Як зробити коптильню з бочки для холодного копчення

варіант №1

В цьому випадку невід`ємним елементом конструкції коптильні холодного копчення є прорита траншея, призначена для передачі диму. На одному її кінці розташовується осередок, заглиблений у землю приблизно на 400 міліметрів, інший займає бочка об`ємом 200 літрів, частково закопана. Глибина траншеї повинна бути не більше величини поглиблення для вогнища, в довжину вона не повинна перевищувати двох метрів.

В цьому випадку траншея служить димарем

Дно бочки слід попередньо вирізати своїми руками, а саму бочку закопати і обкласти цеглою для зменшення втрати тепла, диму та виключення доступу повітря. Дуже важливо, щоб з`єднання бочки з траншеєю було герметичним. Для забезпечення проходження диму траншея викладається цеглою, після чого накривається листом заліза або шиферу і присипається.

Топку накриваємо листом заліза, щоб тріски не розпалюється

Також замість траншеї можна використовувати трубу. Розташовується коптильня холодного копчення з бочки таким чином, щоб навколо неї було достатньо вільного простору, при цьому найкраще розташувати її під навісом для збільшення часу її використання в подальшому. Зверху бочки поміщаються сталеві прути для викладання продуктів. Прути повинні бути забезпечені спеціальними гачками, на які чіпляються м`ясні туші або інші продукти, після чого верхня частина бочки при початку процесу копчення прикривається великим шматком мішковини.

Для великих шматків м`яса використовуються гачки, а малі можна розкласти на решітці

В процесі копчення, дим, поступаючи з топки по димоходу в бочку, огортає продукти, при цьому зберігається його постійна температура і він не випаровується.

Подивіться інші варіанти коптилень для холодного копчення своїми руками!

варіант №2

Більш кращий варіант розташування коптильні, який передбачає забезпечення гарної тяги гарячого повітря вгору за рахунок природного ухилу. Відмінність цього способу копчення в тому, що конструкція передбачає наявність виритої штольні-димоходу, призначеної для подачі диму від вогнища, до розташованої на деякому підвищенні бочки. Виконана своїми руками коптильня холодного копчення з бочки складається з наступних елементів конструкції:

• довжиною не більше двох метром і глибиною близько півметра, провідного від вогнища, розташованого в поглибленні, до бочки;
• топкової камери вогнища, в якій проводиться розпалювання;
• палива, що застосовується при розпалюванні і наявного в осередку;
• цегляної кладки, якій викладаються стінки димоходу і його дно;
• бочки з вирізаним дном, розташованої у верхній частині конструкції;
• покривала з мішковини, призначеного для накриття бочки зверху під час копчення;
• металевої решітки, розташованої в нижній частині бочки, трохи вище вирізаного дна;
• металевих решіток, на яких розташовуються продукти холодного копчення;
• топкових дверцят, що накриває вогнище і призначеної для регулювання припливу повітря до вогню, інтенсивність процесу горіння і контролю кількості вихідних газів.

Цей спосіб хороший в тому випадку, коли рельєф місцевості, в якій розташоване домашнє господарство, передбачає можливість використання природним способом. Тоді реально своїми руками прорити штольню і, розташувавши на височини бочку, зробити виведення димоходу до вогнища. Також своїми руками з наявних в господарстві матеріалів слід зробити решітку, на яку викладаються продукти для проведення холодного копчення. Для цього підійдуть прути верби, сплетені в форму необхідного розміру. Осередки решітки закріплюються за допомогою міцної дроту. Вона може бути і тонкої, з неї виконується решітка, а зовнішній обід робиться з дроту більш товстого діаметра. Її слід обмотати навколо бочки з метою з`ясування точного розміру решітки, злегка затиснути і обід буде закріплений.

Можна використовувати одну решітку, можна встановити кілька на певному рівні один від одного. Рекомендується розташувати решітки з інтервалом 150 міліметрів. Для закріплення решіток слід зробити петлі і приварити їх до стінок бочки. Можна застосувати саморізи, укрутивши їх в стінки.

Дверцята топки можна зробити з дерева листяних порід. Занадто важкої її робити не слід, крім того, вона повинна бути суцільною, щоб уникнути просочування диму.

У тому випадку, коли відсутня можливість використання природного ухилу рельєфу місцевості для забезпечення гарної тяги диму, його можна створити своїми руками. Для цього треба помістити бочку на підставку або штучна споруда, при цьому дно у бочки відрізати не слід. У ролі димоходу повинна виступати труба, що з`єднує камеру копчення і топку. Труба повинна бути герметично заведена в бочку.

Для кращої тяги бочку розміщуємо на підставці

варіант №3

Продукти холодного копчення готуються довше, ніж при копченні гарячому, з огляду на більш низьку температуру диму. Для її забезпечення крім коптильної бочки можна використовувати ще одну, яка буде служити фільтром. Літровий обсяг бочок повинен бути однаковим (200), їх слід поставити один на одного і зварити між собою. Це треба зробити для того, щоб збільшити обсяг камери і відстань між продуктами і джерелом вогню, що забезпечить охолодження проходить через фільтр диму. У місці з`єднання бочок слід помістити намочену серпянку як фільтр, при цьому з неї не повинно текти. Також підійде рідкісна мішковина, що застосовується для очищення диму від сажі. Бочка з продуктами встановлюється зверху. На дні нижньої бочки поміщаються тирса, підпалюються (можна присипати їх свіжою травою для зниження температури). Утворений дим, проходячи через мішковину, остигає і надходить до продуктів. Переривати процес не слід, оскільки вкрай важко згодом буде відновити відповідний режим тління тирси і неможливо точно визначити кількість часу, необхідного для того, щоб якісно приготувати продукти.

Саморобна коптильня холодного копчення з бочки вимагає підтримки спеціальних умов роботи, необхідних для досягнення бажаного результату. Слід провести настройку сили тління тирси в осередку, визначальну температуру диму в бочці, його концентрацію і рівномірність розподілу. Приготовану своїми руками коптильню треба оберігати від ситуації, при якій тління тирси стає повноцінним полум`ям, для чого необхідно постійно стежити за станом вогнища. Обов`язково слід попередньо продумати місце розташування градусника, заміряли температуру внутрішнього середовища коптильні під час процесу холодного копчення. Потрібно приблизно 100 грамів тирси для однієї їх закладки. Наприклад, при копченні окостів, зберігаються протягом короткого часу, необхідна підтримка температури 60 градусів. Тривалість процесу копчення при цьому складе 12 годин. Решта частини туші слід коптити в подібному режимі 2-3 рази, часу при цьому можна витрачати менше. Як і при смаженні своїми руками шашлику в роботі коптильної можна використовувати дрова і тирсу дерев наступних порід: береза, дуб, все фруктові породи дерев, а також ясен. Не слід застосовувати дрова і тирсу хвойних дерев, з огляду на те, що при горінні вони виділяють гіркий дим з сильним запахом смоли. Результатом стане гіркий смак продукту, при цьому коптильню згодом необхідно буде очищати і приводити в порядок. Для отримання в осередку тліючого вугілля, а не полум`я слід його дно викладати дровами, засипати зверху дрібні тирсу і підпалити.