Методи визначення готовності браги до перегонці і як прискорити бродіння

Скільки бродить брага на цукрі і дріжджах

методи визначення

Як правило, в більшості рецептів вказується, скільки блукає брага на цукрі і дріжджах. Але якщо даної інформації немає, слід визначити готовність самостійно. Якщо сусло перетримати, воно почне процес скисання, а недостатня витримка відіб`ється на якості готового продукту. Таку бражку застосовувати для вигонки не рекомендується.

Головне мистецтво в самогоноваріння - не пропустити момент, коли брага вже встигла збродити, але ще не перебродила, інакше смак готового напою буде жахливим

Але що робити в разі, коли в рецептурі не вказано скільки днів бродить брага? Рішення є. Потрібно комплексно зіставити наявність декількох аспектів. Розглянемо кожен докладніше.

смакові якості

Коли брага відіграла, у неї з`являється яскраво виражений гіркий смак. Якщо ж при дегустації відчувається солодкість, значить дріжджовий склад ще не перетворив сахарозу в спирт і потрібно ще трохи почекати.

Спосіб дає можливість відстежити не тільки скільки коштує брага, але і її якість, а також при необхідності дозволяє виправити ситуацію, якщо даний фактор не влаштовує.

Якщо не дотримуватися температурного режиму, який повинен бути постійним і мати показники 20-28 ° С, то виникає ймовірність передчасної загибелі дріжджів. В результаті бражка припиняє ходити ще до моменту повної переробки сахарози. Тут потрібно «підгодівля» додаткової дріжджовий порцією з подальшим збереженням в місці, відповідному температурним нормам.

По часу

Для визначення часу, скільки повинна стояти брага, потрібно враховувати наступні фактори:

• якість продуктів - цукрового піску, води і дріжджів;
• умови зовнішнього середовища - температурний режим і рівень вологості.

Як правило, в середньому брага для самогону повинна стояти не менше 5 діб і не більше 2 тижнів. Але це за умови, що сусло розлучувалося на цукрі і в нього не додавали додаткові компоненти у вигляді фруктів, ягід та інших домішок. Якщо в бражці присутній зерно, то термін витримки скорочується до 3-7 діб.

Виноградного сусла, в якому немає дріжджових компонентів, для повного дозрівання необхідно 25-60 днів. Дані показники занадто орієнтовні, щоб повністю на них покладатися, але їх можна враховувати додатково.

Сигналом до закінчення буде освітлення рідини, відсутність шипіння, гіркий смак

зовнішні параметри

Це ще один метод обчислення, скільки повинна бродити бражка на цукрі з дріжджами. В даному випадку необхідно звернути увагу на пінну шапку, яка при готовності продукту перестає рости.

Справа в тому, що дріжджі при повній переробці цукру припиняють виділяти вуглекислий газ, за ​​рахунок чого бульбашки не утворюються. Також пропадає шиплячий звук, а верхня частина браги з цукру стає світліше. Всі тверді складові і домішки спускаються на дно густим осадом.

Перевірка вогнем

При активному бродінні цукрової браги вуглекислий газ нібито виштовхує з бродильного резервуару кисень. Щоб зрозуміти ступінь готовності сусла, потрібно запалити сірник і потримати її над поверхнею консистенції.

У разі якщо вона погасла, потрібно почекати додатковий час настоювання, дріжджі ще прогресують. Але якщо полум`я залишилося - пора ставити на перегонку.

ВІДЕО: Що робити, якщо бродіння не розпочалося

Вимірювальні прилади

Професійний спосіб здатний визначити параметри, за якими можна обчислити точний час, скільки наполягати брагу. Нюанс полягає в одному - в даному випадку необхідно застосовувати спеціальний прилад, ареометр. Це пристосування набувають тільки досвідчені винокури, у яких хобі самогоноваріння вже перейшло на етап промислового виробництва.

Методи визначення готовності браги до перегонки

Але і тут не все так просто, для застосування приладу потрібно здійснити ряд дій:

• від загального обсягу бражки відділяється 200 мл;
• ця частина кілька разів проціджують через багатошарову марлю;
• сусло переливається в склянку і в нього збожеволіє ареометр.

Пристрій обчислює залишок цукрового піску, тобто недобродів кількість сахарози. Якщо прилад показав значення менше 1,002, що прирівнюється до 1 цукру, то наполягання браги можна припиняти і переходити до перегонці.

Як прискорити бродіння

Коли час підганяє, а цукрова брага не подає ознак готовності, досвідчені винокури вдаються до кардинальних заходів - прискоренню процесу бродіння. Існує 4 основні методи, які виручать в потрібний момент.

хімічний спосіб

Це найбільш ефективний варіант, він рідко не приводить до бажаного результату. За допомогою декількох хімічних компонентів бражка набагато швидше підготується до перегонці.

Сульфат амонію збільшує активність грибів

Підберіть для себе оптимальний метод з перерахованих:

• додайте сульфат амонію в пропорціях 2 гр. препарату на 1 кг застосовуваного в суслі цукрового піску;
• підмішати суперфосфат з урахуванням формули - для 1 кг цукру 3 гр. компонента;
• помістіть в бродильно ємність 5 гр. курячого посліду на кожен літр бражки;
• не менш ефективно прискорить процес 1 гр. нашатирного спирту на 1 л сусла.

Хоч ці методи і нешкідливі, вони влаштовують далеко не кожного самогонника.

механічний метод

Це найпростіший варіант скорочення часу бродіння сусла. Він не вимагає застосування хімічних препаратів або інших компонентів. Механічний спосіб прискорення переробки цукру в спирт полягає в частому і регулярному перемішуванні бражки. Мовою самогонників такий процес називається аерацією, якщо точніше - насичення консистенції киснем.

Регулярне перемішування маси дерев`яною палицею збільшує доступ кисню і активізує процеси

Секрет полягає в дріжджових елементах, які для життєдіяльності і утворення вуглекислого газу вимагають інтенсивне збагачення киснем. Виходить, чим більше сусло буде наділене киснем, тим швидше виростуть і розділяться грибки, в результаті брага дозріє в кілька разів швидше.

При застосуванні механічного методу істотно знижується спіртовиделеніе.

солод

Для прискореної переробки цукрового піску, в рідину можна додати солод - пророщене зерно з подальшим просушуванням. В якості сировини підійде пшениця, жито, ячмінь та ін. Даний компонент можна придбати в магазині або зробити своїми руками.

Для поліпшення смаку і прискорення обмінних процесів рекомендується використовувати солод - пророщені і перемелені зерна пшениці

Як додавати солод:

• підготуйте продукт з розрахунком - на 40 л цукрового браги 1 кг компонента;
• розігрійте питну воду до температурного режиму 60оС, висипте солод і 0,5 ст. цукрового піску;
• варіть суміш протягом 3-5 хв. регулярно розмішуючи;
• остудіть консистенцію до температури 30оС, досипьте в неї 10 гр. сухих дріжджів;
• перелийте в бродильний резервуар з бражкою.

Незважаючи на трудомісткий процес і фінансові витрати, цей метод вважається улюбленим серед винокурів. Він повністю екологічний і до того ж надає готовому продукту приємне хлібне післясмак.

Народні методи прискорення

Рецепти самогону переходять з покоління в покоління, разом з ними до нашого часу збереглися народні способи прискорення дозрівання бражки. Розглянемо найефективніші варіанти:

• житній хліб - для 30 л знадобиться 1 маленька буханець;
• виноградні ягоди, малина, полуниця - на 10 л потрібно 20-30 розчавлених ягідок;
• фруктовий сік - використовується в пропорціях 100 мл на 10 л браги.

Обраний компонент попередньо кришиться або давиться і додається безпосередньо в брагу.

ВІДЕО: Як визначить готовність бражки до дистиляції