Як зробити піч-коптильню своїми руками

Є кілька технологій обладнання такої конструкції - від найпростіших виробів і підручного матеріалу до більш складних установок. Тут все буде залежати від переваг в їжі, методу готування і частоти застосування.

Величезна кількість гурманів дуже люблять побалувати себе різними копченостями, будь-то риба, м`яса або сало. Однак найчастіше мало хто може дозволити собі придбання копченостей за досить високу ціну, до того ж немає ніякої впевненості в їхній якості. Альтернативним варіантом в даному випадку виступає виготовлення таких продуктів своїми руками, а значить, для цього буде потрібно своя піч холодного копчення.

Особливості та технологія процесу

У такій коптильні дим охолоджується за рахунок проміжку між топкою і самою камерою. Вона також має назву відділу для продуктів. Ці відділи розташовані на відстані 2-3 метрів між собою. Далі, дим з топки за допомогою димоходу проходить в саму коптильню. В цілому, проміжок між відділами можна зробити і більше, це дозволить диму остигати трохи довше.

Процес приготування продуктів може тривати від кількох годин до 15-20 днів. Щоб коптильня підготувала їжу рівномірно і одночасно, заклад слід проводити в один прийом і бажано підібрати однаковий розмір для кожного з типів продуктів. В іншому випадку можна отримати такі неприємні процеси, як пере - або недокопченіе.

Сама коптильня обладнується з наступних елементів:

• фундамент;
• димохід;
• камера для копчення з піддоном, в якому збирається спадаючий жир;
• камера згоряння.

Щоб коптильня працювала максимально продуктивно, необхідно забезпечити необхідну температуру диму, вона повинна бути від +20 до + 40ºС. Для забезпечення правильної температури, вогнище повинен бути встановлений на відстані двох метрів від коптильної камери. Тривалість даного процесу залежить в першу чергу від розміру шматків: чим вони більші, тим довше тривати процедура.

Якщо технологія приготування була повністю дотримана, всі малокорисні елементи з диму і конденсат води випадуть в осад через димохід, і виготовлена ​​продукція буде мати відмінний і соковитий смак, причому абсолютно без шкоди для здоров`я. При зберіганні в прохолодному Погрібний приміщенні продукт може зберігатися до 5-6 місяців, проте він може кілька втратити в кількості вологи, тобто стане більш підв`ялених. Зберігати копченості в холодильній камері не рекомендується, оскільки в ній досить високий рівень вологості, і з цієї причини продукти можуть раскиснуть і зіпсуватися.

Далі, перейдемо до переліку інструментів і матеріалів, які необхідні для створення стаціонарної конструкції.

Що потрібно для будівництва

Одним з найбільш популярних варіантів, які можна спорудити своїми руками на ділянці, є піч холодного копчення. Так як крім функціональної складової тут важливий також і естетичний вигляд, камеру для копчення краще обшити дошками.

Повний список необхідних матеріалів та інструментів виглядає так:

1. розчин для будівництва;
2. цегла на топку і фундамент;
3. пічна двері для топки з чавуну;
4. дерев`яні доски;
5. гачки з нержавіючої сталі;
6. лопата;
7. дерев`яні рейки;
8. петлі для дверей;
9. молоток з цвяхами;
10. Металева труба під димохід.

Як виготовляється коптильня

Основний момент, на який варто звернути увагу при будівництві коптильні - установка димоходу. Головна складність тут в тому, що потрібно зробити його правильної довжини. Занадто короткий димохід забезпечить високу температуру. При такому варіанті слід задуматися про охолодження димоходу. При виборі конструкції димоходу варто звернути увагу на наступні варіанти:

1. Можна спорудити укорочений димохід, перемотати його старими ганчірками і час від часу змочувати їх водою, охолоджуючи димохід;
2. Зробити форму вигнутої, збільшуючи тим самим довжину;
3. Встановити водяний димоохладітелем.

Найбільш підходящим рішенням є останній варіант, оскільки з іншими можуть виникнути деякі складності, наприклад, регулярний контроль над вологістю ганчірок або зачистка вигнутого димоходу. При будівництві краще використовувати нержавійку, оскільки оцинкований метал створює процес окислення, і копчена продукція може запросто набратися небезпечних для здоров`я речовин.

Весь процес виготовлення даної конструкції своїми руками виглядає наступним чином:

1. для початку необхідно вибрати відповідну територію для будівництва. Найкращим варіантом тут буде схил з невеликим підйомом близько 12-15º. Якщо територія повністю рівна, необхідно зробити невеликий ухил штучно. Для цього необхідно побудувати фундамент під камерою для копчення трохи вище звичайного, а для вогнища викопати яму глибше і злегка заглибити димохід;
2. викопайте яму в формі прямокутника під фундамент з глибиною 35-40 см;
3. від ями під фундамент прорийте 2-метрову траншею з глибиною на багнет лопати і шириною 45 см-
4. після закінчення траншеї потрібно викопати ямку для вогнища;
5. після цього в першій ямі слід підрівняти дно, викласти подушку з піску і вибудувати фундамент з цегли як опору для стін конструкції. Закривати місце з`єднання з траншеєю ні в якому разі не можна! Саму топку обкласти цеглою і змонтуйте чавунну дверку-
6. димохід може бути побудований декількома способами. Якщо коптильня буде застосовуватися не дуже часто, краще зберегти стіни і підлогу з землі. Верхню частину траншеї слід накрити оцинкованими або шиферними листами. Після коптильного процесу землі необхідно підсохнути, оскільки з димом можуть потрапляти також малокорисні речовини. Ще один спосіб полягає в наступному: укласти трубу і обкласти її кірпічом-
7. перш ніж проводити монтаж коптильного шафи, необхідно на фундаменті спорудити п`єдестал з блоків або цегли, який буде порожнім всередині. Зверху блокової основи потрібно викласти дрібну металеву сіточку, яка буде виконувати функції дна шафи і опори для лотка під збирається жир. Каркас потрібно збирати за місцем з дерев`яних брусків з перетином 5см-
8. далі, з лицьової частини шафи готуємо дверний проріз. Що закріпити між собою бруси, використовуйте куточки, саморізи і металеву стрічку;
9. при конструкції з укороченим димоходом, дах повинен бути двосхилим, і один з скатів повинен мати подовжену форму і накривати всю піч з димоходом, це дасть можливість уберегти її від впливу корозії і дозволить використовувати її в будь-який період року-
   

   Скат покрівлі послужить навісом

10. щоб уникнути процесу гниття балок, що підпирають подовжену частину даху, під ними потрібно виставити палі з кутника з приварений до них п-образної пластиною;
11. стіни і стелю конструкції рекомендується оббити дерев`яними дошками;
12. щоб обрешет покрівлю, необхідно «в суцільну» прибити дерев`яну дошку, товщина якої не більше 2 см-
13. коптильна шафа слід обробити спеціальним захисним покриттям;
14. з тильного боку виставляються димовідвідні труби, які регулюються заслоном;
15. на підставі даху укладається покрівля з рулонних ізоляційних матеріалів;
16. по завершенні всіх робіт виставляється дверцята для печі і встановлюється градусник для контролю температурного режиму.

Порада: якщо на території немає можливості встановити димар потрібної довжини, можна застосувати альтернативний варіант охолодження диму. Для цього по обидва боки труби виставляються стіни з дерев`яних колод і в середині засипається чистий річковий пісок. Він необхідний для дренажу води, яку необхідно буде періодично підливати для регулювання температури диму.

Процес копчення - це ціла наука. І якщо осягнути її особливості і маленькі хитрощі, завжди буде можливість побалувати себе вишуканою рибкою або м`ясом, а також приємно здивувати своїх гостей смачними новинками, зробленими власноруч.

На завершення слід зазначити, що копчена їжа зовсім не є розкішшю, і якщо є можливість спорудити стаціонарну піч своїми руками, тоді можна балувати себе новими делікатесами хоч щодня.