Як зрозуміти, що брагу вже пора переганяти?

Як визначити готовність браги до перегонки

Від правильності визначення ступеня готовності (на якому етапі знаходиться брага) залежить, вийде в результаті чудовий напій або неїстівний продукт. Потрібно знати і розуміти ознаки, що брага готова до перегонці. В іншому випадку при ранньому зняття вийде недобродів, в якому велика частина з цукру просто не встигне переробити бактеріями в алкоголь. Вийде напій, за смаком нагадує пиво, а не домашню горілку.

Не варто допускати утворення перебродило браги для самогону. Даний факт демонструє випаровування спирту зі складу, а в рідини збільшиться процентний склад кислоти. Такий напій взагалі небезпечно вживати всередину. Такі причини і зобов`язують знати, як визначити готовність браги до перегонці.

Підготовка правильної тари

Для бродіння готується чистий інвентар. Попередньо всі потрібно вимити і прополоскати, щоб видалити залишки миючих речовин. Рекомендується використовувати проточну воду. Перед тим, коли брага ставиться на кілька днів, перевіряємо тару на відсутність пошкоджень і сторонніх речовин всередині. Адже присутність їх здатне зіпсувати готовий продукт.

Зручніше і корисніше використовувати для підготовки сусла скляний посуд

Підбирати посуд на самогон потрібно з максимально нейтральних до спирту і кислот матеріалів. Можна брати ємності з таких речовин:

• Скло;
• емальована тара;
• харчовий пластик;
• керамічна ємність;
• алюмінієва фляга;
• нержавіюча ємність.

Категорично заборонено використовувати оцинкований посуд, так як в кінці все в такому випадку прийде в непридатність. Брати пластик без вказівки «Харчовий» не варто, так як він здатний віддавати шкідливі речовини до складу.

Зазвичай бувалі фахівці, щоб легше зрозуміти, чи готова брага для самогону, кожен раз використовують однакову рецептуру, тару і схожі температурні умови. Таким чином можна один раз визначити її готовність для першого замісу, а потім намагатися орієнтуватися на даний показник.

ВІДЕО: 5 способів визначити готовність браги до перегонки

Час дозрівання від підготовки до перегону

На період дозрівання до підготовки до перегону у різних складів йде різний часовий інтервал. На те, скільки часу знадобиться, впливають застосовувані інгредієнти, навколишня атмосфера, якість дріжджів та ін. Якщо використовувати спеціальні спиртові дріжджі, то процес піде швидше. Не варто до складу додавати хлібних дріжджів.

Швидкість зброджування залежить від багатьох факторів, але в першу чергу від дріжджів - дикі сбраживаются найдовше, кондитерські 15-20 днів, спиртові до 7 днів

Чи готова брага до перегонки варто починати перевіряти через 5-7 днів, якщо процес ведеться з використанням класичної рецептури і цукрової браги. Зазвичай загальний час на даний етап відводиться 7-14 днів. Коли в компонентах присутній крохмаль, вистачає і тижні. Якщо в замісі беруть участь тверді частинки фруктів, то готова брага може виявитися через 3-4 тижні. Однак, покладатися виключно на тимчасові рамки не варто, краще моніторити етап декількома способами.

З цією статтею читають: Чим спиртові дріжджі краще хлібопекарських?

Визначення за смаковими параметрами

Розберемося, як перевірити готовність браги до перегонці за допомогою рецепторів смаку. Зрозуміти вдасться за наявністю гіркуватого відтінку. Досить влити трохи рідини в ложку і спробувати кілька крапель. Відчуття солодощі на мові демонструє незавершеність «виігриванія» цукру. Бактерії не в повній мірі встигають його переробити, тому варто почекати.

Можна спробувати її на смак - готове до перегону сусло буде гірким

Не можна також допускати того, щоб заготовка перестаіваться. Якщо нічого не заважає, то можна контролювати стан щодня, так як дізнатися, що брага готова таким способом вдасться своєчасно, не загубивши потрібний момент.

Даний спосіб широко використовується серед досвідчених фахівців. Органолептично тестування допомагає визначити придатність сировини для конкретного задуманого продукту.

У приміщенні необхідно забезпечити високу навколишнє температуру не нижче 25 ° С, так як при більш низькому значенні бактерії загинуть, і цукор не буде в повній мірі перероблений в спирт.

візуальна перевірка

Як дізнатися готовність браги за зовнішнім виглядом, повинні знати всі. Це досить швидкий тест, який проводиться в будь-яких умовах.

Перший показник - яке припинилося виділення вуглекислого газу і, як наслідок, опале рукавичка

При відкритті кришки, що не допускає сторонніх газів всередину, потрібно звернути увагу на можливе візуальне стан зовнішнього шару:

• процес вважається завершеним, коли відсутня поява бульбашок вуглекислого газу протягом тривалого часу спостереження (1 хв і більше);
• пінна шапка повністю відсутня;
• не чути характерного шипіння від рідини;
• верхній шар освітлити.

Одним з найважливіших ознак є випадання осаду і відносна прозорість верхнього рівня. Коли над ємністю встановлений гідрозатвор, інтенсивність газовиділення через нього практично повністю припиняється. Якщо ж стоїть рукавичка, то вона поступово падає, що не наповнюючись газом.

Як перевірити брагу на готовність сірником

Під час активного бродіння виділяється вуглекислий газ. Він є побічним продуктом бродіння і розщеплення цукру на складові, до яких відноситься і алкоголь. Тестувати процес можна за допомогою запаленого сірника.

Якщо сірник горить, СО2 уже не виділяється і можна починати дистиляцію

Піднісши полум`я до рівня бражки, дивимося на подальшу реакцію взаємодії. Коли вогонь гасне, то це є свідченням великої концентрації вуглекислого газу і мінімуму кисню. Процес в такій ситуації йде. Якщо сірники не згасає, то це - ознака готовності до перегонці.

професійне тестування

Щоб здійснити професійне тестування, то в такій справі не обійтися без відповідного обладнання, наприклад, ареометра. Він допомагає виявити в заготовленому складі кількість цукру.

У процесі потрібно невеликий обсяг бражки, стакан і щільна тканина. Отфільтровуем рідина і опускає в ємність до неї ареометр. При показаннях вище одиниці, то продовжуємо наполягання, а якщо нижче - то це демонструє готовність до дистиляції.

Всі описані вище методи перевірки браги використовуються в спиртометром

В роботі використовується спиртометр. Він допомагає визначити контролювати, скільки градусів має бути брага. Для кожного типу дріжджів є своя межа. Від того, який тип їх використовувати, залежить, скільки градусів в брагу буде:

• дикі дріжджі дають максимум 11 спирту;
• хлібопекарський тип дозволяє досягати 14;
• класичні спиртові забезпечують максимум - 18.

Відфільтровану бражку розводять один до одного з водою і відправляють на перегонку для відділення сторонніх речовин, здатних вплинути на показання спірометра. Після дистиляції має бути не менше 10, коли перевірка проводиться при температурі навколишнього середовища 20 ° С.

виправлення доброжуванні

Трапляється, що процес починає затухати, не дійшовши до потрібної кондиції. Це можна поправити за допомогою певних зовнішній дій.

У ємність необхідно домісити невелика кількість таких же дріжджів (не варто використовувати з сухими спиртові і навпаки). Якщо брати інший тип, то це не дасть результату. Вливаємо ще теплої води або злегка підігріваємо ємність зовні.

Долив або додаткове додавання дріжджів не зробить негативного впливу на отримання якісного напою.

ВІДЕО: Чому брага перестала ходити і що робити в цьому випадку