Класичні і цікаві рецепти браги

Розрахунок пропорцій компонентів

Традиційно брага для самогону з цукру готується з додаванням в солодкий водяний розчин невеликої кількості дріжджів. Щоб зробити правильний розрахунок входять до складу компонентів, необхідно визначитися з необхідною кількістю готового продукту.

З практики відомо, що гнати самогон, використовуючи цукрову брагу, виходить в домашніх умовах з такого розрахунку: на 1 кг солодощі вихід готового продукту буде в межах 1100-1200 мл з фортецею приблизно 40 °. Щоб бражка добре виграти, на кіло солодких кристалів береться вода в кількості 5 л. Також потрібно в класичний рецепт додавати дріжджі: для пресованого типу беремо 100 г, якщо ж вони сухі, то вистачить і 10 м

Формально в такий рецепт цукрової браги для самогону можна вносити деякі корективи після отримання певного досвіду, так як на процес можуть впливати різні зовнішні чинники. До них зазвичай відносяться:

• свіжість дріжджів і якість цукру;
• стабільність навколишньої температури, при якій буде все настоюватися;
• однорідність закваски при виготовленні.

Так як зробити брагу для самогону з цукру будинку - це ціле мистецтво, то допускається вносити поправки в рецепт приготування, збільшуючи кількість деяких складових на 10-15.

процес инвертирования

Найбільш спірний момент серед досвідчених самогонників. Мабуть, тільки сухопарник здатний викликати такі ж палкі суперечки.

інвертований сироп

Інвертуванням називається процес приготування цукрового сиропу, щоб заквасити бражку. У процесі розчинення відбувається розщеплення однієї молекули сахарози на прості складові - фруктози і глюкозу. Це дозволяє грибам швидше активізуватися, адже цукор в чистому вигляді штами не можуть переробити. Виходить початкове йде розщеплення, а вже після переробка на вуглекислий газ і спирт. Крім того, що на розщеплення йде набагато більше часу, ніж при роботі з інвертованим сиропом, штами виділяють великий обсяг побічних продуктів. Згодом це позначається на ароматі і смаку готового напою.

стадії приготування

При використанні інвертованого сиропу для закваски сивушні масла, альдегіди, мурашина і оцтова кислоти все одно утворюються, але їх в рази менше.

Якщо все так красиво, то чому самогонники продовжують сперечатися? Тому що інвертований сироп, як кажуть, краде градус. Але тут треба розуміти, що в число втрат якраз і входить сивуха, яку згодом при перегонці доведеться видаляти. Інших бентежить наявність фурфуролу (альдегід), чого немає при використанні звичайного цукру. Це дійсно отрута, але його концентрація настільки мала, що реальніше отруїться звичайним малиновим варенням, де фурфуролу набагато більше.

Цукрова брага для самогону вимагає особливої ​​ретельності і проходження послідовно всіх етапів. Таким чином технологічний процес стане близьким до еталонного і зробить напій смачніше.

Підготовка браги на даній стадії здійснюється з підігрівом води до 70-80 ° С. Доводити до кипіння не слід. У рідину досипають цукровий пісок з розрахунку на 1 л рідини - 2 кг піску. Далі рецепт браги для самогону з цукру вимагає гріти отриманий розчин до закипання. На цій стадії всередину додають трохи лимонної кислоти. Її частка повинна бути, як радить Алкофан, з розрахунку 5 гр. на кожен кілограм доданого раніше солодкого піску. На невеликому вогні вся суміш варто ще 10-20 хв. Далі все знімаємо з плити.

ВІДЕО: Приготування інвертованого сиропу

Як поставити брагу на самогон з водою

Важливим фактором у цій справі є якість води. Чим вона краще, тим самогоноваріння в домашніх умовах буде ефективніше, а кінцевий продукт приємніше. Досвідчені фахівці ніколи не використовують для даної операції кип`ячену рідина з-під крана. В результаті кип`ятіння з неї видаляється пов`язаний кисень, тому вона стає менш придатною для самогонки.

Вода для браги - яка краще?

Кращою є джерельна пода або рідина з відкритих чистих джерел. В крайньому випадку, рецепт браги з цукру допускає використання відстояною пару днів водопровідної води або бутильованої.

Не можна використовувати дистильовану рідину - штами гинуть в ній, не встигаючи навіть приступити до розщеплення сиропу. У дистильованої відсутні не тільки солі, але і кисень, необхідний для бродіння.

Рецепт самогону з цукру і дріжджів

Використовувати гарячі інгредієнти в процесі не варто. Так як робити самогон з цукру і дріжджів потрібно з охололи компонентів, то даємо сиропу відстоятися, а потім зливаємо його і прохолодну воду в приготовлену ємність.

Таблиця пропорцій для самогону

Важливо наповнювати обсяг не більше, ніж на три чверті. Це пов`язано з тим, що склад браги для самогону на перших порах буде активно грати, а це супроводжується бурхливим піноутворенням. Якщо заповнювати весь простір близько до краю, то вийде переливання і вихід певної кількості на підлогу навколо.

Приготування цукрової браги вимагає добавки дріжджів. З ними проводить такі операції:

• розминаємо спресовану масу;
• кладемо в літрову банку;
• додаємо всередину склянку з підсолодженою водою;
• чекаємо 10-15 хв до утворення пінної шапки;
• переливаємо в основну ємність.

Якщо роблять самогон на сухих дріжджах, то для їх відновлення потрібно більше часу в окремій ємності. При цьому процес в них буде відбуватися активніше з піноутворенням, тому ємність для попереднього процесу підбираємо дволітрову.

Приготування браги з таких компонентів повинно далі проходити в безкисневих умовах. В такому випадку цукровий самогон ставиться під гідрозатвор. Протягом періоду зброджування повинна забезпечуватися стабільна температура 25-30 ° С. Це дасть можливість в повній мірі бактеріям переробити весь наявний в складі цукор.

Секрет приготування браги полягає в чіткому витримуванню усіма підручними засобами постійного температурного балансу ємності. Одні для цього загортають все ковдрою, інші використовують акваріумний підігрівач.

Приготувати брагу для самогону при таких умовах вдасться за 7-10 днів, але обов`язково двічі на добу необхідно круговими обертаннями перемішувати складу для видалення з різних верств утвореного вуглекислого газу, що заважає подальшій роботі бактерій.

Гнати самогон з цукру і дріжджів класичний можна після того, як з`являться ознаки готовності:

• явні ознаки алкогольного аромату;
• після того як солодкість бактерії перероблять в повній мірі, смак рідини буде з невеликою гіркуватістю;
• в ємності припиняється виділятися вуглекислий газ;
• при тому, що піднесло палаючого сірника до відкритої бражці зверху, полум`я не гасне.

Якщо збігається як мінімум 3 пункту, а ще краще, якщо все 4, то варто розуміти, що брага з цукру і дріжджів приготувалася для наступного етапу.

ВІДЕО: Приготування класичного самогону

Які продукти можна використовувати для бражки

Будь-який досвідчений майстер вам скаже, що гнати можна з усього, починаючи фруктами і закінчуючи хлібом. Це дійсно так, головне, щоб почалася реакція бродіння з виділенням продуктів життєдіяльності. Ми наведемо найбільш популярні інгредієнти, при використанні яких просто неможливо помилитися.

варення

Замість цукрового піску можна класти звичайне варення, яке залишилося з минулого сезону недоторканим. Дуже ароматними будуть напої зі смородини, малини, чорниці. Підійде навіть те, яке почало вже бродити.

Для напою з старого варення підходить практично будь-яка сировина

склад:

• варення - 5-6 кг;
• пресовані дріжджі - 200-300 гр .;
• рідина - 30 літрів.

Спосіб приготування:

1. Підігрівають воду до 30 ° С, розмішують в ній варення до тих пір, поки не розчиняться всі великі фрагменти.
2. Заздалегідь запускають дріжджі - розмішують в невеликій кількості теплої води, додають ложку цукру, накривають і залишають в теплому місці. Як тільки з`явилася пінна шапка, можна виливати в основну ємність, знову перемішати і укутати.
3. На всю стадію йде 12-14 днів, але обов`язково щодня помішують, особливо, якщо ви варення є шматочки фруктів або ягід.
4. Протягом всього часу тримають температуру на позначці 22-27 ° С.

Картопля

Картоплі у нас завжди було багато, хоч і не живемо ми в Білорусії. Готовий напій виходить з різким ароматом і характерним присмаком. М`яким його в будь-якому випадку не назвеш, але є багато любителів саме такого післясмаку.

Складові:

• картопля - 5 кг,
• овес - 3 кг,
• пресовані дріжджі - 0,75 кг,
• вода - 17 літрів.

Спосіб приготування:

1. Овес перемелюють на м`ясорубці, картоплю натирають на крупній тертці.
2. Всю кашу заливають 2-2,5 літрами окропу. Залишають на 3-3,5 години.
3. Запускають дріжджі - розім`яли, залили теплою водичкою, додали пару ложок цукру і в тепло. Чекаємо, коли з`явиться висока пінна шапка.
4. Через 3 години на кашу вливають рідину, активовані штами, накривають і загортають.
5. Тримають 5-7 днів при температурі 22-27 ° С, щодня акуратно помішуючи.
6. Зливають з осаду, фільтрують і на перегонку.

Томатна паста

Це привіт з 90-х, коли сухий закон змусив людей шукати нові і вельми оригінальні способи приготування горілки.

Складові:

• томатна паста - 1 л;
• пісок - 10 л;
• непастеризоване пиво - 0,5 л;
• вода - 3 відра колодязної або джерельною.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо рідина до 28-30 ° С, додаємо пасту і пісок.
2. Вимішуємо хвилин 5-10, щоб паста повністю розчинилася, після чого вливаємо пиво.
3. Укутуємо і в тепле місце на 5-7 днів. Далі все за планом - зняли з осаду, відфільтрували і в перегінний куб.

Баштанні - кавуни та дині

Влітку баштанні культури бувають в достатку на півдні. Їх м`якоть також застосовують для бродіння, тим більше, що концентрація фруктози в ній дуже висока.

Складові:

• м`якоть кавуна або дині - 6 кг (можна взяти порівну того і іншого, брага вийде ароматною);
• пісок - 0,5 кг;
• пресовані - 0,5 кг.

Обов`язково видаляють всі кісточки з м`якоті, вони додадуть непотрібну гіркоту і зіпсують смак.

Спосіб приготування:

1. Перетирають м`якоть через велике сито, тертку або м`ясорубку, щоб вийде каша. Додають цукор і заважають, поки не розчиниться, можна злегка підігріти.
2. Запускають штами - розводять всю масу теплою водою, додають пару столових ложок піску, перемішують, накривають серветкою і в тепле місце. Коли з`явиться пінна шапка, виливають в загальну ємність.
3. Закривають ємність гідрозатворів, загортають і відправляють в тепле місце. Підтримують протягом всього часу температуру на позначці 22-28 ° С (зручно використовувати акваріумний нагрівач, де виставляють потрібний інтервал).
4. Через тиждень-півтора, коли брага буде готова (ознаки готовності див.вище), її знімають з осаду через шланг, фільтрують і відправляють в самогонний апарат частка перегонки.
5. Обов`язково роблять дробову дистиляцію з відсікання хвостів і голів - при переробці солодкої м`якоті і цукру штами виділяють велику кількість побічних продуктів.

ВІДЕО: Правильне приготування правильної бражки