Як вибрати правильні дріжджі для самогону

Дріжджі - живий одноклітинний організм, в процесі життєдіяльності якого виробляються етиловий спирт, вуглекислий газ і безліч супутніх речовин, які, розчиняючись у воді, утворюють брагу - основна сировина для самогоноваріння і виробництва спирту взагалі. Побутує помилкова думка, що спирт - основна мета діяльності дріжджів. Це не зовсім так. Як і інші хімічні сполуки, спирт є побічним продуктом, який більш корисний (не завжди) людям, ніж самим дріжджів.

Інша справа, що існує багато штамів дріжджів, процентний вміст спирту, після бродіння яких, саме різне.

Спиртові дріжджі - спеціально виведена різновид, у якій вміст спирту в брагу виходить найбільшим - близько 13 від обсягу браги, теоретично можна отримати брагу фортецею 15-18, але для цього необхідно створити ідеальні умови.

Умови для життя дріжджів

Якщо ви закинути цукор і дріжджі в воду, перемішаєте, закриєте ємність кришкою і забудете про брагу на тиждень-два, то процес бродіння може навіть і не розпочатися. Життя і розмноження дріжджів починається при температурі 22 С і сповільнюється при досягненні 28 0С, а вище - припиняється. У цьому температурному діапазоні і слід витримувати закваску протягом усього періоду бродіння. Про його припинення свідчить освітлення рідини і різкий спиртовий запах після відкриття кришки.

Слід зазначити, що для зброджування необхідно вибрати правильну ємність. Вона повинна бути зроблена з:

• скло;
• нержавійки;
• емальованої сталі;
• міді.

Скляна банка - мабуть найпопулярніший посудину

Не можна використовувати оцинковку і поліетилен - ємності з цих матеріалів, навіть при невеликій кількості спирту в брагу, утворюють з ним не дуже апетитні з`єднання, які можуть привести до отруєння навіть після дистиляції. Алюмінієві фляги і молочні бідони використовувати можна з оглядкою. Про їх шкоду суперечки йдуть до цих пір (щодо контакту зі спиртом). Якщо є інший варіант, то від алюмінію бажано відмовитися, скільки б вас не переконували в його нешкідливості.

Крім посуду, на життя дріжджів сильно впливає якість води. Дріжджі для самогону не люблять хлоровану воду, дистильовану, газовану, занадто жорстку (карбонатну) і солону. Навіть якщо вам вода здається дуже смачною, вона може не сподобатися дріжджів. Кращий вибір - джерельна або кринична вода. Але і тут краще поекспериментувати, якщо є така можливість, з водою з різних джерел.

До умов, сприятливих для розмноження спиртових дріжджів, слід віднести і освітлення - процес краще йде в темряві, по крайней мере, щоб на брагу не падали прямі сонячні промені. Якщо використовується скляний посуд, то потрібно її закрити в темний комору, або накрити світлонепроникної тканиною.

Брагу щодня необхідно перемішувати. Чи не занадто енергійно, але до дна. Пресовані дріжджі перед приміщенням в брагу необхідно розвести в невеликій кількості теплої води з цукром.

Вибираємо дріжджі для самогону

Харчова промисловість виробляє різні види дріжджів, які підходять, умовно підходять і абсолютно непридатні для самогоноваріння. Вони продаються в пресованому або сушеному вигляді (порошку). У домашніх умовах найкраще зберігати їх в холодильнику стільки, скільки потрібно для приготування наступної порції браги.

По суті, дріжджі до початку процесу бродіння є спори грибів, які знаходяться в режимі очікування. При попаданні в сприятливе середовище вони швидко починають розмножуватися. Спорах все одно, в якому стані вони знаходяться і популярне оману про те, що сухі дріжджі для самогону непридатні так і залишається стовідсотковим помилкою.

Важливий тільки вид дріжджів, ну і звичайно термін придатності, він написаний на упаковці. Бажано використовувати пресовані дріжджі задовго до його закінчення, приблизно до ¾ зазначеного терміну. Їх могли зберігати в абсолютно непридатних умовах, а запас їх міцності, як і у будь-якого живого організму, досить обмежений. Дріжджі можна купити:

• хлібопекарські;
• винні;
• пивні;
• спиртові.

Перший вид дуже добре працює в тесті, але для самогоноваріння придатний чисто умовно, якщо немає спиртових і дістати їх найближчим часом не вдасться. Чому так? Раніше ж брагу готували виключно на хлібопекарських дріжджах. Пояснення просте - невеликий вихід спирту (близько 10) і тривалий термін бродіння - 12-14 діб. За цей час в брагу утворюється багато супутніх речовин - сивухи, ацетоном, альдегідів.

Хлібні пресовані і сухі дріжджі можна купити без праці в будь-якому продуктовому магазині. При накопиченні деякого досвіду можна обійтися і без спиртових дріжджів, особливо якщо скористатися хлібопекарськими в модифікації «турбо». Вони випускаються в суміші зі спеціальними підгодівлею, які активізують ферменти дріжджових грибів, і скорочують термін бродіння до 5-6 діб. Зберігати дріжджі можна в холодильнику.

Винні дріжджі - непоганий матеріал для самогонника, але купити їх дуже складно, а при замовленні в інтернеті вони коштують досить дорого. Купувати їх слід тільки для приготування плодово-ягідної браги. Але з цією метою можна скористатися і дріжджами власноручного приготування. Спиртові дріжджі своїми руками приготувати складно, а ось винні можна. Звичайно, від заводських вони будуть дещо відрізнятися гіршу сторону, але працювати зможуть непогано.

Пивні дріжджі для самогону непридатні. Їх можна використовувати як ліки або для приготування пива в домашніх умовах, але ось для міцного спиртного вони не годяться.

Спиртові сухі дріжджі - спеціальний штам, який застосовується тільки для виробництва спирту. Купити їх можна в спеціалізованих магазинах або в інтернеті. Вони забезпечують бродіння протягом 3 -7 днів і великий вихід спирту (реально - 13-14). Інструкція по застосуванню, як правило, є на упаковці.

При використанні спиртових дріжджів посудину з брагою закривати герметично не можна, можна скористатися водним затвором або одним з народних методів - гумової медичної рукавичкою на шийці, просто ефективно. Рукавичка роздувається в процесі бродіння, тому один з пальців потрібно проколоти голкою. Після припинення бродіння рукавичка опадає і це сигналізує про готовність браги.

Спиртові дріжджі входять в комплект поставки практично всіх промислових самогонних апаратів, але купувати установку заради дріжджів не варто. Їх можна замовити на будь-якому з сайтів, що продають товари для самогоноваріння. Крім освіти підвищеного вмісту спирту, вони практично позбавлені характерного бражного запаху і не впливають на смак самогону. Навіть якщо дистиляція в домашніх умовах проводиться без сухопарнику або барботера, то первинний самогон зі спиртових дріжджів сильно відрізняється від напою на хлібопекарських дріжджах

саморобні дріжджі

Купити спиртові дріжджі - найкращий вихід. Але куди приємніше дистильованої самогон з власних дріжджів. Якщо ви готуєте фруктову брагу, то винні дріжджі можна приготувати самому. Для цього потрібно зібрати 1 кг ягід і винограду, обов`язково солодких і залити їх теплим (до 25 С) сиропом з 1 літра води і 0,25 кг цукру. Ягоди не мити. Помістити заготівлю в тепле темне місце і почекати 2-3 дні.

Дикі дріжджі, що живуть на ягодах (малині, винограді) починають інтенсивно розмножуватися і в цей момент їх потрібно помістити в посудину з брагою. Цієї кількості дріжджів вистачить на 20-25 літрів фруктової браги, але для цукрової вони непридатні - бродити вона буде, але дуже повільно.

Картопляні дріжджі теж непогано себе зарекомендували на практиці. Потрібно натерти 2-3 картоплини на дрібній тертці і засипати їх столовою ложкою цукру, перемішати і залишити в теплому місці на 12 годин. Використовувати слід негайно, після закінчення цього терміну. На 10 літрів браги (цукрової) буде потрібно 1 літр картопляної заготовки (15 середніх картоплин і 200 грам цукру).

Після початку бродіння в брагу не завадить додати трохи розвареного гороху, зеленого солоду або родзинок, непоганий ефект дає запарених житнє борошно. Ці добавки багаті мікроелементами, що активізують діяльність дріжджів.

Дріжджі - основний компонент браги. Заощадивши на них, ви не досягнете бажаного результату навіть на самому «просунутому» апараті. Зробити хороший самогон можна тільки з якісної сировини.