Дубова тріска і рецепт справжнього французького коньяку

На виробництві для цих же цілей використовують дубові бочки з дощок різного ступеня прожарювання, але в побуті її покупка обходиться досить дорого. Не зовсім повноцінної, але цілком гідною заміною буде тріска і меншою мірою кора, яку можна купити в будь-якій аптеці. Як правильно використовувати і що з нею взагалі треба робити - в нашій статті.

У чому користь тріски

Вартість бочки прямо пропорційна її об`єму. Зовсім маленькі - 5-літрові - обійдуться в середньому в 4-5 тисяч рублів, 50-літрові - від 8 тисяч і т.д. Але погано навіть не це, при регулярному приготуванні коньячних виробів можна розщедритися, а то, що розрахована бочка максимум на 10 заправок. Після цього ніякої користі від неї вже немає - це буде просто ємність для зберігання. Не треба бути математиком, щоб зрозуміти, у скільки обійдеться задоволення. Дубова тріска для коньяку і віскі обходиться в рази дешевше, тим більше, що її можна знайти і безкоштовно - в найближчому лісі чи на дачі, де ростуть дуби.

Не можна використовувати дошки з лісозаготівельних підприємств - деревина проходить етап хімічної обробки від жуків, гниття і для збільшення терміну зберігання.

Навіть якщо припустити, що дерево поки не встигли обробити, сумнівна користь від такого придбання очевидний - пилові склади, масло і мазут з навантажувачів нівелюють всі корисні властивості дерева.

Найпростіше в найближчому лісі знайти немолоде дерево і відпиляти у нього сук (хай вибачать нас грінпісовці і природоохоронні інспекції). Це буде дійсно 100 натуральний продукт, який залишиться тільки розколоти на дрібні друзки і попередньо підготувати.

Є варіант купити заготовки в спеціалізованих магазинах - 50 гр в середньому обходяться в 80-100 руб. Такої кількості дубової тріски досить для настоювання 2,5-3 літрів майбутнього коньяку.

Поліно або кора?

У крайніх випадках можна використовувати аптечну кору, яка продається у всіх аптеках. Але це саме запасний варіант, так як справжнього коньяку на ній не вийде. Перед розфасовкою її обробляють, в результаті чого втрачається великий обсяг дубильних речовин. У готового напою не вийде інтенсивного аромату і кольору, а післясмак буде і зовсім невиразним.

ВІДЕО: Технологія заготівлі в домашніх умовах

Як приготувати дубову тріску для коньяку

Підготовка дубової тріски для коньяку своїми руками полягає в кількох стадіях:

1. очищення

Обов`язково після збору і обробки на кілочки перетином 5-7 мм їх промивають під проточною водою від дрібних частинок, пилу і сміття. Промити потрібно 3-4 рази, між якими її просушують.

1. замочування

Завдання цього етапу очистити деревину зсередини. Можна просто замочити у воді кімнатної температури кілочки на добу, а можна додати харчової соди з розрахунку 1 ч.л. на кожен літр води. Сода в даному випадку абсорбує все ті речовини, яке дерево встигло набрати за час свого зростання. Вимочують в середньому 2-3 діб (змінюючи води кожен добу), після чого знову просушують. Чекати, поки вода не стане прозорою, не треба. Цього може не вийти. Але частина речовин піде в процесі замочування.

1. виварювання

Дуже важливий етап, що дозволяє уникнути в подальшому присмаку «плінтуса» у готового напою. З іншого боку в процесі виварювання пори відкриваються максимально, відповідно, зі спиртом буде найкраща композиція.

Для цього кладуть кілочки в холодну воду, доводять до кипіння, накривають кришкою і залишають на мінімальному вогні на чверть години. Після вийняли, остудили і просушили.

1. випал

Залежно від умов, в яких готується дубова тріска для коньяку, можна обпалити в духовці при температурі 160 ° С або під прямим вогні. Ступінь підсмажування може бути різною - мінімальної, медіум і інтенсивної. Надалі це позначається на колір і смак напою. Ми рекомендуємо зробити все 3 види і наполягати на кожному окремо, щоб в подальшому визначитися зі своїми вподобаннями.

• мінімальна прожарка - дерево золотистого кольору - смак буде ванільним з легкою гіркуватістю;
• медіум - коричневий - виразне звучання мигдалю з карамелевими нотками, гірчинка відчувається більше, але ненав`язливо;
• інтенсивний - темний коричневий - надалі буде відчуватися смак щойно завареного чаю і шоколаду.

Якщо на дереві з`явилися чорний підпалини, використовувати його не можна - такий коньяк просто неможливо буде пити.

1. зберігання

Зберігають підготовлені кілочки в герметичній ємності, щоб зберегти аромат диму. Бажано використовувати дубові чіпси для самогону відразу ж, як тільки приготували. В цьому випадку збережуться всі нотки і акценти аромату. Чим більше зберігається заготовка, тим менш вираженим буде органолептика.

Робимо домашній коньяк

В даному випадку мова йде не про імітацію смаку коньяку, але про справжній бренді з виноградної браги. Постарайтеся максимально точно дотримуватися інструкції, щоб на виході отримати хай не напій французьких майстрів, але дуже близький до цього.

Для браги потрібно використовувати солодкі сорти винограду - Ізабелла, Дамський пальчик, Лідія і т.д. Він повинен бути стиглим.

склад:

• виноград - 15 кг;
• цукор - 1,5;
• вода - 2 літри.
• тріска дубова.

Якщо для браги використовується солодкий соковитий південний виноград, цукор взагалі не потрібен. В цьому випадку вийде чистий виноградний спирт - ідеальна основа для бренді.

приготування:

1. Виноград знімають з грона і розчавлюють прямо разом з кісточками.

Мити виноград категорично заборонено - на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким відбувається зброджування. Якщо запилений, протріть його сухими ганчірками.

1. Переливають рідину в бутель і, якщо виноград був не дуже соковитим, додають цукор з розрахунку на кожен 10 літрів сусла 1 кг піску. Туди ж наливають питну воду, її заздалегідь виміряють з розрахунку 1 літр на 7,5 кг. Накривають х / б тканиною і відправляють в тепле темне місце на 4 доби.

1. Щодня перемішують брагу дерев`яними паличками, щоб не збиралася пінна шапка мезги - вона перекриває кисень, і дріжджі не можуть в повній мірі розвинутися.

Вже до кінця першого дня можна почати перемішувати бражку, щоб не допустити скисання.

1. На п`яту добу у браги з`являться всі ознаки активного бродіння - шипіння, аромат, мезга підніметься вся наверх. Тепер рідину потрібно процідити, а недоноски ягід добре віджати.
2. Додати в сік цукор (невелика кількість), перемішати дерев`яною палицею, перелити в бутлі, залишаючи незаповненою третину обсягу. Закрити гідрозатворів і відправити на 35-40 днів в темне місце. Температура браги весь цей час повинна бути в інтервалі 19-27 ° C, для чого зручно використовувати акваріумний нагрівач.

1. Коли бродіння припинитися, сусло посвітлішає, а осад западе на дно, можна профільтрувати і відправляти на перегонку.
2. В ідеалі для перегонки використовувати аламбіках (мідний апарат), але при відсутності такого, підійде і звичайний. Переливають в перегінний куб і запускають на максмальной температурі, що не відбираючи хвости і голови. Зупиняють, як тільки фортеця сирцю знизиться до 30 °.
3. Отриманий сирець розбавляють водою до 8 °, після чого ставлять на другу перегонку. Ось тут вже відбирають голови (максимум 12) і відтинають хвости - при зниженні фортеці до 30 °.
4. Для того, щоб вийти винний спирт в чистому вигляді, можна відправити на третю перегонку, для чого сирець розбавити водою до 20 °. Знову відбирають голови (12) і хвости після 45 °. Заміряють фортеця дистиляту і розводять його водою до 42 °.
5. Тепер настає черга настоювання на дубової тріски. В середньому час настоювання повинно бути не менше півроку, але чим довше цей процес буде йти, тим яскравіше і насиченішим буде смак. Максимальний час витримки - 3 роки.

1. Карамелизация - обов`язковий етап для додання кольору готового напою. Так роблять на всіх виробництва. Готують карамель - 1 ст.л. цукру на 1 ст.л. води уварюють до коричневого кольору і додають в проціджений і відфільтрований напій. Наполягають 10днів і розливають по пляшках.

Коньяк готовий, тепер настав час дегустації.

ВІДЕО: Як зробити цукровий колер для домашнього коньяку