Приготування в домашніх умовах самогону з березового соку

Як зробити самогон з березового соку

Як правильно збирати березовицу

До того, як приготувати самогон потрібно зібрати вихідна сировина. Березовиця видобувається з дерева на рівні, як можна вище від землі. Саме цей продукт максимально наділений солодкістю, а його структура чистіша.

Секрет полягає в глюкозі, даними компонентом дерево насичується влітку і зберігає в собі, починаючи з осені. Чим довше шлях соку від коренів, тим більше він вбирає глюкозу, знаходячи солодкість.

Велика концентрація глюкози позбавляє від необхідності використовувати дріжджі в брагу - готовий напій тільки виграє від цього

У складі міститься багато мікроелементів, які сприяють активації дріжджів. Саме тому брага з березового соку в більшості випадків може не потребувати дріжджовий «підгодівлі», вона самостійно здійснює бродіння.

Популярні рецепти

Насправді існує тільки 2 основні рецепти самогону з березовици, які можна застосувати в домашніх умовах - з дріжджами, цукром і без них. Усе інше, по суті, просто переробка напою під індивідуальний смак. Розглянемо основні рецептури, як зробити самогон з березового соку.

На дріжджах і цукрі

Для приготування алкогольного напою буде потрібно досить стандартний набір продуктів. Вся складність полягає в процесі бродіння. Тут важливо стежити за реакцією дріжджів, щоб вони змогли активуватися.

Складові:

• цукровий пісок - 3 кг;
• «Живі» дріжджі - 200 гр. або гранульовані сухі - 40 гр .;
• скисле молоко або кефір - 1 ст. л .;
• березовица - 10л.

Етапи виготовлення самогону з березового соку в домашніх умовах:

• підігрійте березовий сік до температури 30 ° С, розчиніть в ньому цукровий пісок;
• попередньо розведіть в окремій ємності дріжджі по прикладеної інструкції;
• сусло разом з дріжджами перемістіть в бродильний резервуар на 2/3, іншу частину потрібно залишити порожній, вона буде потрібно для виділяється вуглекислого газу.

При використанні дріжджів важливо постійно відстежувати наявність реакції і якщо вона мінімальна або повністю відсутній, активувати додатковою порцією

У рідкісних випадках через погану якість або інших причин живі дріжджі можуть не активізуватися. Якщо після закінчення 2-х днів сусло не почало виділяти газ, а на його поверхні відсутня пінна «шапка», потрібно терміново досипати 50 гр. гранульованих дріжджів. Таким чином ви уникнете ймовірності скисання березовици.

• для зменшення піноутворення підмішати 1 ст. л. кефіру, закваски або кислого молока;
• помістіть резервуар в темне, тепле місце зі стабільним температурним режимом в 20-28 ° С, закрийте гідрозатворів.

Орієнтовно через 10 днів суміш знайде більш світлий відтінок, вона перестане видавати газоутворення, а смак буде гірким. У цей момент бражку необхідно злити з осаду і поставити на перегонку.

В результаті вийде 2,5-3,5 л м`якого самогону з березового соку з фортецею 42-45 °. Щоб якість алкоголю стало ще краще, можна відфільтрувати його за допомогою деревного вугілля або повторної вигонки.

ВІДЕО: Рецепт княжого самогону

Брага на основі березового соку без дріжджів і цукру

Цукор, мокрі або сухі дріжджі в даному випадку не застосовуються. Процес бродіння відбувається за допомогою розщеплення природного глюкози з березовици. Тут дуже важливо використовувати максимально солодке сировину, інакше зброджування може не відбутися. Робота досить трудомістка, але результат того вартий. На виході вийде напій, який сміливо можна називати смачним.

Найкраще готувати брагу тільки з натурального соку з додаванням невеликої кількості кефіру

На 1 л соку доводиться 0,5-2,3 глюкози, а з 1 кг цукрового піску проводиться 1-1,2 л сорокаградусного алкоголю. При округленні значень виходить, що для виготовлення 1 л самогону знадобиться не менше 10 л березовици.

Складові:

• кефір - 1 ст. л .;
• березовий сік - 30 л.

Процес виготовлення:

• відокремте для закваски 3 л березовици, інший обсяг закип`ятіть;
• коли рідина почне закипати, зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму і продовжуйте варити поки не залишиться 10 л;
• охолодіть компот до температури 23 ° С, долийте 3 л соку для закваски і кефір;
• бродильно ємність закрийте гідрозатворів і поставте в тепле місце;
• процес бродіння завершиться через 10-15 днів, в цей момент брага зливається з осаду і переганяється.

З даного обсягу бражки виходить 3-3,5 л самогонки з фортецею 40-45 °.

повторний перегін

Вторинний перегін самогону дозволяє поліпшити якість готового продукту і усунути з нього сторонні домішки. Процес займе більше двох годин, але в результаті вийде кристально чистий дистилят, позбавлений неприємних ароматів, головне слідувати рекомендаціям фахівців.

Незалежно від основи бражки, навіть якщо це просто натуральний сік, друга перегонка самогону обов`язкове

Розведення

Перед вторинної вигонки в самогоні вимірюють фортеця. Наприклад, в 3 л 55-відсоткового алкоголю є 1,65 л спирту, що обчислюється наступний формулою:

3х0,55 = 1,65

Розбавляти водою потрібно до 20 від загального обсягу. Також за бажанням самогонники проводять чистку деревним вугіллям або іншими методами.

вторинний перегін

Розведена самогонка ставиться на перегонку. Перші 12-16 виходить продукту відділяється, вони іменуються «головами» і вважаються непридатними для внутрішнього застосування.

Далі відбирається основний спирт. Але коли фортеця впаде нижче 40, що виводить патрубок переставляється в іншу ємність для відбору «хвостів». Ця частина надає продукту каламутність і неприємний присмак, тому вона не змішується з основою.

повторне розбавлення

Отриманий алкогольний напій розводиться водою, розподіляється по пляшках і щільно закривається. Продукт з березового соку залишається на 2-3 доби для настоювання, балансування смакових якостей.

Готовий дистилят розводять водою до потрібної фортеці 38-40 °

Важливо знати! Незалежно від застосовуваного рецепта, при необхідності зменшення фортеці готову самогонку не рекомендується розбавляти Березовиця. Справа в тому, що вона зробить спирт каламутним, а на його поверхні може утворитися желеобразная «шапка».

методи очищення

Після первинної вигонки самогону настає етап її очищення. В даному випадку застосовують безліч варіантів, в залежності від уподобань винокура:

• повторна перегонка - даний процес дозволяє не тільки очистити продукт, але і підвищити відсоток його фортеці;
• активоване вугілля - менш ефективний метод, для очищення потрібно подрібнити таблетки, засипати в резервуар, почекати 2-4 дні і злити з осаду;
• білок від яйця - компонент збивається, перемішується зі спиртом, залишається на 4-5 ч., зливається з осаду і проціджують;
• корочка сухого житнього хліба - виконує роль фільтра при проціджуванні.

Самогон з березового соку має особливі смакові якості, тому не вимагає додаткової ароматизації шляхом настоювання на травах, прянощах або фруктах.

З цією статтею читають: Ароматизатори для самогону - на смак і колір не все однакове

Хоча якщо зробити з даного продукту настоянку на сережках берези, вона не зрівняється ні з одним алкогольним напоєм. Виріб отримає незвичайний колір і ще більш посилений смак свіжості.

Такий самогон нерідко використовується в народній медицині, оскільки березові сережки і сік мають безліч корисних властивостей для людського організму.

ВІДЕО: Як офіційно збирають березовий сік