Рецепт копчення бобра

секрети бобрятіни

Про неймовірну корисність барсучьего жиру знають всі. Це чудові ліки при будь-яких захворюваннях дихальних шляхів (бронхітах, пневмонії, ангіні і т.д.), його приймають всередину від кашлю, розтирають їм тіло. Знайшов застосування він і в косметичній промисловості, як складова багатьох кремів.

М`ясо бобра дуже ніжне за рахунок безлічі тонких жирових прошарків. Під час термообробки жир плавиться і надає продукту неймовірно смачну соковитість. Цікаво, що католицькі священнослужителі вважали бобра рибою (через його хвоста) і дозволяли своїй пастві вживати його в їжу в пост.

Чим молодша тварина, тим смачніше його м`ясо. Наприклад, приготовані молоді бобрята нагадують гусятину або зайчатину. Але особини важче 15 кг на кухні не котируються.

Бобрятіна дуже корисна. Вона містить:

• в 100 г м`яса - 146 ккал;
• 70,2 г води, 1 г золи, 24 г білків і 4,8 г жирів на 100 г м`яса;
• вітаміни: (В1), рибофлавін (В2), нікотинову кислоту (В3), аскорбінову кислоту (С), тіамін;
• мінеральні речовини: аланін, аргінін, аспартат, валін, гістадін, гліцин, глутамінова кислота, ізолейцин, лізин та ін .;
• мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, селен, залізо.

Одне з чудових властивостей цього продукту - практично відсутність будь-яких паразитів.

Особливе місце в рецептах народних цілителів займає боброва струмінь. Вона вважається панацеєю від усіх хвороб (в тому числі від раку). Але при обробленні необхідно дуже акуратно витягувати її з тушки, щоб не зіпсувати м`ясо.

Хвіст бобра є делікатесний продукт, що більше нагадує не м`ясо, а тверде сало. Особливо смачним вважається копчений хвіст бобра, який готується окремо від м`яса.

Готуємо м`ясо до копчення

Підготовка продукту починається зі знімання шкури. Необхідно випатрати нутрощі і відокремити лапи, голову, хвіст. Обмити холодною водою, але не відділить жир від тушки. Якщо звір був великого розміру, розрубати його на кілька частин. З 30-кілограмового бобра їстівного продукту можна взяти лише 15 кг.

В основі хвоста знаходяться 4 гланди: дві жирові і дві з секрецією (струмінь), якій бобер мітить територію. Їх необхідно вирізати перед оброблення дуже обережно, не пошкодивши тонку плівку.

Тепер увага! Якщо ви збираєтеся піддати бобрятіну гарячого копчення, відразу приступайте до сухої засолюванні. Для цього використовуйте велику кам`яну сіль. Спочатку натріть шматки, а потім щедро пересипте їх. Не бійтеся переборщити. Жирне м`ясо вбере в себе стільки солі, скільки йому треба. Ви просто загорніть м`ясо в полотно і залиште в холодному приміщенні на 2-3 дні.

Якщо ж у ваші плани входить холодне копчення, а оброблений бобер не відрізняється молодістю, перед солінням відваріть м`ясо до напівготовності в підсоленій воді. Потім приготуйте розсіл. Для цього на 1 л води візьміть:

• пару лаврових листочків;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 1-2 головки гвоздики;
• цибуля, часник за смаком;
• сіль і цукор за смаком.

Маринад доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Остудіть, додайте дрібно нарізану цибулю і часник і залийте ним м`ясо. Залиште на дві доби в прохолодному місці. За цей час необхідно все кілька разів перемішати.

І в першому, і в другому випадку після засолювання необхідно струсити сіль, промити шматки м`яса і просушити їх.

Гаряче копчення

Правильно підготовлене м`ясо перед копченням треба трохи прогріти. Якщо помістити в коптильню холодну бобрятіну, вона вийде гіркою і несмачною. Для копчення треба використовувати вільхові, осикові або вербові тріски. Додайте теплі шматки м`яса в уже прогріту коптильню і починайте. Весь процес, який триває 2-3 години, проводиться при температурі 100оС. Слід уважно стежити, щоб подача диму не припинялася, а тирса не горіли. Після закінчення процесу, якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, можна не виймати прокопчена м`ясо, а дати йому ще можливість охолонути поступово в коптильні. Зберігати бобрятіну гарячого копчення в холодильнику можна максимум тижня.

Холодне і напівхолодних копчення

Для такого копчення використовується та ж Вільхова тріска. Процес триває приблизно добу і проходить при температурі 30 градусів. напівгарячої копчення триває на кілька годин менше, так як проводиться при температурі диму 40-60 градусів. Температуру диму можна регулювати довжиною труби. При температурі навколишнього повітря приблизно 10оС для холодного копчення досить встановити трубу-димохід довжиною 2 метри, трохи прикопавши її землею. Зберігається такий продукт в холодильнику не більше місяця. Якщо покласти м`ясо в морозильну камеру, термін збільшиться вдвічі.

Ваші коментарі

Після безконтрольного, бездумного винищення популяцій бобрів в Росії в царські часи до сьогоднішнього дня полювання на цю тварину строго обмежена. А особливі корисні лікувальні властивості бобра є привабливими для мисливців. Все це робить бобрятіну не просто делікатесним продуктом, а й престижно-популярним. Тим цікавіше буде дізнатися ваші особисті рецепти приготування копченого продукту або будь-які інші секрети, пов`язані з копченням бобрятіни. Пишіть про це в розділі «коментарі».