Застосування букової тріски в копченні

Букова стружка для копчення має свої особливості. Вона відрізняється відмінним димоутворенням і постійністю своїх характеристик. У димі повністю відсутні будь-які канцерогенні домішки. Надає продуктам особливий рівномірно-золотистий відтінок. При цьому він зберігається і після охолодження. Високі антибактерицидні властивості дозволяють збільшити термін зберігання копчених продуктів. Стружка з бука підходить для копчення продуктів з різними оболонками.

Тріска букова для копчення

У той же час тріска букова практично не впливає на формування смаку продукту. Тому найчастіше використовується для копчення сирів і риби. Якщо ж проводиться обробка м`яса або птиці, то бук змішують з тріскою вільхи. Вільха додає продуктам терпкий смак і особливий аромат, а бук - апетитну золотисту скориночку.

Виробництво букової тріски

Виробництво тріски з бука - це досить складний процес, що вимагає професійного підходу. Від того, наскільки якісна використовується тріска, наскільки правильно вона заготовлена, залежать кінцеві властивості копченого продукту - смак, колір і запах.

Букова тріска повинна проводитися з деревини високої якості. Ні в якому разі не можна використовувати сухостій або гнилі стовбури.

Тріска букова проводиться на спеціальному обладнанні. Весь процес складається з наступних основних етапів:

• Окаріваніе
• подрібнення
• Сортування
• Доізмельченіе
• очищення
• сушка

На етапі очищення необхідно видалити весь пил і кору. Саме цей етап дозволяє отримати дійсно екологічно чисту продукцію, без вмісту будь-яких шкідливих речовин. Самі стружки повинні мати відповідні показниками: вони повинні бути оптимальної вологості, мати приблизно однакові габарити.

Щоб отримати максимально якісний ефект копчення, необхідно підбирати тріску певної фракції, вологості, з певним змістом ароматичних і смоляних речовин.

Упаковується продукт в поліпропіленові мішки, що забезпечує якісний захист від зовнішніх факторів. Допускається пакування та інших видів.