Як правильно приготувати брагу з цукру і дріжджів

Тара та інгредієнти

Як бродильного резервуару можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але при цьому була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або більш сучасні гідрозатвори.

Багато починаючі самогонники нехтують чистотою ємностей для самогону та браги. Флягу потрібно ретельно вимити і протерти сухою ганчіркою. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру і воді, що відіб`ється на смаку кінцевого продукту.

Не обов`язково вимивати все дочиста між перегонки, але після закінчення і до наступного разу перегінний куб, все шланги і холодильник повинні бути чистими і сухими.

Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з фортецею в 40 °.

Склад браги:

• пресовані ( «мокрі») дріжджі - 600 гр. або 120 гр. гранульованих сухих;
• питна вода - 24 л;
• лимонна кислота - 25 гр .;
• цукровий пісок - 6 кілограмів.

Даний рецепт бражки з цукру і дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань і специфічних ароматів.

Правильно розраховуємо продукти

Щоб зрозуміти які пропорції браги з цукру і дріжджів потрібно використовувати, в першу чергу необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогону. При дотриманні правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з фортецею 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще мають вплив такі чинники:

• якість сировини;
• температурний режим витримки браги на цукрі;
• додаткові компоненти і т.д.

Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15 більше, ніж реальний вихід.

Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, до того ж ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або ж 100 гр. «Мокрих».

Інвертування цукрового піску

Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру і лимонки для виготовлення сиропу. Це один з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить домогтися поліпшених смакових якостей продукту і прискорить процес зброджування.

Інвертування цукру для браги

Для того, щоб зварити сироп, виконуйте інструкції:

• налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
• додайте цукровий пісок, пропорції цукру і рідини повинні складати 2: 1;
• перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв, при це регулярно знімайте пінну «шапку»;
• при утворенні великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки і скоротіть інтенсивність вогню до мінімуму;
• закрийте кришкою і варіть 1 ч.

В результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до слова, недобросовісні продавці частенько продають інвертований цукор під виглядом меду).

ВІДЕО: Як правильно інвертувати цукор

готуємо воду

Вода є важливим компонентом при приготуванні браги з цукру і дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідини не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

Вода для самогону повинна бути м`якою, очищеної - найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна і бутильована

Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це в разі якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки складу втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають у вигляді осаду. Далі потрібно тільки акуратно злити або пропустити через фільтр.

Не можна використовувати кип`ячену або дистильовану воду. І та, і інша не мають в складі повітря, необхідного для росту грибів і активного виділення продуктів життєдіяльності - тих самих, з яких складається органолептика самогону.

Які вибрати дріжджі

Не вдаючись у зайві подробиці, відзначимо, що асортимент в цілому обмежений двома групами товару:

• хлібопекарські;
• спиртові (винні, пивні).

Використовувати можна і ті, і інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з наступних причин:

• максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° - все, що вище, згубно для штаму;
• в процесі зброджування буде утворюватися велика пінна шапка - при заливці сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
• у готового продукту залишатиметься специфічний смак - з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої або настоянки з самогону, різкий аромат буде зайвим.

Можна використовувати і звичайні хлібопекарські, але з певними поправками на особливість їх бродіння

Плюси у хлібопекарських теж є:

• ціна і доступність - можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
• швидке зброджування - в цілому на весь процес йде від 8 до 12 днів в залежності від складу сусла, тоді як на винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
• той самий аромат і смак - для багатьох самогонників це принциповий момент.

Спеціальний спиртової штам грибів

Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування спиртовмісних напоїв. Вони краще сбраживаются - практично немає залишку, виживають навіть при високій концентрації спирту, дають більш м`який смак готового напою, піни дуже мало. Разом з тим, вони набагато дорожче хлібопекарських - 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 руб. - і продають їх тільки в спеціалізованих магазинах.

змішування компонентів

Другий етап виготовлення браги полягає в перемішуванні інгредієнтів. Сироп поміщається в бродильно ємність, до нього доливається потрібний обсяг води, в нашому випадку це 24 л. Якщо ж був обраний рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, то його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину з температурою 26-30 °.

Резервуар наповнюється не більше ніж на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів і сиропу. Даний фактор слід враховувати, перш як ставити сусло на бродіння.

При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 - решту обсягу буде заповнений пінної шапкою

Далі за рецептом цукрової браги потрібно додати дріжджі, що здійснюється одним з двох методів:

1. Пресований продукт вноситься відразу в ємність з суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають освіти «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв., Після чого суміш додається до загального резервуар.
2. Сухі вироби попередньо активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять в тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст подмешивается в бражку.

стадія бродіння

Поставити брагу на цукрі і дріжджах потрібно в темне місце з постійним температурним режимом 27-30 ° С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатворів. Щоб прискорити бродіння, сусло обгортається теплоізоляційним матеріалом або звичайним ковдрою.

Після закінчення бродіння брага на смак буде гірка, жодної солодощі відчуватися не повинно. Дріжджі випадуть в осад

Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом всього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвори. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

Як визначити готовність браги з цукру і дріжджів:

• запах спирту;
• гіркувате післясмак;
• припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
• запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до сусла.

Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

Освітлення і дегазація

Приготування самогону з цукру і дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перш як поставити брагу на перегонку, потрібно зняти її з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шланги. Далі склад підігрівається до 50 ° для виведення залишків вуглекислого газу.

Бентоніт можна придбати в чистому вигляді в спеціалізованому магазині або в складі наповнювача для котячого туалету, але він повинен бути без ароматичних ароматів

Дегазована бражка переливається в чистий бутель і освітлюється. В даному випадку потрібно бетоніт. Цей інгредієнт знайти в чистому вигляді складно. Але він міститься в складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

• котяра;
• PiPi-Bent;
• Closet WC Cat.

При покупці наповнювача важливо вивчити склад, в нього не повинні входити ароматичні речовини і барвники.

Щоб освітлити 20л бражки з цукру і дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніта і попередньо розчиненого в підігрітій воді об`ємом в 0,25 л. Склад подмешивается до брагу і залишається до моменту, поки порошок НЕ осяде на дні у вигляді рідкої сметани. Як правило, це займає до 20 хв.

Етапи освітлення:

• бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
• суміш додається до бражці, ретельно перемішується;
• ємність закривається герметичною кришкою і залишається на 20 хв .;
• очищена рідина зливається, а осад утилізується.

Зливати осадові компоненти в каналізацію категорично забороняється. Вони утворюють міцні пробки в трубах, які складно піддаються навіть механічної чищенні.

Це кінцевий етап приготування бражки з цукру і її очищення, далі йде процес перегонки.

Найбільш популярне питання серед початківців винокурів - скільки разів переганяти. З досвіду відповімо - 2 рази, щоб напевно позбавитися від сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний і метиловий спирт, оцтова кислота і т.д.), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови і хвости. Тільки в цьому випадку самогон дійсно вийде чистим і в міру міцний.

ВІДЕО: Найпростіший і правильний рецепт цукрової браги