Бездріжджова брага на пшениці

Бездріжджова брага на пшениці

Самогон з пшениці в домашніх умовах

Готовий напій поєднує в собі гармонійний натуральний смак, висока якість продукту і приємний післясмак. У процесі створення вогняного напою на зерні зазвичай не використовуються дріжджі. Такий простий інгредієнт підміняється заздалегідь заготовленим субстратом, званим злакових солодом. Рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах вимагає уважного ставлення до всіх процесів і ретельного дотримання термінів.

Перетримка або недостатня витримка чреваті зміною фінішних характеристик. Також важливо провести заготівлю якісної сировини, тому пшениця підбирається вищого сорту без червоточини і прілості. Куплені зерна пшениці потрібно уважно оглянути на предмет вад, так як на цьому етапі закладається основа продукту.

Зерна повинні бути красивими, чистими, без червоточини і слідів цвілі

Основними етапами виробництва є:

• вибір зерна в спеціалізованій точці продажу;
• процес виготовлення браги;
• безпосередній перегін в спирт-сирець;
• фінальна очищення продукту.

Існують різні способи виготовлення самогону з пшениці в домашніх умовах. Який з них вибрати, вирішую винокури самостійно.

ВІДЕО: Як правильно проростити пшеницю і поставити брагу

Загальні принципи роботи зі злаковими

1. Вибір зерна - воно повинно бути сухим, без слідів ураження комахами або цвіллю.
2. Використовувати для приготування пшеничного браги без дріжджів для самогону можна тільки ті злакові, які витримуються на складі, а з часу обмола пройшло не менше двох місяців.
3. Робота зі злаковими починається з просіювання і відділення від сміття і лушпиння.
4. Воду додають теплу, заливають так, щоб вона повністю покривала зернові плюс 3-4 см.
5. У ємності горло широке - так легше контролювати процес і в подальшому працювати з суслом.

Для пророщування потрібно використовувати посуд з широким горлом, щоб був безперешкодний доступ до кисню

1. На кожні 5 кг зернових йде 1,5 кг цукру, які засипається в воду, закривають пшеницю. Після появи перших «петельок» (починається зростання), додають ще теплу воду - по 3 літри на кожен кг зернових і цукру по кілограму. Це базові пропорції.

Рецепт пшеничної браги без дріжджів

Такий варіант є максимально натуральним. Він широко використовується серед любителів і професіоналів.

В процесі виготовлення знадобиться виконати наступні операції:

• Для самогону з пшениці просіюємо 5 кг зерна від можливого сміття і утворилася лушпиння.
• Заливаємо чистою водою кімнатної температури (категорично не допускається холодна або гаряча рідина), злегка перевищивши рівень засипки в широкій і плоскою ємності.
• Досипаємо 1,5 кг цукрового піску і відправляємо в тепле місце для пророщування.
• Після появи з зерен проростків доливаємо 15 л води і досипати 5 кг цукру для того, щоб сусло продовжило готуватися.

Пророщені зерна пшениці для браги

• Переливаємо такий склад в тару з гідрозатворів і залишаємо на 10 діб також в теплому місці.
• Через 10-12 днів бражка виявиться готовою до перегонці.

Деякі самогонники важко відповісти, скільки блукає брага на пшениці без дріжджів, що залежить від температури і якості диких дріжджів. В середньому, цей період не перевищує 2-х тижнів.

Перегнаний самогон з пшениці без дріжджів в домашніх очищаємо зручним методом, наприклад, деревним вугіллям.

Зерновий дистилят з додаванням дріжджів

Перший рецепт браги на пшениці без пророщування в такому випадку буде наступним:

• Підбираємо зерно аналогічним способом, як для дріжджового методу.
• Перемелюємо 4 кг і змішуємо помел з 1 кг цукру і 100 г дріжджів.

зернове сусло

• Вливаємо в суміш 3 л чистої води і ретельно перемішуємо.
• Пшеничну брагу для приготування самогону витримуємо в теплому місці рівно тиждень.
• Зціджуємо рідина і відправляємо для подвійної перегонки на Добровар.

Є й інший, більш простий рецепт, як поставити брагу:

• Готуємо 2,2 кг зерна, просіюючи і відокремлюючи його від можливої ​​лушпиння.
• Буде потрібно залити водою кімнатної температури, злегка перевищивши рівень засипки.
• Відправляємо в тепле місце до появи паростків. Зазвичай це займає 3-4 дні.
• Греєм 15 л води до 45-50 ° С, щоб в рідини розвести п`ятикілограмовий пакет цукру.
• Сироп остигає до 35-40 ° С, тоді додаємо до нього такі інгредієнти як дріжджі 100 гр. і підготовлені паростки.
• Добре вимішуємо суміш і відправляємо в тепле місце на два тижні.

Заздалегідь вкутуємо суміш і накриваємо для забезпечення постійної температури положення.

Найпростіше досягти стабільної температури шляхом використання звичайного акваріумного нагрівача. Виставляють потрібний інтервал, підключають і опускають в ємність.

Перед тим, як приготувати самогон з пшениці перегонкою, відокремлюємо рідина від макухи.

ВІДЕО: Рецепт пшеничної браги на диких дріжджах

без закваски

Така зернова брага на пшениці без дріжджів готується за часом триває рівно стільки ж, при цьому сам поцесс простіше і зрозуміліше навіть для новачків.

Складові:

• зерно - 5 кг;
• цукор-пісок - 6,5 кг;
• питна вода - 15 л.

Принципова відмінність цього рецепта від інших полягає в тому, що відразу використовується весь обсяг злакових.

приготування:

1. Засипають пшеницю в цебер, додають 1,5 кг піску і заливають водою.
2. Як тільки зернятка «проклюнутся» додають цукор, що залишився і теплу воду. Ставлять гідрозатвор або надягають рукавичку, щоб контролювати процес газоутворення.
3. Через 2 тижні рукавичка опаде, що є сигналом до фільтрування і перегонці.

Брага з пшениці без дріжджів для самогону

Корисна інформація

Приготувати таким методом можна не тільки самогон на пшениці, а й задіяти для цієї мети інші інгредієнти, наприклад, жито, ячмінь, горох або кукурудзу. В результаті також вийде надзвичайно смачний напій, який не поступається за міцністю або органолептичними параметрами своїм класичним аналогам.

Хлібний самогон не має поганого запаху, м`якше п`ється і не дає жорсткого похмілля

В процесі має брати участь не свіже, щойно прибране зерно, а відлежатися пару місяців, щоб з нього вийшла надлишкова волога. Вибирати треба світлу і чисту масу.

Метою пророщування є досягнення максимуму ферментних складових в що готується матеріалі. Під час томління ферментна база зміцнюється.

За замоченої пшеницею необхідно уважно і регулярно стежити. В іншому випадку вона здатна закиснути. Не допустити це можна, досить періодично перемішувати складу так, щоб не утворювалася кислота.

Не варто викидати відпрацьовану густу масу. Вона здатна послужити повторно. Для цього її заливають водою, цукровим піском і ставлять брагу. Другий заміс виходить не менш якісний, ніж перший.

Зернове сусло можна використовувати двічі, і обидва рази воно буде активним

Важливий стабільний контроль за станом продукту. Робиться це за допомогою вогню. Запалений сірник підносимо до верхньої області бражки. Якщо виділяються пари не гасять її, а вона продовжує горіти, то це - вірна ознака готовності до перегонці.

Отриманий в результаті первинної конденсації спирт-сирець піддавати очищенню від сивушних масел і шкідливих домішок. Досить 50 гр. деревного вугілля на літр готової рідини, щоб усунути максимальну кількість небажаних складових.

Необхідно враховувати, що поверхня зерна може бути прихована великою кількістю шкідливих бактерій. Позбутися від них можна знезараженням. Перш ніж подрібнювати солод, для солодового молока або перед просушуванням, можна на 1-0,5 години замочити складу в слабкому розчині перманганату калію. Аналогічний результат дає 1-ий розчин сірчаної кислоти.

Методика перегонки

Готову брагу переганяють за допомогою дистиляційних парогенераторів. Це може бути самогонний апарат власного виготовлення або промисловий зразок. Обсяг куба заповнюється на 2/3. Це запобіжить викид піни. До точки кипіння можна нагрівати досить швидко, але при перших ознаках старту кипіння, потужність нагріву важливо знизити до прийнятного рівня конденсації спиртної пари.

Переганяють також, як і будь-яку іншу брагу, попередньо злив і відфільтрувавши рідина

Коли отриманий самогон з пшениці передбачається використовувати в якості готового продукту, то потрібно ретельно поставитися до відсікання небажаних фракцій - «голів» і «хвостів». Початкові видаляються голови складають 3-5 від передбачуваного обсягу спирту. Більш докладно вони визначаються емпірично і на запах розтиранням в долоні.

Голови категорично заборонено вживати в якості харчового продукту.

Харчова фракція відбирається досить швидко. Важливо, щоб в готовий продукт не потрапляли бризки киплячій браги, так як вони будуть каламутити готовий продукт. Якщо пішла рідина менше 40 етанолу, то відбір в харчову фракцію припиняється, так як далі йдуть «хвости», що містять сивушні масла. Вони не горять від запаленого сірника, але відібрану таким чином масу прийнято використовувати для наступної перегонки.

Можна не відсікати «хвости» і «голови», якщо передбачається подальша ректифікація. Відбирається вся йде маса.

ВІДЕО: Пшенично-цукровий самогон на диких злакових дріжджах