Гаряче копчення в бочці саморобні конструкції

Чи то справа копчення домашнього приготування! Скажете, купувати спеціальну камеру для гарячого копчення дорого? Вірно. Але вихід є. Коптильня, зібрана своїми руками. І не сумнівайтеся, коптильня гарячого копчення, зроблена своїми руками, нітрохи не поступиться за своїм функціоналом промислового агрегату. При мінімумі витрат, ви отримаєте максимум результату!

Коптильня гарячого копчення з бочки

Стандартна коптильна камера, виготовлена ​​промисловим способом, має наступну конструкцію:

• Коптильний шафа або будь-яка інша герметично закрита ємність;
• димохід;
• Витяжна труба;
• димогенератор;
• Вентилятор для провітрювання приміщення і подачі повітря процесу горіння (додається за бажанням).

Для того щоб своїми руками зібрати домашню коптильню, знадобиться зовсім небагато матеріалів:

• Добротна бочка з металу, ємністю 150-200 мл. Середня ціна нової такої бочки 300 - 500 рублів. відмінна коптильня гарячого копчення вийде і з вживаної бочки, яку теж, до речі, можна купити, але дешевше-
• Квадратний лист заліза (товщиною близько 3 мм), розміром трохи більше, ніж діаметр дна бочки;
• 4-8 рівних цегли (в залежності від того, яку конструкцію коптильня в результаті буде мати);
• Муфта під різьбу 40-50 мм-
• Шматок сталевої труби, шириною 60 мм;
• 8-10 тонких залізних прута або шампури.

З інструментів:

• Кутова шліфувальна машинка, іменована в народі «болгаркою»;
• Зварювальний апарат;
• електродриль;
• Дві паяльних лампи (спиртових, гасових або бензинових).

1. Стаціонарну коптильню з бочки можна зробити наступним чином!
2. Інструкція по виготовленню коптильні з бочки для холодного копчення!

Коптильня з бочки з відрізним дном

Зробити її своїми руками досить просто, за умови, що ви вмієте поводитися з інструментами.

1. Зі звичайної металевої бочки вирізається дно і верх, якщо він є.
2. Трохи відступивши від нижнього краю бочки, вирізається невелика прямокутне віконце з дверцятами, на навісах. Як замку можна використовувати невеликий засув.
3. До низу бочки кладемо або приварюють прямокутний лист заліза. У першому випадку навколо бочки потрібно насипати землі, для герметичності. Вся конструкція встановлюється на цеглу або шлакоблоки так, щоб між ними був зазор для розведення багаття.
   

   Для герметизація бочку можна обсипати землею

4. На дно бочки кладеться три цегли, щоб була відстань між тирсою (засипали безпосередньо на дно коптильні) і ємністю для збору жиру (металевої миски, тази і т. Д).
   

   Замість цегли можна використовувати піддон з ніжками для збору жиру

власне коптильня гарячого копчення з бочки готова, можна приступати до самого процесу. Для копчення, продукти (м`ясо, сало, риба і т. Д) обв`язують джутовим шпагатом і підвішують над коптильнею на шампурах, покладених поперек.

Продукти викладають на решітку, або підвішують на прутах

Зверху накривають лавсановим мішком, залізною кришкою (яку можна виготовити з вирізаного дна) і притискають цеглою. Весь процес займе 2-2,5 години при температурі 80-90 ºС.

Універсальна коптильня з бочки своїми руками

Виготовити такий агрегат своїми руками не набагато складніше.

1. До низу бочки приварюється невелика муфточка під різьбу 40-60 мм.
2. З труби, діаметром в 6 см і довжиною 0,5 м зробити стакан. Одну сторону необхідно трохи звузити і підготувати різьблення для муфти, з іншого боку наглухо заварити.
3. Вгорі бочки просвердлюють кілька отворів наскрізь і вставляють в них прути.
4. Конструкцію встановлюють на заздалегідь зварені в вигляді столика без стільниці залізні опори.
5. До муфточки прикручують залізний стакан, заздалегідь забитий тирсою, речі, краще брати тирсу листяних дерев. Хвойну тирсу можуть надати стравам гіркоту.
6. До склянці приставляють паяльні лампи.
7. Зверху бочку покривають брезентом або мішковиною.

Можна починати процес готування. До речі, така коптильня, зроблена з бочки своїми руками, відрізняється універсальністю. Якщо температура в камері буде в межах 30-60 ºС, то вийдуть страви холодного копчення, а якщо вище 60 ºС, то гарячого.

електрична коптильня

Для ee виготовлення своїми руками знадобиться:

• Велика, 200-літрова металева бочка;
• Чотири меблевих коліщатка;
• Залізні грати або сітка по діаметру бочки;
• Тара для збору жиру (металевий таз, миска, діаметром близько 50 см);
• Тара для тирси (каструля чавунна або сітка з металу з дрібним осередком);
• Електричний кабель;
• Регульований термостат (20 ºС до 90 ºС) -
• Електроплитка (точніше її нагрівальний елемент) -
• Механічний термометр.

Крок 1. До днища бочки прикручуємо коліщатка. Вони потрібні для мобільності коптильні;

Крок 2. По колу бочки (5-10 см. Від низу) просвердлюємо п`ять-вісім невеликих отворів, (не більше 10 мм в діаметрі);

Крок 3. Розбираємо електроплитку. З усієї конструкції нам знадобиться лише нагрівальний елемент електроприладу з двома, прикріпленими до нього проводами.

Крок 5. Прикручуємо нагрівальний елемент на дно бочки зсередини і по центру;

Крок 6. Послідовно з`єднуємо термостат і нагрівальний елемент. Використовуючи при цьому дроти з перетином не менше 2,5 мм 2;

Крок 7. Датчик термостата встановлюємо у верхній частині коптильні;

Крок 8. Там же розміщуємо механічний термометр;

Крок 9. Вставляємо всередину бочки металеву сітку або чавунну каструлю для тирси;

Крок 10. Встановлюємо наступним рівнем миску для збору жиру і ємність з водою;

Крок 11. Наступним рівнем встановлюємо грати, на якій будуть розміщуватися продукти;

Крок 12. У кришці проробляємо невеликий отвір (діаметром 50 мм) для відводу диму. Замість залізної кришки можна використовувати мішковину.

Для розігріву електрокоптільні потрібно близько 10-20 хвилин.

І не забудьте!

1. Для гарячого копчення краще використовувати тирсу листяних порід дерев. Хвойну тирсу можуть додати гіркий присмак готовим продуктам;

2. Не використовуйте бочки з-під палива (а якщо немає інших, то як слід проколіть і почистіть);

3. Для розпалювання багаття краще використовувати хмиз, гілки малини, наприклад. Це дозволить контролювати вогонь і відповідно температуру копчення;

4. Коптити у великих ємностях можна тільки на відкритому повітрі. Наприклад, на дачі;

5. Малі коптильні можна використовувати вдома, але тільки з добре обладнаної системою димовидалення;

6. Не забувайте про техніку безпеки і під час виготовлення коптильні своїми руками (Правила користування болгаркою, зварювальним апаратом і т. Д.), І під час самого процесу копчення.