Стаціонарна коптильня з бочки для холодного копчення

Основний матеріал для споруди коптильні своїми руками - металева бочка, розміри якої мають такі параметри: 70 см - діаметр, 130 см - висота. Це може бути також резервуар для поливу місткістю 200 літрів, у якого проржавіла дно.

Після того, як потрібна ємність в 200 літрів знайдена, її розрізають на дві половини шліфувальною машиною. Розріз 200-літрової бочки виробляється по горизонталі. Тоді верхня частина, висота якої повинна складати близько 1м, буде служити камерою для копчення, а та, що знизу - топкою.

Верхня частина - камера коптильні, нижня - топка

Для того, щоб дим швидко остигав, у коптильні холодного копчення димохід повинен бути якомога довше. Сама мінімальна довжина димоходу від топки до камери з продуктами для копчення повинна становити 2-2,5. Це можуть бути навіть труби, використовувані при будівництві парканів, довжина яких - 2,5 метра. Однак, якщо діаметр труби менше 10 см, краще ставити дві паралельні труби. Деякі майстри рекомендують зробити своїми руками димар довжиною від 5 до 7 метрів.

Зрозуміло, коптильна камера, виготовлена ​​своїми руками, повинна бути розташована вище топки. Тому для установки коптильні рекомендується пошукати на ділянці відповідний рельєф. Топку найкраще розташувати на ділянці, засипаному щебенем, в місці, де вона нікому не буде плутатися під ногами. Димохідні труби слід було б закопати. Камера для копчення теж встановлюється на щебеневий шар, і також, як і димоходи, засипається землею. В опалювальної частини зверху одного боку прорізають отвір для димохідних труб, а зовні іншого боку роблять проріз у вигляді прямокутника для закладки паливних матеріалів.

Саморобна топка не робиться наспіх. Справа в тому, що при її облаштуванні потрібно подбати про дренажі і герметичності камери зверху. Це вбереже топку від затоки дощовою водою під час раптової зливи. Якщо все зробити правильно, в результаті не доведеться вичерпувати з топки воду і виробляти просушку.

Спочатку роблять ямку під топку з засміттям в 30см з усіх боків. Під дно, в якому ломиком роблять кілька отворів, насипають щебінку. Тільки після цього топку можна встановлювати. Просвіти між нею і димар на входах закладають звичайної глиною. Навколо топки для холодного копчення бажано теж зробити глиняний бортик і зволожити його. На краю центральної частини топки ставлять куточок з полицею 40мм.

Закривають топку зверху попередньо вирізаним оцинкованим листом потрібних розмірів. Поверх нього укладають ґрати, яку слід зварити з металевих прутів. Подібну грати можна пошукати і серед металобрухту, а не займатися її виготовленням спеціально.

Топку накриваємо плоским листом. Решітка кладеться поверх

Решеточку засипають піском, а зверху укладають профільний лист. Його засипають щебенем на рівні майданчика.

Доступ до топки можна викласти з цеглин. Спростити роботу при зведенні доступу до топки можна, прихопивши цеглини звичайними електродами, які з обох сторін потрібно загнути. Тоді не доведеться робити цементну суміш для укладання, а цеглу будуть утримуватися електродними гаками досить міцно.

Прохід повітря в топку регулюється звичайної заслінкою з оцинкованого листа.

Таким чином саморобна коптильня холодного копчення споруджується без будь-яких грошових вкладень. Зробити її і ввести в експлуатацію може практично кожен бажаючий.

пробний запуск

коли саморобна коптильня з бочки готова до використання, можна приступати до перших експериментів. Для холодного копчення можна взяти скумбрію і трохи горбуші для різноманітності.

Чистимо рибу звичайним способом: нутрощі вибираємо, голови відрізаємо, після тушку промиваємо і промокаємо сухим рушником. Окремо готуємо суху засолювання. Для цього на кожну тушку беремо 2-3 столові ложки солі, в яку додаємо 1,5 чайних ложки цукру і трохи меленого чорного перцю. На солі не можна економити, адже за 24 години риба не вбере її більше, ніж потрібно. За своїм смаком можна для сухого засолу використовувати улюблені спеції, однак слід врахувати, що скумбрія холодного копчення має і так сильний приємний аромат.

Інші види риби, зокрема, горбуша або кета, готують до копчення таким же способів. Час сухого засолу, якщо рибина велика, збільшують.

Традиційно засоленная риба добу вистоюється. Тоді її промивають і населяють на гачки (їх можна зробити з електродів) для просушування. Перед укладанням тушок в коптильную камеру в кожну з них вставляють розпірки з дерева.

У той момент, коли риба трохи підсихає, можна розводити вогонь в опалювальної частини коптильні і чекати освіти вугілля.

Заздалегідь приготованими тирсою покриваємо вуглинки, і поміщаємо рибу в верхню частину коптильні. Вивішують її на металеві знімні куточки, щоб при потребі їх можна зняти або переставити.

Перевірений старий метод холодного копчення в спорудженої своїми руками коптильні передбачає прикриття продуктів для копчення рогожею. Однак, як матеріал для укривання може використовуватися «агріл», який дозволить регулювати інтенсивність диму в камері. Коптити продукцію найкраще в тиху погоду. Для порятунку копченостей від випадкового дощу можна виготовити знімну ондулінові дах.

Технологія копчений дуже проста, багато інформації про цей процес можна знайти в інтернеті. Основне, про що потрібно пам`ятати - для якісної холоднокопченой продукції потрібна стійкість диму і майже повна відсутність вогню. Ще одна практична порада: застосовувати потрібно лише суху стружку листяних дерев, хвойну тирсу для цього не підходять.

Різні джерела рекомендують різні терміни копчення риби. Однак скумбрію найкраще коптити протягом доби. Виходить вона дуже смачною і ароматною.

Облаштована своїми руками коптильня з бочки передбачає також копчення свинячого сала і стегенець.

Головне, що хочеться підкреслити, агрегат холодного копчення - дуже вибагливий до температури повітря. Найбільш відповідною для холодного копчення вважається температура, яка не перевищує +25 градусів.