Рецепти варено-копченої ковбаси

Спосіб № 1

Щоб виготовити такі ковбаси вам знадобиться коптильня - це обов`язковий атрибут. Тому що спочатку ковбаски проходять процедуру копчення, а вже потім відварюються. Отже, рецепт № 1:

на кілограм свинини:

• сало - 0,6 кг;
• цукор - 0,6 гр .;
• сіль - 30 гр.

На кілограм яловичини:

• цукор - 1 гр .;
• сіль - 25 гр.

Спочатку вам потрібно буде промити яловиче м`ясо, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м`ясорубки. Потім слід в отриманий фарш висипати необхідну кількість цукру і солі (намагайтеся дотримуватися точних пропорцій). Перемішуєте фарш, закриваєте ємність харчовою плівкою (або кришкою) і ставите в холодильник на 6 годин.

Поки яловичий фарш чекає своєї черги в холодильнику, займіться свининою. Для цього наріжте свиняче м`ясо і сало (дуже дрібно), додайте цукор і сіль. Перемішайте і відставте в сторону.

Коли яловичий фарш настоїться (через 6 годин), змішайте його з нарізаною салом і свининою. Все перемішайте, маса повинна вийти однорідною. Начинка для ковбас готова. Тепер вам потрібно наповнити кишки фаршем, перев`язати кінці майбутніх ковбасок і проколоти кишку в декількох місцях.

Надішліть отримані заготовки в коптильню не більше ніж на 2 години (копчення має бути гарячим). Ковбаси слід виймати з коптильні, коли вони набудуть насичений коричнево-червоний колір. Потім ковбаски потрібно відварювати протягом години. Після «киплячій ванни», домашня ковбаса відправляється на 10 хвилин в холодну воду. Ось і весь рецепт.

Спосіб № 2

Цей варіант більш легкий, якщо ви не звикли нудитися в очікуванні, то спробуйте приготувати такий вид ковбас, використовуючи наступний рецепт:

• тазостегнова частина яловичини - 700 гр .;
• свиняча лопатка - 700 гр .;
• шпик (візьміть без шкірки) - 300 гр .;
• звичайна сіль - 40 гр .;
• мелений перець (чорний) - 1 або 1,5 ст.л;
• мускатний горіх (мелений) - 1 ч.л.

Спочатку промийте свиняче і яловиче м`ясо, а також шпик. Після цього всі наріжте і перейдіть в м`ясорубці. Отриманий фарш посипте приправка і перемішайте до однорідності.

Сміливо можете наповнювати фаршем кишки і відправляти заготовки в коптильню на годину. Потім зваріть ковбаси і викладіть їх на блюдо, щоб охололи.

Спосіб № 3

Якщо у вас немає коптильні, і ви не збираєтеся купувати її в найближчому майбутньому, то цей рецепт вам підійде. Для виготовлення вам знадобиться:

• яловиче м`ясо - 1 кг;
• свиняче м`ясо (з чвертю жиру) - 3 кг;
• нітритний сіль (можна використовувати кам`яну) - 60 гр .;
• звичайна (кухонна) сіль - 20 гр .;
• цукор - 1 ст.л;
• часник (гранульований) - 0,5 ст.л;
• кмин, коріандр або будь-яку суміш з спецій - 1 ст.л;
• крижана вода - 100 мл.

Для початку промийте м`ясо. Потім перейдіть його через м`ясорубку. Змішайте всі приправи і посипте ними фарш. Почніть перемішувати фарш, додаючи в нього воду. Консистенція повинна стати липкою. Після цього, накрийте фарш плівкою і приберіть на 24 години в холодильник.

Приготуйте оболонку для ковбаси заздалегідь. Дістаньте фарш і заправте ним заготовки з кишок. Намагайтеся не допускати попадання повітря, а якщо вже так вийшло, проткніть повітряний міхур зубочисткою (або голкою). Тільки не захоплюйтеся. Готові ковбасні батони покладіть в холодильник на всю ніч.

Вранці рівномірно викладіть ковбасу на решітку в духовці (бажано в одну ковбасу увіткнути датчик температури) і дотримуйтеся температурного режиму.

• 50˚С - в першу годину;
• 60˚С - в другу годину;
• 70˚С - третя година;
• 80˚С - четверту годину.

Коли внутрішня температура виробів наблизиться до позначки 70˚С, то можна виймати все ковбаски. Потім їх слід охолодити у воді, витерти і прибрати в холодильник на 9 годин.

Як бачите, спосіб приготування майже однаковий в усіх випадках. Єдине що змінюється це пропорції і спеції. Також, ви можете поекспериментувати, змінюючи рецепт і додавати ті приправи, які вам подобаються.

Рецепт підготовки оболонки для ковбас

Перед початком приготування фаршу, вам потрібно буде підготувати натуральну оболонку. З чого почати? Перший крок - це вибір кишки. Краще використовувати оболонку з тонкого свинячого кишечника. Покладіть свинячий кишечник в каструлю так, щоб він трохи звисав, і поставте під нього таз.

Тепер вам потрібно віджати вміст кишки. Починайте це робити від шлунка, спускаючись рукою вниз по кишці. Іншою рукою знімайте жир з вичавленої кишки, поступово опускаючи її в таз з водою. Промийте оболонку в тазі з водою (або в відрі).

Потім вам потрібно буде прибрати слиз з кишок. Для зручності можете взяти тупий ніж.

Тягніть кишку на себе і проводите по ній ножем в протилежному напрямку. Якщо у вас немає можливості використовувати тонкий кишечник - не біда. Щоб обробити кишки товстого кишечника, їх потрібно спочатку нарізати на шматки, розміром, не більше 60-ти см. Ви зможете вивернути їх навиворіт, і як слід промити і вичистити вміст.

Зберігайте майбутню оболонку в ємності з отворами, щоб стікала рідина. Інакше все зіпсується. А перед наповненням кишки фаршем, її слід покласти в воду.

«Ковбасні вітаміни» і їх властивості

Варено копчені ковбаси, виготовлені вами в домашніх умовах набагато корисніше покупних. Так як рецепт, передбачає наявність натуральних інгредієнтів і ковбаски стають не тільки смачними, а й корисними. Які ж вітаміни вони містять?

• вітамін В1;
• вітамін В2;
• вітамін В3;

Витами В1 - це «прибиральник» всього організму. Він стоїть на сторожі нервової системи і розщеплює отруйні кислоти. Цей вітамін, за допомогою ферментів, допомагає розщеплювати вуглеводи.

Витами В2 - покращує зір, сприяє виробленню гемоглобіну, з його допомогою поліпшується мозкова діяльність і краще засвоюється залізо. Також він допомагає організму при спалюванні цукру і покращує обмінні процеси.

Витами В3 - його міститься найбільше в ковбасі домашнього приготування. Він покращує роботу шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), знижує холестерин, сприяє розширенню судин і поліпшенню циркуляції крові.

Крім цього, вона містить безліч мікроелементів. Таких як залізо, фтор, магній, йод, кальцій, фосфор.

Як можна використовувати варено-копчені ковбаси в кулінарії?

Такі ковбаси можна їсти як самостійний продукт, так і створювати з них кулінарні шедеври. Закуски на шпажках, відкриті і закриті бутерброди, навіть салати - вашу фантазію в цьому випадку ніхто не сміє обмежувати. Через те, що ковбаса має дуже пікантний і незвичайний смак - вона зможе внести різноманітність практично в будь-яку страву. А якщо ви захочете приготувати піцу, то копчено-варені ковбаси домашнього приготування стануть ідеальною альтернативою покупної ковбасі. До речі, якщо ви зробите копчено-варену ковбасу, то вона зможе зберігатися в холодильнику більше тижня.

Кому може завдати шкоди варено-копчена ковбаса?

Не варто піддаватися спокусі і їсти ковбасу, якщо у вас індивідуальна непереносимість, задіяних в приготуванні продуктів. Так само не слід сильно захоплюватися ковбаскою, адже вона дуже калорійна (в одній палиці не більше 360 ккал). Ці ковбаси містять в своєму складі багато солі, що може привести до набряків, якщо сильно на неї «налягати».

Варено копчені ковбаси, які ви зможете зробити в домашніх умовах, дуже смачні і містять багато вітамінів. Тому отримуйте задоволення від приготування і вживання.