Як зробити димогенератор для копчення своїми руками

Складність полягає в тому, що копчення - процес тривалий і вимагає не тільки належного обладнання, а й солідного запасу дров, якщо ви використовуєте коптильню традиційної конструкції, в якій спалюються дрова. Таке копчення триває до декількох днів при постійній підтримці горіння в топці.

Але з цієї ситуації винахідницька думка теж знайшла вихід - димогенератор для коптильні. Головне і єдине призначення димогенератора - виробництво значної кількості диму і його подача в коптильна шафа, де розміщені заготовки для копчення. В результаті взаємодії з димом особливим чином замаринованого м`яса, риби або птиці, в продуктах відбувається ряд хімічних реакцій, що перетворюють їх в добре засвоювані організмом і дуже смачні продукти.

димогенератор

Димогенератор для коптильні - досить просте, але надзвичайно ефективний пристрій, яке цілком можна зробити своїми руками з підручних матеріалів. Вся привабливість димогененратора полягає в тому, що він може працювати в автоматичному режимі. У коптильні шафі температура досягається не дуже висока, тому побоюватися, що продукти підгорять, не слід.

конструкція димогенератора

Умовний креслення димогенератора

Комплектуючі легкодоступні і коштують недорого

• квадратна або кругла труба (звичайна сталь, нержавіюча сталь) перетином приблизно 100 Х 100 мм (діаметр круглої - 100 - 120 мм);
• відрізки металевої труби діаметром 25 - 40 мм довжиною до 40 см для димового каналу (для гарячого копчення);
• пластикова гофрована труба довжиною 2-3 м або металорукав (що набагато краще) діаметром відповідним зовнішнім розміром димоходу (для холодного копчення);
• електровентилятор (компресор) -
  

  Для цієї мети підійде акваріумний компресор

• Трійникового з`єднання (фітінг) для трубопроводів, відповідне по діаметру розмірами димового каналу;
• з`єднувальні дроти і вимикач;
• термометр.

Як видно - список не дуже довгий, при цьому всі комплектуючі можна без зусиль придбати в магазині або, гарненько пошукавши, знайти у власному гаражі або домашній майстерні. Креслення та інструкції по збірці димогенератора для коптильні - в достатку в інтернеті.

Щоб спорудити своїми руками димогенератор, будуть потрібні ще зварювальний апарат, болгарка і деякі навички роботи з ними. Основна складність полягає в приварювання димоходного штуцера до труби, виготовленні дверцят для топки і знімних нижньої і верхньої кришок. Але про все по порядку.

Етапи складання димогенератора

Насамперед необхідно відрізати від труби, призначеної для корпусу, шматок завдовжки 0,5 - 0,8 м. Під його зовнішні розміри з листового металу виготовляються днище і кришка. Днище має мати бічні бортики, щоб корпус щільно заходив всередину і попіл від згорілих тирси не висипався назовні. У бічній частині корпусу, трохи вище буртика днища, просверливается кілька отворів, що служать для розпалювання палива і доступу кисню для горіння. Діаметр їх становить 0,6 - 0,8 см.

У корпусі димогенератора необхідно зробити отвір для розпалу й доступу кисню

Для зручності використання і стійкості димогенератора, до основи привариваются ніжки висотою 15 - 20 см або рівний майданчик.

У разі наявності знімного днища дверки для топки в боковій стінці не потрібні. Якщо днище передбачено глухе, то потрібно зробити бічні дверцята на петлях, з прорізами для припливу повітря, на зразок пічних. Це трохи складніше, але цілком можливо зробити своїми руками. Верхня кришка глуха, без димоходу та вентиляційних отворів. Вона теж повинна щільно заходити на трубу і бути обладнана ручкою - скобою для відкривання димогенератора.

У верхній частині корпусу вваривают димовідвод, на відстані 5 - 8 см від зрізу труби. Штуцер вваривают перпендикулярно до стінки і повинен виступати від стіни на 6 - 8 см. Перед зварювальними роботами на його зовнішньому кінці необхідно нарізати різьбу під фітінг (трійник). Після приєднання димоходу, до нього приєднується трійник і дві трубки - одна йде вниз, інша до коптильні.

Один з варіантів виконання димогенератора для коптильні з трійником

До штуцера, що йде вниз, під`єднується трубка від компресора, до бічного - з`єднувальний патрубок, що веде до коптильному шафі. У якості вентилятора можна використовувати компресор від акваріума, кулер від комп`ютера або що-небудь схоже - важливо створити не надто потужний, але постійний потік повітря, спрямований до ємності, в якій відбувається копчення.

Компресор можна зробити з куллера і пляшки

Як варіант - трійник можна під`єднати до кришки димогенератора, не зачіпаючи цілісності бічної стінки. В такому випадку нижній штуцер приєднується до кришки, задній - до воздуховоду від компресора, передній - до коптильні.

Димогенератор для коптильні з верхнім розташуванням трійника

Ось і все - димогенератор для коптильні готовий.

Як це працює

Коптильня з димогенератором, побудована своїми руками дуже мобільна і компактна. В неробочому стані її можна зберігати в гаражі, підвалі, навіть шафі. Це в залежності, від того, що використовується в якості, власне, коптильні. Для камери можна використовувати будь-який металевий ящик відповідного розміру. Якщо готового немає, то своїми руками його можна зробити без особливих проблем. Розміри ящика різні, залежно від того, які обсяги продукції ви будете коптити.

Для домашнього копчення оптимальні розміри - 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В / Ш / Г). Зверху ящик закривається кришкою з вмонтованим термометром і кількома дрібними (0,3 -0,5 мм) отворами для створення тяги. Верхня частина коптильні в робочому стані повинна знаходитися вище димогенератора - це створює додаткову природну тягу, і, навіть, при зупинці вентилятора, дим буде надходити в камеру без затримок.

Тепер необхідно все зібрати:

1. Встановлюємо генератор на незгораюче підставу - металевий стіл, бетонну плиту або підлогу, керамічну плитку. Це потрібно зробити з міркувань пожежної безпеки. Крім того, що димогенератор досить сильно нагрівається, з нього можуть випасти шматочки палаючої тріски.
2. У димогенератор завантажуємо приблизно 0,5 - 1 л сухого тріски, тирси, стружки листяних дерев (хвойні для копчення не використовуються) і щільно закриваємо його кришкою.
3. Під`єднуємо патрубок компресора і з`єднуємо димохід з коптильної камерою.
4. Підпалюємо паливо через бічний отвір.
5. Включаємо вентилятор.

Процес копчення почався. Трійник з вентилятором виконує роль інжектора. У трубі димоходу створюється розрідження, яке викликає втягування диму з генератора, і досить відчутний повітряно-димової потік прямує в бік коптильного шафи. Одночасно утворюється приплив повітря в топку ззовні, крізь бічні отвори в димогенератора. Горіння підтримується саме по собі і втручання людини не потрібно.

За допомогою вставленого в коптильню термометра контролюється температура всередині шафи.

За допомогою збільшення або зменшення довжини димоходу можна регулювати температуру копчення, отже, використовувати гаряче або холодне копчення. Для гарячого копчення штуцер димогенератора безпосередньо під`єднується до камери копчення.

Розміри димогенератора наведені усереднені. При його будівництві своїми руками можна виходити з доступних матеріалів і комплектуючих. Наприклад, в якості корпусу можна використовувати бідони, каструлі, будь-які циліндричні ємності з металу. Як «димоходу» підходить будь-яка труба, стійка до високої температури (але металлорукав - найкраще). Без вентилятора димогенератор теж працює, але не настільки ефективно - природна тяга занадто слабка і процес копчення розтягується в часі.