Збираємо мобільну коптильню для холодного копчення

Слід зазначити відмінні плюси холодного копчення: продукти довго зберігаються, мають неповторними смаковими якостями і, що найголовніше, безпечні в екологічному плані. Обробляються вони тільки сіллю, прянощами і холодним димом. Після обробки димом м`ясо позбавляється від багатьох небажаних хімічних сполук і добре засвоюється організмом. За своїми показниками воно наближається до м`яса природного в`ялення, здавна практикувалося у багатьох народів світу. До речі, крім м`яса, установка холодного копчення з повним успіхом може готувати і рибу.

Типова конструкція коптильні холодного копчення

Така коптильня дещо відрізняється від пристрою для гарячого копчення. Вона займає набагато більше місця і вимагає трохи більшого витрати матеріалів. Своїми руками, як правило, стаціонарна коптильня, збирається з металевої бочки, димової труби і топки. Бочка і топка знаходяться на відстані в кілька метрів і з`єднані між собою трубою (злегка піднятою в сторону бочки для посилення тяги).

Найпоширеніший варіант коптильні з бочки

По дорозі від топки до бочки дим охолоджується і всередині коптильня нагрівається не більше, ніж до 50 - 600 С - оптимальний режим холодного копчення. Для посилення ефекту бочка зверху накривається кришкою з отворами для диму і вологою рогожею, що перешкоджає зайвому виходу диму і проникненню кисню всередину коптильні.

У цій статті ми описали ще більше саморобних конструкцій коптилень для холодного копчення!

Принципова схема установки для холодного копчення однакова практично у всіх спорудах, створених своїми руками. Іноді стаціонарна коптильня споруджується з цегли - найкраще для цієї мети використовувати звичайний червона цегла. У нього невисока теплопровідність і всередині не утворюється занадто багато конденсату.

Коптильня з цегли

Газобетонні блоки і силікатна цегла можна використовувати з певною обережністю - необхідну температуру всередині коптильні підтримувати досить важко, крім того, часто в них додаються хімічні речовини - піноутворювача, в`яжучі і т.д. Як вони реагують з димом, і які з`єднання при цьому утворюються - шкідливі або нейтральні поки невідомо. Але традиційна стаціонарна коптильня вимагає наявності достатнього місця. Вся конструкція займає площу в кілька квадратних метрів, яких не завжди вистачає на присадибній дачній ділянці. Вихід в такому випадку один - невелика коптильня холодного копчення, зроблена своїми руками.

Варіанти мобільного конструкції

За фінансовими витратами на спорудження, така коптильня порівнянна зі стаціонарної, як і по трудомісткості виготовлення. Для конструкції не потрібно занадто дефіцитних матеріалів або високої майстерності. Досить деяких навичок роботи з болгаркою, дрилем і електрозварюванням. Для коптильні будуть потрібні:

1. дві стандартні металеві бочки (200 л);
2. три або чотири відрізка сталевої труби по 500мм, діаметром 80 - 100 мм;
3. газовий балон з-під пропан-бутану чи іншого аналогічного газу;
4. 1,5 м2 листової сталі товщиною 1,5 - 2 мм.

Інструменти, необхідні для спорудження коптильні своїми руками вже названі.

Починається робота власне з коптильні - камери для обробки продуктів. Вона виготовляється з двох бочок. Найкраще, якщо вдасться дістати тару з-під олії чи інших харчових продуктів. Але цілком підійдуть і бочки для нафтопродуктів, але їх необхідно спочатку гарненько відмити і випарувати.

Будуть потрібні дві ось такі 200л залізні бочки

Нижня частина являє собою розрізану на 1/3 від днища бочку. На відстані 10 см від верхнього зрізу в стінку вваривают коротка труба, зовнішній діаметр якої повинен відповідати внутрішньому діаметру димохідної труби від топки. Цей штуцер приварюється під невеликим кутом, щоб димова труба йшла похило до бочки. Цей кут обов`язково необхідно врахувати при виготовленні топки.

Вваривать шматок труби, який з`єднає димохід і камеру

Верхня частина - ціла бочка з відрізаним дном і верхом. У цьому випадку - це звичайна труба. У робочому стані вона просто встановлюється на нижню частину і з`єднується засувками, привареними з боків. Досить дві засувки, але можна використовувати і три. Без засувок можна обійтися, з`єднавши електрозварюванням обидві частини. Але в цьому випадку кілька постраждає мобільність установки холодного копчення. Майже півтори бочки по висоті - спорудження досить громіздке. Але однієї бочки мало - важко добитися нормальної тяги через недостатню висоти.

У верхній частині бочки, на відстані 10 см від верхнього зрізу по периметру приварюється куточок у вигляді полиці для решітки. Як варіант - просверливаются отвори в бічних стінках під горизонтальні штирі, на які навішуються продукти або встановлюються в лежачому положенні. Відстань між отворами - 5 -6 см.

малі шматки можна укладати на решітку, а великі - підвішувати за гаки

Кришка коптильні теж робиться своїми руками - досить просвердлити в відрізаному днище кілька десятків отворів діаметром 1 -1,4 мм і приварити до неї скобу або ручку. По краях кришки привариваются наскільки штирів або смужок жерсті, які повинні заходити за кромку бочки. Це робиться, щоб кришка випадково не зрушилася у бік.

Топка виготовляється зі старого газового балона. У робочому положенні він знаходиться лежачи на боці. З боку днища прорізається дверцята і встановлюється колосник. Для регулювання тяги на дверцятах можна зробити обертову або зрушується заслінку. Своїми руками виконати такі роботи нескладно навіть початківцю майстру. У верхню частину балона вваривают такий же штуцер, як і в бочку.

Як топки підійде газовий балон

Димохід є два або три відрізка сталевої труби, які з`єднуються між собою торцями. З цією метою перпендикулярно до труби приварюються пластини з отворами, які при монтажі стягуються болтами і забезпечують надійне з`єднання. Для зменшення втрат диму фаски труб слід ретельно обробити болгаркою, щоб вони були плоскими, рівними і перпендикулярними до зрізу труби.

монтаж коптильні

У розібраному вигляді коптильня зберігається в сараї або гаражі. Всі складові частини знаходяться всередині бочки і додаткового місця не потрібно. Коптильня встановлюється на рівну площадку, на яку спочатку поміщається бочка. Потім збирається димова труба і з`єднується з бочкою. На заключному етапі до труби підключається топка. Як варіант - замість штуцерів, на які надівається труба, можна використовувати такі ж планки з болтами, які застосовуються для монтажу димохідної труби.

Всі переваги конструкції полягають у тому, що її можна вивезти в причепі автомобіля і встановити де завгодно - на дачі, в наметовому таборі, біля гаража або в саду. Після роботи конструкція демонтується і на місці установки не залишається ніяких слідів.