Саморобний шафа для холодного копчення

• металеві збройові або інструментальні сейфи;
• корпусу старих холодильників;
• газові плити;
• контейнери різного виду;
• бідони і резервуари;
• труби і бочки.

універсальний коптильна шафа для холодного копчення можна зробити своїми руками з брусків і дощок. Конструкція цієї споруди дуже проста, але відрізняється широкими функціональними можливостями і дозволяє приготувати в ньому рибу, м`ясо, сир, чорнослив та інші продукти, що вимагають наявності диму певної температури, в основному, холодного.

Конструктивні особливості дерев`яного коптильного шафи

Підставою шафи холодного копчення для риби і м`яса є дерев`яний каркас з соснового бруса перерізом 40х40 мм. Креслення корпусу можна побачити нижче. Розміри каркаса 1х0,5х0,5 м. Зробити своїми руками його нескладно, пристрій дуже просте. Цього цілком достатньо для виробництва домашніх продуктів у необхідній кількості. Тим більше що вийшов внутрішній обсяг оптимальний для потужності невеликого димогенератора холодного диму (об`ємом камери згоряння до 3 л) ежекторного типу, що працює на трісках.

Схематичний креслення шафи для коптильні

Корпус коптильного шафи

Обшивається каркас своїми руками з трьох сторін дошкою 25 мм завтовшки і до 100 мм завширшки. В якості обшивки можна використовувати звичайну вагонку. Найбільш підходять за своїми властивостями для кращого смаку риби і м`яса дошка або вагонка з липи, осики, вільхи чи інших листяних порід. Якщо такий в наявності немає, то можна обшити каркас хвойним пиломатеріалом. Він дещо гірше через свою смолистости, але після кількох сеансів копчення просочується димом, і характерний запах зникає і пристрій стає повністю готовим до роботи.

Коптильний шафа повинен бути герметичним. Це забезпечується установкою ущільнювача з конопляної мотузки в кожен стик дошки. Якщо використовується вагонка або статева дошка зі стиком шип / паз, то ущільнювач необов`язковий, але бажаний. А при обшивці своїми руками звичайної дошкою з плоскою гранню всі щілини повинні бути законопачені.

Стики законопатити прядив`яної мотузкою

Конопляна мотузка - оптимальне рішення. В якості альтернативи можна використовувати клоччя. Зробити це своїми руками під силу кожному.

двері

У всю висоту передньої стінки виготовляється двері. Вона збирається своїми руками на каркасі з дошки 0,25х100 мм з таким розрахунком, щоб дошки каркаса щільно входили в отвір, а виступаюча частина обшивки закривала стик зверху. По периметру всього отвору встановлюється ущільнювач з харчової гуми (від холодильника, наприклад). Якщо такого в наявності немає, можна зробити це повстяної смужкою.

Все перевага конструкцій, зроблених своїми руками, полягає в тому, що існує величезна кількість технічних рішень одного і того ж вузла. Як правило, використовуються найбільш доступні матеріали і стверджувати, що вони єдино допустимі, не можна. Тому варіації в монтажі тієї чи іншої конструкції тільки вітаються.

Навішуються двері на дві петлі, зовнішніх, або врізного - залежить від рівня вашої майстерності, і забезпечується засувкою. Двері, як і стіни, повинна бути повністю герметизирована пеньком або клоччям. Це необхідна умова холодного і гарячого копчення своїми руками.

дах

Верхня частина коптильні виконується в односхилому варіанті з нахилом назад або в більш красивому двосхилому. При виборі двосхилим варіанти збирається кроквяна системи з довжиною ската 55-60 см. При наявності певного досвіду, зробити все своїми руками може кожен. Дах повністю герметизується.

Якщо плануєте встановити коптильню для риби і м`яса на вулиці, то верхню частину обшивки потрібно заґрунтувати і пофарбувати будь-якою масляною фарбою. Дах в коптильні, навіть якщо вона використовується для гарячого копчення, прогрівається не дуже сильно, тому побоюватися відшаровування фарби не варто, а від дощу або снігу фарбування захистить відмінно.

Не забуваємо про димохід

У даху монтується димохід, обладнаний заслінками і шаберами. Він може виготовлятися як з дерева, так і з металевої труби. Зробити його нескладно.

Порядок складання шафи

Коптильний ящик універсального призначення для холодного копчення риби і м`яса монтується в такому порядку:

1. збірка каркаса;
2. установка днища;
3. обшивка стін;
4. навішування двері;
5. установка даху;
6. монтаж функціонального обладнання.

До функціонального обладнання належить генератор диму, система підігріву, терморегулятор, димохід. Розглянемо їх більш детально. Від їх нормальної роботи залежать можливості коптильні.

Димогенератор для шафи коптильні

У даній конструкції коптильного ящика передбачений ежекторний димогенератор вертикального типу, який кріпиться до задньої стінки коптильні і з`єднаний з внутрішнім об`ємом димоходом діаметром 25-40 мм. Як зробити його своїми руками, можна дізнатися з цієї статті. Як джерело холодного диму можна використовувати будь-який інший тип генератора, виходячи з технічних можливостей.

Так димогенератор підключається до шафи

Перетворення коптильні холодного в установку гарячого копчення відбувається за допомогою монтажу спеціального підігрівача. У його якості використовується спіральний або прямий ТЕН закритого типу потужністю до 1 кВт, який встановлюється на днище коптильні.

Як нагрівальний елемент використовується ТЕН

Щоб днище не засмагати, ТЕН встановлюється на металевий радіатор з профілю або будь-який інший кронштейн, що піднімає його над дошками на 5-10 см. Повітряний прошарок і метал каркаса розсіюють частина тепла і вироблюваної нагрівачем температурі не під силу пошкодити дерево.

Зверху ТЕН захищається піддоном (листом) в якому збирається скапував з риби або м`яса жир. Піддон знімний. Після кожного сеансу копчення, незалежно, холодного чи гарячого, витягується і промивається.

Піддон захищає ТЕН від попадання на нього жиру і соку

При холодному копченні ТЕН відключений, і температура всередині камери не перевищує 30-40С. якщо потрібно приготування продуктів гарячого копчення, крім генератора диму в звичайному режимі включається підігрів. Температуру всередині можна підняти до 150С. Регулюється вона в автоматичному режимі терморегулятором з штирьовим датчиком, встановленим у верхній частині коптильні. Для зручності роботи, коптильня обладнується термометром.

З обох сторін ящик для копчення оснащується ручками для перенесення. Його загальна вага виходить невеликим, все обладнання розміщено безпосередньо в коптильні або навішені на ній, тому конструкція виходить мобільного і постійно готовою до роботи.