Інвертування цукру для браги плюси, мінуси і правила приготування

Інвертування цукру для браги

Треба чи ні?

Інвертування цукру - поділ сахарозному молекули в тростинному або буряковому цукровому піску на два компонента, глюкозу і сахарозу. Здійснюється це шляхом нагрівання до 80 ° С і вище з додаванням лимонної кислоти. Даний компонент виступає в ролі каталізатора реакції. Такий сироп по структурі і зовнішньому вигляду дуже схожий на натуральний мед, чим користуються недобросовісні продавці.

Відрізнити інвертований сироп від меду непосвяченому людині практично неможливо

На тематичних форумах застосування для браги інвертованого цукру є одою з найбільш обговорюваних тем. Одні самогонники воліють в усіх рецептах використовувати цукровий сироп, інші ж обходяться без «танців з бубном», оскільки запевняють, що від цього немає ніякого толку. Щоб зрозуміти істину, досить самостійно приготувати два види дистиляту і порівняти їх. Також можна ж вивчити переваги і недоліки інвертація цукру для браги.

плюси:

1. Відсутність неприємного запаху. В процесі бродіння браги, в яку додають звичайний цукор, з`являється неприємний характерний запах. Але у випадку з сиропом для сусла цей нюанс відсутня.
2. Швидка реакція. Завдяки моносахаридам, дріжджі істотно швидше перетворюють вуглеводи в спирт, оскільки в даному випадку не потрібно додаткових тимчасових витрат на їх гідроліз. Точно визначити різницю в часі складно, оскільки бродіння залежить в першу чергу від складу бражки, але в середньому вона дорівнює 2-4 дням.

Процес зброджування йде швидше за рахунок переробки дріжджами простіший молекули моносахаридів

1. Зберігається органолептика сусла. Якщо використовувався рецепт браги на інвертованому цукрі з ягодами, зерном або фруктами, смакові якості і аромат складових максимально передасться готовому продукту, але при цьому трохи доповниться нотками меду.
2. Дезінфекція. За рахунок того, що цукровий пісок обробляється повішеними температурами, в ньому усуваються шкідливі мікроорганізми.
3. Збільшення обсягів кінцевого продукту. Оскільки інвертований сироп сприяє прискореному бродінню, в суслі скорочується кількість сивушних масел, відповідно і відходів.

Незважаючи на очевидні переваги, застосування інвертованого цукрового сиропу для браги не обійшлося без недоліків.

мінуси:

1. Витрати часу і сил. Для того, щоб зрозуміти, як інвертувати цукор для браги і самого процесу приготування потрібно витратити чимало часу. Рецепт не має особливих складнощів, але він може відняти більше 1 години вільного часу.
2. Освіта фурфуролу. Даний компонент має унікальний ароматом мигдалю, але він відноситься до токсичних речовин. Якщо в самогоні буде висока концентрація змісту, при вживанні почне дратуватися слизова оболонка і епідерміс.

фурфурол

Для довідки! В процесі уварювання сиропу утворюється фурфурол - альдегід з запахом свіжого житнього хліба або мигдалю. У великій концентрації це вкрай токсична похідна, але його виробляється занадто мало при інвертація. Для порівняння в звичайному варення його на 10 більше

Але тут досить згадати будь-яке домашнє варення, в якому рівень насиченості токсином значно більше, ніж в виготовленому спирті.

З цією статтею читають: Брага з варення - секрети смачного самогону розкриті

ВІДЕО: Яка різниця між брагою на підготовленому сиропі і звичайному цукрі?

Спосіб приготування

Перед тим, як зробити інвертований сироп для самогону, слід правильно обчислити пропорції. В іншому випадку суміш вийде або занадто рідкою, або закрісталлізуется, а такий продукт до застосування вже не підходить.

Складові:

• питна вода - 500 мл;
• цукровий пісок - 1 кг;
• лимонна кислота - 5 гр.

Дані значення можна використовувати в якості основи для розрахунку на будь-які обсяги сировини. Не рекомендується в процесі приготування інвертованого цукру застосовувати каструлі з алюмінію, в них суміш знайде більш темний відтінок, більш того, в подальшому каструлю вже буде не відмити.

Найкраще використовувати посуд з нержавіючої сталі, алюмінієва не підходить категорично

Після перемішування всіх складових в ємності повинно залишитися не менше 1/3 вільного місця.

Етапи приготування інвертованого цукру:

• розігрійте воду, не доводячи до кипіння підмішати цукровий пісок;
• розмішуйте суміш до моменту отримання однорідної консистенції і перемкніть вогонь на середній рівень;
• варите інгредієнти протягом 10 хв., при цьому стежте, щоб сироп НЕ закипів;
• знімайте утворилася шапку з піни;
• поступово маленькими порціями підсипати лимонну кислоту;
• накрийте кришкою і переведіть плиту на маленький вогонь, щоб рідина не закипала.

Коли піна повністю осяде і більше не буде утворюватися, карамель готова

Процес подальшого варення повинен тривати протягом 1 години, але за 20 хвилин до закінчення рекомендується періодично перевіряти сироп на готовність. Для цього зачерпує рідину ложкою і піднімаєте її - нитка повинна бути тягучою і не рватися - якщо так вийшло, пора знімати ємність з плити.

Алгоритм нейтралізації кислоти

Існує думка, що лимонну кислоту потрібно гасити содою. Мабуть, цей процес буде не зайвим. Для нашого рецепта потрібно використовувати на кожен грам лимонки 1,25 гр. харчової соди. Орієнтовно це вийде 1 ч. Л.

складові

Якщо перегінний куб складається з алюмінію, соду потрібно замінити перетертим крейдою (2 ч. Л.). Це обгрунтовується підвищеною чутливістю сплаву до гідрокарбонату натрію.

• розбавте соду в невеликій кількості води;
• після розчинення кристалів перелийте рідина в готовий інвертований сироп;
• ретельно перемішайте до повного припинення утворення піни.

Процес нейтралізації лимонної кислоти не вважається обов`язковим. У брагу має бути присутня кислотність, що не перевищує певного значення. Виявити цей показник можна тільки за допомогою рН-метра. Не у всіх самогонників є в наявності такої вимірювальний прилад, а за зовнішніми параметрами або смаковими якостями обчислити рН просто неможливо. Якщо не застосувати жоден із способів при підвищеному рівні кислотності бражка буде готуватися довше.

Після того, як самогон з інвертованого цукру буде готовий, самогонщик при дегустації відчує, наскільки м`якше буде смак, менш виражений аромат і приємний післясмак.

трохи хімії

За хімічним складом буряковий рафінований цукор складається на 99 сахарози (дисахарид).

Точно такий склад має і тростинний, так що твердження про його більшої корисності і меншої шкоди для організму не більше, ніж маркетинговий прийом.

Результат розщеплення молекул

Щоб активізувати дріжджі, потрібна більш проста форма вуглеводів - моносахариди. Інвертування звичайного цукру здійснюється для розщеплення сахарози на 2 основних молекули - фруктози і глюкози. У ролі кристаллизаторов в даному випадку виступає висока температура і лимонна кислота.

Виходячи з переваг і недоліків, стає зрозуміло, що дані фактори в більшій мірі помітні при бродінні і перегонці. Також застосування сиропу трохи відбивається на смаку продукту.

Приготування сировини без фурфуролу

Як вже відомо, токсичний компонент утворюється при кип`ятінні, коли температурний режим досягає значення вище 80 ° С. Щоб скоротити його кількість, потрібно готувати сироп, не перевищуючи відмітку в 60-70 ° С.

Оскільки інтенсивність нагріву менше, збільшується час приготування з години до двох. За 30 хвилин до приготування потрібно підвищити температуру до 80 ° С. Після варіння каструля знімається і закутується в теплу ковдру на 40 хв. В результаті вийде інвертований цукор з невеликою кількістю токсинів.

Слід зазначити, що спростити процес приготування можна за допомогою мультиварки. Прилад дозволяє встановити потрібну температуру і таймер відключення. Також збереження сиропу в закритій мультиварці позбавить від необхідності укутування ковдрою каструлі, тому що вона добре зберігає тепло.

ВІДЕО: Технологія приготування без освіти фурфуролу