Самогон з яблук як основа для кальвадосу, бренді і яблучної настоянки

Самогон з яблук

Класичний рецепт самогону з яблук

Це простий рецепт фруктової браги, з якої виходить ягідний самогон. Обов`язково проганяють двічі і фільтрують через вугільну колону, щоб максимально очистити від сивушних масел та інших шкідливих домішок.

Для приготування потрібні стиглі чисті яблука без червоточини і гнилі

Складові:

• яблука - 10 кг;
• вода - 7 л;
• цукор - 1,5 кг;
• дріжджі сухі - 7 гр.

Сухі можна замінити пресованими з розрахунку 1: 5, тобто в даному рецепті знадобиться 35 гр. мокрих.

Порядок дій:

1. Фрукти добре миють, видаляють серцевину з кісточками і подрібнюють. Можна скористатися теркою, м`ясорубкою, дробаркою - значення не має, головне, отримати пюреобразной стан.
2. Перекладають в скляну ємність і заливають водою 5-ю літрами води.
3. Решта 2 літри води розігріти, додати цукор і розмішати поки, не розчиниться. Додати в сусло.
4. Розчинити в 100 мл теплої води дріжджі, залишити на чверть години, щоб з`явилися пухирі і додати акуратно в основу. Все перемішати, закрити рукавичкою або кришкою з гідрозатворів.
5. Сусло сбраживается протягом 2-х тижнів в темному теплому місці при температурі 22-28 ° С. Для цього зручно використовувати акваріумний нагрівач або поставити ємність біля батареї.

Кожні 2-3 дні брага перемішується так, щоб повністю втопити мезгу, що скупчується на поверхні. Вона перекриває повітря, і якщо вчасно не прибрати її, гриби перестануть розвиватися.

1. Після закінчення бродіння, що визначається по сдувшійся рукавичці, відсутності газоутворення, освітленню рідини і помітному осаді, рідину проціджують через 2 шари марлі і відправляють на дистиляцію.

Більш докладно про способи визначення готовності можна дізнатися в статті «Як зрозуміти, що брагу вже пора переганяти?»

1. Обов`язково роблять подвійну дистиляцію. На першій не поділяють на фракції, вимикають підігрів, коли фортеця струменя падає до 35 °.
2. Розбавляють дистилят водою до 20 ° і знову ставлять на перегонку. Відбирають голови (12), тіло (80) і хвости - після 40 °.
3. Готовий яблучний самогон пропускають через вугільний фільтр і розводять водою до потрібної фортеці (табл).

Його можна вживати і в чистому вигляді, а також витримати на дубової трісці протягом 6-24 місяців, щоб зробити домашній кальвадос (яблучний бренді).

ВІДЕО: Як приготувати самогон з яблук в домашніх умовах

Як зробити самогонку з соку

Нерідко дбайливі господині з осені заготовляють сік - він не менш корисний, ніж сам фрукт, але зберігається довше. Його зручно використовувати в якості заготовки для майбутнього самогону. За якістю і органолептиці новачкові складно буде зрозуміти, де алкоголь з яблук, а де з соку. Але краще за все цей напій наполягати півроку-рік в дубовій бочці або на дубової трісці.

В якості основи може використовувати чистий сік

Складові:

• яблучний сік - 20 л;
• сухі дріжджі - 40 гр. (Можна замінити пресованими - 200 гр.);
• цукор - 4 кг.

Для алкогольних напоїв рекомендується використовувати спеціальні спиртові штами. Вони витримують високу концентрацію спирту, швидше зброджуються і утворюють меншу пінну шапку.

Спосіб приготування:

1. В бутель влити 19 літрів соку, що залишився підігріти і розчинити в ньому цукор. Змішати з основною масою.
2. Дріжджі розводять по інструкції в невеликій кількості теплої води, залишають на 15-30 хвилин для активації і додають до основного складу.
3. Все акуратно розмішують і закривають бутель гумовою рукавичкою або кришкою з гідрозатворів. Відправляють в тепле темне місце на 3-4 тижні до кінця бродіння. Як це визначити - див.вище.
4. Фільтрують рідину через кілька шарів марлі і відправляють в перегінний куб.
5. На першій не поділяють на фракції, вимикають підігрів, коли фортеця струменя падає до 35 °.
6. Розбавляють дистилят водою до 20 ° і роблять другу перегонку. Відбирають голови (12), тіло (80) і хвости - після 40 °.
7. Готовий яблучний самогон пропускають через вугільний фільтр і розводять водою до потрібної фортеці (табл вище). Перед дегустацією потрібно дати настоятися протягом 3-4 днів.

ВІДЕО: Як приготувати сидр з соку

Рецепт браги з яблук без дріжджів

В даному випадку будуть задіяні дикі штами, в достатку присутні на шкірці фруктів. Найголовніше, перед приготуванням їх не мити, в крайньому випадку протерти сухою ганчіркою від пилу, щоб не видалити штами. Додавання родзинок або пшеничного солоду прискорить бродіння.

Найкраще використовувати немиті яблука, щойно зірвані з дерева - на їх шкірці прістуствует величезна кількість диких штамів

Складові:

• солодкі соковиті - 20кг;
• вода - 6 літрів;
• цукор - 6 кг;
• родзинки - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити яблука зручним способом - на м`ясорубці, тертці або дробарки, щоб отримати фруктове пюре.
2. У скляний або емальований ємність покласти пюре, додати 2 кг цукру і 3 літри води. Перемішати, накрити тканиною і залишити в теплому місці на пару діб для зброджування.
3. Перекласти вже почалася бродити масу в бутель, засипати цукор, що залишився, воду і весь родзинки. Перемішати, закрити рукавичкою або кришкою з гідрозатворів і відправити в тепле місце, де стабільна температура і тримається на позначці 22-27 ° С.
4. Після бродіння масу відфільтрувати і відправити в перегінний куб.
5. Процес дистиляції ідентичний раніше зазначеним способам. Після закінчення самогон проціджують через вугільний фільтр і розливають по пляшках.

Готуємо з яблучного макухи

При приготуванні соку в надлишку залишається макуха - результат перемелювання фруктів на соковижималці. Зазвичай його викидають, але ми пропонуємо використовувати його в якості основи для приготування яблучного самогону в домашніх умовах. Якщо яблука попередньо НЕ мили, то в сусло дріжджі не додають, в іншому випадку додають з розрахунку 2-3 грами сухих або 10-12 пресованих на кожен кілограм макухи.

Макуха, що залишився після приготування соку, відмінно підійде в якості основи

Для зброджування бажано використовувати спиртові або винні дріжджі.

Складові:

• макуха - 10 кг;
• вода - 30 літрів;
• цукор - 1 кг;
• дріжджі - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. В бутель насипають макуха, води, цукровий сироп і підготовлені дріжджі. У ємності потрібно залишити третину обсягу для пінної шапки, що утворюється в процесі зброджування. Закривають кришкою з гідрозатворів чи гумовою рукавичкою, на кінчиках пальців якої роблять голкою отвори.

Брага з яблук для самогону

1. Брагу відправляють в тепле місце, де дотримуються температурний режим в інтервалі 22 ° С ... 28 ° С. Щодня дерев`яною палицею утаплівают шапку, щоб не перешкоджала доступу кисню.
2. Через 2,5-3 тижні, коли вуглекислий газ припинить виділятися, рідину зливають, проціджують через 3 шари марлі і відправляють на перегін.

Не допускайте попадання макухи в перегінний куб, щоб при нагріванні він не пригоріла і не зіпсувавши смак готового напою.

чача

Відмінність чачі при запуску яблучної браги для самогону полягає в використанні сухофруктів. В основному її женуть взимку, коли свіжі фрукти вже «відійшли»

склад:

• Сухофрукти - 10 кг;
• вода - 50 літрів;
• цукор - 15 кг;
• пресовані дріжджі - 1500 гр.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти залити водою і прокип`ятити протягом 15-20 хвилин.
2. У гарячу воду додати цукор, розмішати і остудити до 27-30 ° С.
3. Дріжджі розчинити в теплій воді і обережно підмішати до основної маси.
4. Все перемішують, бутель закривають рукавичкою або кришкою з гідрозатворів, відправляють на 2-2,5 тижні в темне місце і залишають бродити при температурі 22-27 ° С.
5. Зливають з осаду, фільтрують через марлю, після чого можна перегнати брагу.

принципи самогоноваріння

Для перегонки використовують дистиллятор - самогонний апарат в повному комплекті. Бажано наявність сухопарнику, щоб додатково відбирати сивуху в процесі роботи.

Обов`язково проганяють брагу двічі, що сприяє поліпшенню смаку готового напою і повного очищення від домішок - метилового і ізоамілового спирту, оцтової і мурашиної кислоти, ацетону і т.д.

Між перегонки бажано витримувати 2-3 дня, додавши в дистилят нарізане свіже яблуко. Попередньо розводять спирт-сирець до 20 °.

На першій перегонці не ділять сирець на фракції. На другий - відбирають голови (12 від загальної кількості), тіло (80) і відтинають хвости - прибирають накопичувач при падінні фортеці струменя до 40 °.

Готовий дистилят пропускають двічі через вугільну колону, знову-таки з метою поліпшення смаку і якості.

ВІДЕО: Секрет приготування домашнього вина з яблук