Чим спиртові дріжджі краще хлібопекарських?

Спиртові дріжджі для самогону

3 «кити» алкогольної промисловості

В алкогольної і харчовій галузях використовується 4 основних види штамів. Кожен варіант має відмінні характеристики і індивідуальні переваги, тільки за цими критеріями можна визначити, які дріжджі краще використовувати для бражки.

1. хлібопекарські

Застосовуються для виготовлення хлібобулочної та кондитерської продукції. Хлібопекарські для приготування самогону вважаються не кращим варіантом, оскільки цей вид істотно знижує якість алкоголю, надаючи йому неприємні запах і гіркоту.

1. винні

Головний компонент в сфері винокуріння. Самогонники, що роблять напої для особистого вживання не в масштабному кількості, такий продукт не використовують через високу ціну. Але в фруктової і ягідної брагу винні штами сприяють поліпшенню смакових якостей і посиленню приємного аромату.

1. спиртові

Кращі дріжджі для приготування браги та інших заготовок з подальшою переробкою в алкоголь. Максимально вони зможуть себе проявити в суслі на цукровому піску і зернових культурах.

Власне, це основний список інгредієнтів, які часто застосовуються в процесі самогоноваріння. Але сьогодні мова піде про спиртових дріжджах, оскільки вони серед конкурентної продукції мають найбільш великий список переваг.

ВІДЕО: Спеціальна методика розмноження дріжджів

Особливості спиртових штамів

Спиртові дріжджі для самогоноваріння в порівнянні з аналогами мають більш високим ступенем життєдіяльності в алкогольній середовищі. Завдяки даному компоненту з`являється можливість підняти концентрацію спирту в бражці до 18-19 °. Це впливає на збільшення обсягу виходить продукту.

Активність грибків істотно скорочує тимчасові витрати на бродіння. Сусло, в якому використовувалися спиртові дріжджі для самогону, буде готове до перегонці вже через 5-7 доби. Крім усього в консистенції зменшується число шкідливих компонентів, що утворюються при тривалому бродінні. До списку небажаних домішок слід віднести такі компоненти:

• сивушні масла;
• ацетон;
• альдегіди.

Виходить, що при використанні спиртових штамів процес очищення самогонки вугіллям, молоком або марганцівкою не є обов`язковим. Але це завдання рекомендується здійснювати для поліпшення смакових якостей напою.

Пінна шапка мінімальна

Вагомою перевагою є мала пінна шапка. Якщо при використанні хлібопекарських потрібно залишати до третини обсягу бутлі порожній, щоб вистачало місця на піну, то зі спиртовими такої потреби немає - на поверхні з`являються білі «баранчики» в невеликій кількості.

Це пов`язано з особливостями розвитку грибків - менше вуглекислого газу, відповідно, менше піни під час зброджування.

При дотриманні правил приготування браги і пропорцій компонентів в результаті вийде сировину вищої якості і хороший самогон відповідно. При цьому тимчасові витрати зведуться до мінімуму, оскільки заготівля відіграє набагато швидше, ніж виріб на інших дріжджах для браги.

Популярні виробники

На ринку є великий асортимент продукції вітчизняного та зарубіжного виробництва. На тематичних форумах самогонники ведуть активні суперечки, які дріжджі краще для самогону. Кожен з варіантів має свої переваги і недоліки.

Учасники обговорень допускають єдину помилку при відстоюванні обраного виробника, оскільки всі види мають певне призначення. Наприклад, одна різновид спиртових штамів погано себе проявляє в цукровій брагу, але при цьому добре працює в середовищі фруктової браги, інша - навпаки, але, до того ж, ще здатна поліпшити смакові якості зернового сусла.

Рейтинг затребуваних штамів для виготовлення дистиляту різного виду:

1. Siha-Distarome - застосовується при приготуванні самогону на ягідної або фруктовій основі. Продукт здатний поліпшити смакові якості за умови суворого дотримання правил низькотемпературного бродіння при температурному режимі 10-15 ° С. Виріб після розтину буде потрібно витратити без залишку, оскільки при зберіганні відкритого продукту втрачаються потрібні для бродіння властивості. Запечатані дріжджі можна зберігати в холодильнику до 3 років.

Siha-Distarome

1. DistilaMax DS - штами, які краще використовувати у виготовленні цукрової, пшеничного або житнього браги з подальшим перегоном в віскі з міцністю більше 40 °.

DistilaMax DS

1. Siha-AmyloFerm - спиртові дріжджі призначені для бродіння зернових культур, топінамбура, картоплі. Такий продукт можна додавати в бражку без попередньої активізації, але при цьому кількість потрібно буде збільшити на 20 °. Виробником не передбачено зберігання виробу після порушення цілісності упаковки.

Siha-AmyloFerm

1. Fermiol - продукт польського виробництва використовується без попередньої активізації. Додається в брагу, виготовлену на фруктах і пшениці.

Fermiol

1. Турбо-24 - зброжує інгредієнти протягом 1-3 днів, але за умови дотримання всіх рекомендацій, зазначених на упаковці. На момент завершення бродіння сусло отримує фортеця 15-20 °.

Переваги і недоліки

Виходячи з відгуків винокурів і заяв виробників слід зазначити, що спиртові дріжджі мають великий ряд переваг. Серед найбільш важливих плюсів виділяють:

• високу ефективність роботи;
• підвищення рівня фортеці бражки до 18-19 °, коли хлібопекарські штами починають гинути вже при 12 °;
• збільшення обсягів готового продукту після дистиляції;
• прискорення процесу бродіння, для дозрівання досить 3-5 діб;
• зменшення числа шкідливих компонентів - ацетону, альдегіду, метилового і ізоамілового спирту, сивушних масел;
• менше утворення «пінної шапки».

Незважаючи на безліч позитивних відгуків і плюсів, в спиртових дріжджах були виявлені і недоліки:

• оскільки тимчасові витрати на бродіння скорочуються, грибки гинуть істотно раніше;
• через мінімального виділення вуглекислого газу складно точно визначити ступінь готовності сусла, половину критеріїв, за якими обчислюють дозрівання в даному випадку не підходять;
• при застосуванні пресованих дріжджів потрібно використовувати продукт в обсязі аналогічному хлібопекарським.

Ще до мінусів вироби слід віднести важкодоступність. Такі штами не реалізуються в звичайних продуктових маркетах. Необхідно шукати спеціалізований алкогольний магазин, а вони є не у всіх містах. Простіше придбати такий товар через інтернет-майданчики, але зростає ризик отримання простроченого продукту.

ВІДЕО: Чому спиртові краще хлібопекарських

рекомендації фахівців

Щоб підсумковий результат при приготуванні самогону виправдав надії, слід не тільки користуватися якісними спиртними штамами, а й враховувати рекомендації досвідчених самогонників.

1. Для бродіння бражки на спиртових дріжджах потрібно її зберігати в кімнаті з постійним температурним режимом 23-28 ° С, без прямих сонячних променів і оповитою в теплу ковдру.

Набагато зручніше користуватися звичайним акваріумних нагрівачем - його виставляють на потрібний інтервал і опускають в ємність. З цього моменту температура буде постійною.

1. Бродильно ємність необхідно обов`язково герметизувати гідрозатворів. Також не рекомендується застосовувати кип`ячену, дистильовану воду або з централізованої водопровідної системи. Кращим варіантом послужить бутильована магазинна.
2. Регулярно перемішуйте бражку, це поліпшить її якість і прискорить процес дозрівання.

Якщо в якості сусла використовується виноград, перші 4-5 днів брагу регулярно перемішують дерев`яною палицею, щоб не дати меззі повністю перекрити доступ кисню. Через 5 днів її акуратно знімають шумівкою і віджимають, а сік додають в основну рідину.

виноградна мезга

Фруктові браги в основному запускають на диких дріжджах, які в надлишку присутні на шкірці. Саме тому фрукти ніколи не миють перед тим, як їх запустити. Максимум, що можна зробити - протерти від пилу сухою тканиною.

ВІДЕО: Як приготувати коньяк з виноградної чачі