Якими добавками пом`якшити смак самогону?

Як пом`якшити самогон в домашніх умовах

старовинні секрети

Рівень м`якості в чималому ступені залежить від застосовуваного первинного сировини. У царські часи якісний самогон з Росії навіть експортувався за кордон. Приємно знати, що за своїми характеристиками він не поступався елітним французьким коньяків або шотландським віскі. Цьому сприяло знання предків про те, як зробити самогон м`яким.

Для браги використовувалися виключно морозостійкі сорти жита, чистісінька джерельна вода і високоякісні дріжджі. Вважалося, що потрібно було очищення застосовувати певні інгредієнти:

• сирий яєчний білок;
• незбиране молоко;
• деревне вугілля від берези, липи або бука.

Основним завданням, якої служить пом`якшення продукту, є зниження кількості сивушних масел, які проникли в рідину. Якщо не вдається їх видалити в повній мірі, щоб отримати чистий напій, то хоча б зменшити їх вплив.

сучасна методика

Для того, щоб пілся домашній алкогольний напій із задоволенням, важливо використовувати в якості перегінного обладнання дистилят з сухопарнику або дефлегматором. Також не поміщають методики, при яких в самогон додають «маскують» ароматичні речовини.

Поліпшити смак самогону можна за допомогою ягід, цитрусових, трав і прянощів - їх використовують в сухопарнику і / або наполягають готовий дистилят

Пом`якшення самогону в домашніх умовах потрібно проводити при дотриманні дозування внесених речовин, наприклад, цукор в напівготовий продукт, так як якщо додавати більшу кількість, то вийде не пом`якшити, а домогтися зворотного ефекту.

Так як зробити самогон м`якше вдасться після очищення, то в першу чергу потрібно подбати про цю операцію. Підсумкові органолептичні характеристики визначаються в індивідуальному порядку. Можна починати експериментувати з невеликих порцій, підбираючи персональний рецепт.

Пом`якшення самогону глюкозою або пом`якшення самогону цукром проводиться відповідно до певних правил:

• під час пом`якшення практично готової рідини рекомендується занадто міцний напій довести до 45-40 ° С;
• якщо передбачається повторна дистиляція, то можна знижувати градус до 25-35 ° С;
• в якості присадок використовують підсолоджувачі (додавання цукру або аналогів) або підкислювачі (аскорбінова або лимонна кислота).

Вибрати, ніж поліпшити смак, кожен може самостійно.

ВІДЕО: Рецепти «облагородження» смаку дистиляту

застосування підсолоджувачів

Є кілька варіантом пом`якшити смак самогону шляхом ще подслащивания.

цукор

Найбільш популярний і простий метод - додавання цукру. Невеликим недоліком виступає слабке помутніння готового напою і можливу появу побічної запаху. Щоб позбутися від мінусів, варто цукор в самогон додавати у вигляді перемеленого в кавомолці порошку, і задіяти для цього рафінад.

Простий і доступний підсилювач смаку - цукор, але бажано використовувати пудру

Пропорція цукрової дозування наступна: на 1 літр 40-градусного самогону беремо 1 ст. ложку кристаликів підсолоджувача.

глюкоза

На другому за популярністю місці - можливість пом`якшити вогненну рідину глюкозою. Даний метод є більш правильним за технічними параметрами і результату. Речовина набувають в аптеках.

Пом`якшення смаку глюкозою передбачено технологією - так роблять на виробництві при виготовленні горілки і настоянок

Порція глюкози в самогон додається в будь-якому вигляді:

• порошок (декстроза);
• таблетована форма;
• водний розчин в ампулах.

Таблетки заздалегідь растолчем в порошок. Важливо знати, скільки необхідно додати кожної з форм. В ампулах водний розчин потрібно 20 мл на 1 літр напою міцністю 40 градусів. Перевищувати норму не слід. Якщо фортеця менше, то пропорційно знижується кількість добавки.

На аналогічний обсяг в самогонку всипають 5 гр. порошку глюкози. Таку саму пропорцію у вигляді порошку додають подрібнених таблеток. У дорогі магазинні горілки досипають для поліпшення смаку саме декстрозу.

фруктоза

При додаванні фруктози потрібно враховувати її збільшену солодкість. За показниками вона ефективніше цукру майже вдвічі.

Фруктоза має більш концентровану солодкість, тому її використовують для роботи з фруктовими дистилятами

Її нерідко всипають у фруктові дистиляти з яблук, груш, персиків та ін. Співвідношення добавки для поліпшення якості - 1/3 або 1/2 столової ложки без гірки на літр сорокаградусного напою.

мед

Чи вносити мед в домашній напій, вирішуйте самостійно, однак, варто врахувати деякі особливості отриманого продукту і умови попередньої підготовки. Бажано брати свіжий рідкий продукт, перемішавши його в рівних пропорціях з водою. Отриманий сироп доводимо до кипіння на повільному вогні і проварюємо протягом 2-3 хвилин, видаляючи з`являється пінку.

Мед бажано використовувати свіжий рідкий і розводити його 1: 1 з водою

До мінусів такого підсолоджувача відносяться фактори:

• можлива поява осаду;
• злегка зміниться колір;
• буде чути медовий присмак і аромат.

Попередньо потрібно добре вимішати сироп до повного розчинення. Пропорція - на бутель напою 40 вносять півтори столових ложки меду.

Добавка Е422 або харчової гліцерин

Стабілізатор Е422, харчовий гліцерин

Являє собою прозорий в`язкий сироп. Основний його проблемою для добавки є висока концентрація солодощі, яку іноді важко розрахувати для невеликих концентрацій. М`якість з`являється після добавки 1-5 мл в 1 л спирту-сирцю.

Добавки-підкислювачі

Самостійно додати в самогон для поліпшення смаку можна не тільки солодощі, а й речовини з невеликою концентрацією кислот. Робити це можна паралельно, щоб отримати позитивний результат.

Аскорбінова кислота

Органічне поєднання з формулою C6H8O6 являє собою білий порошок або невеликі кристалики з кислим смаком. Вона добре розчиняється як у воді, так і в домашньому спирті. Іноді в аптеках вона зустрічається у вигляді драже. Застосовувати її можна для різних типів дистилятів.

Аскорбінова кислота

Завдяки своїм характеристикам аскорбінка ефективно блокує можливі окислювальні процеси. Щоб поліпшити смак, достатньо 10-15 гр. порошку на бутель продукту.

Лимонна кислота

Це органічна речовина з формулою C6H8O7 справляється з поставленим завданням не гірше аскорбінової в домашніх умовах.

Лимонна кислота

Для операції можна застосовувати добавку як в сухому кристалічному вигляді, так і в свіжовичавленому соку. Пропорція першого варіанту лімітована 6-18 гр. порошку на бутель. Для другого випадку знадобиться три середніх лимона на трилітрову ємність.

При використанні натурального соку потрібно враховувати, що він провокує помутніння дистиляту.

технологія пом`якшення

Покроковий процес займає небагато часу. Попередньо рекомендуємо знизити фортеця на 1-2, змішавши спирт з водою. Для зерновий або класичної дріжджовий самогонки проводиться очищення деревним або кокосовим вугіллям, що відніме пару днів.

Далі фільтрується абсорбент. У ньому накопичуються шкідливі молекули сивушних масел. Це сприяє поліпшенню смаку. Даний пункт для фруктових дистилятів варто пропустити, щоб не видалити характерні фруктові нотки з напою.

Відливаємо в вільну ємність 100-150 мл спирту-сирцю і починаємо пропорційно цього обсягу додавати підсолоджувачі і підкислювачі, починаючи з менших доз. Отримавши приємний смак, переносимо пропорцію для загальної маси. У такій ситуації вдасться вберегти основний обсяг від передозування. Коли суміш передозувати, то її можна повторно перегнати.

Пом`якшений склад закупорюємо герметично і відправляємо в темне місце на 3-4 доби, щоб пройшли всі необхідні хімічні смакові реакції. Бажано вибирати приміщення з температурою ближче до 0 ° С, оптимально + 2 ° С ... + 4 ° С.

З`єднання з натуральними соками можуть дати невелике помутніння. Іноді з`являється осад. Рідина треба акуратно злити через ватяний фільтр для видалення домішок.

ВІДЕО: Як зробити самогон м`яким і смачним?