потрібно вам продукти розкласти або підвісити).
7. Відповідно до рецептом приготування конкретного продукту, протягом певного часу підтримуйте в ямі тління сировини для холодного копчення. Додаткові отвори або установка витяжки для холодного варіанту приготування копчених продуктів не потрібно.

Продукти, отримані в процесі холодного впливу димом, смачні і довго зберігаються, однак і готувати їх досить довго. Щоб приготувати смачні делікатеси своїми руками за кілька годин, рекомендуємо зробити з холодильника камеру для гарячого виготовлення копченостей.

Крім холодильника, коптильні можна виготовити з цих речей!

Пристрій для гарячого копчення

Існує два способи поласувати продуктами гарячого копчення, виготовленими своїми руками в коптильні з холодильника, причому один з них можна використовувати навіть в приміщенні.

Копчення на вулиці зажадає від Вас, крім холодильника - димогенератор, який теж можна виготовити з підручних засобів. Рекомендуємо використовувати для цього стару товстостінну сковорідку з кришкою. У днище сковороди необхідно зробити кілька отворів, а в кришку врізати бронешланг довжиною від півметра до метра, який, за допомогою фланця, врізається в камеру холодильника в тому місці, де раніше знаходився компресор.

На днище холодильника, обробленого точно так же, як і для приготування копченостей холодного типу, встановлюються електротени потужністю від 1000 до 1200 Вт (можна від непотрібного нагрівача), здатні підтримувати температуру близько 60-80 градусів всередині закритого холодильника.

Замість Тена можна взяти конфорку від електроплити

Зробити делікатеси із застосуванням гарячого способу просто і швидко: розміщуєте продукти на старих поличках або підвішуєте їх усередині холодильника, в імпровізований димогенератор насипаєте фруктові тирсу і ставите його на джерело постійного тепла (багаття, газова або електроплита), включаєте тени. Через кілька годин (в залежності від приготавливаемого продукту) делікатеси гарячого копчення готові.

Ті, хто часто робить своїми руками копчену рибу, рекомендують її попередньо подвяливаются. Для цієї мети у верхній частині холодильника робиться отвір, на яке встановлюється стара кухонна витяжка, а в саму камеру поміщається вентилятор. Подвяливаются рибу рекомендовано до моменту підсихання скоринки. Якщо ви не плануєте коптити рибу або чи не вважаєте за потрібне її попередньо подвяливаются - цей крок можна пропустити.

Схожим способом роблять коптильню з корпусу духовки!

Гаряче копчення в холодильнику не виходячи з дому

Якщо у вас немає свого двору або дачі, це зовсім не означає, що зробити домашні копченості гарячого способу вам не під силу. Все той же холодильник, звільнений від усього зайвого, як описано вище, необхідно встановити в одному з перерахованих місць (по спадаючій перевагу):

• На балконі;
• На кухні поблизу від кухонної витяжки;
• У добре провітрюваному приміщенні.

Крім холодильника, вам знадобиться електроплитка з відкритими або закритими нагрівальними елементами. У першому випадку необхідно також приготувати товстостінну сковороду або деко, а якщо тени закриті - додаткові заходи не потрібні.

Перш, ніж розташовувати продукти, переконайтеся, що при встановленій в нижній частині холодильника електроплитці існує можливість щільно закрити двері! Якщо місця не вистачає, переверніть його навпаки: як правило, верхня частина старих холодильників ширше нижньої.

Після того, як всі приготування закінчені, розташуйте продукти або на старих поличках, якщо їх можна укладати, або на самостійно виготовлених кріпильних (при необхідності підвішування). Увага! При гарячому копченні великої риби або укладайте її, або, в разі підвішування, попередньо обв`язуйте шпагатом, інакше вона може обірватися.

Продукти обв`язують шпагатом, щоб вони не розвалювалися при копченні

Тепер розмістіть ємність для стружки (сковороду або деко) на електроплитці, виведіть провід живлення назовні, щільно закрийте двері і включіть плитку в мережу. Через кілька годин (в залежності від приготавливаемого продукту) ваш делікатес готовий.

Приготувати домашні копченості, використовуючи підручні засоби, дуже просто. Це не зажадає від вас великої кількості часу або істотних матеріальних витрат.