Правила по виготовленню коптильні своїми руками з цегли

Будинок за містом в своєму розпорядженні до релаксу і неспішного споживання всіляких життєвих задоволень. Цьому, між іншим, у великій мірі сприяє сад за будинком, ліс, повний дичини і грибів, і річка неподалік, в якій хлюпочуться жирні карасі.

Схема монтажу мангала-коптильні з цегли по рядах.

Гарною підмогою кожному любителю свіжого м`яса і риби, приготованим за оригінальними рецептами «з димком», стане викладена у дворі коптильня своїми руками з цегли. Звичайно, можна зробити це кулінарне пристосування з будь-яких підручних засобів, але коптильня зі сталевої бочки, старого корпусу відпрацьованого свій вік холодильника або ще чого-небудь в цьому роді явно поступається за якістю і можливостям в приготуванні неповторних страв традиційної, випробуваної часом обпаленої глини .

Матеріали і інструменти для виготовлення коптильні

Для побудови стаціонарної коптильні з цегли буде потрібно наступне:

Схема пристрою цегельного мангала-коптильні.

• спеціальна цегла;
• запас глини;
• набір металевих прутів;
• металева решітка;
• сталева кришка;
• дверцята з дерева;
• лопата;
• штукатурна кельма;
• молоток;
• шпатель;
• вимірювальні пристрої (будівельний рівень, висок, вимірювальна рулетка);
• відро для цементного розчину.

Підготовчі операції перед монтажем коптильні

Перш ніж почати викладати цегляну коптильню, необхідно вибрати місце для її розміщення і відповідним чином підготувати його. Зрозуміло, повинні бути враховані всі можливі дрібниці. Адже після закінчення роботи, коли у дворі або в саду з`явиться стаціонарне пристосування для копчення, перемістити його вже буде неможливо.

Схема коптильного процесу.

Оскільки приготування копченого м`яса або риби пов`язане з досить великою кількістю вогню, диму і кіптяви, його слід помістити на невеликому майданчику, рівновіддаленою від житлового будинку і інших надвірних об`єктів, яким протипоказано близьке сусідство з джерелом вогню. Те ж стосується і дерев в саду, тому по можливості варто подумати про те, щоб на них не потрапляв дим від коптильні. Коли місце з урахуванням всього вищесказаного вибрано, приступають до його підготовці. З майбутнього майданчика прибирають всі зайві предмети, очищають від сміття і трав`яного покриву. Потім на очищеному ділянці роблять цементний фундамент. Для порівняно невеликого об`єкта буде достатньою товщина шару фундаменту до 40 см, для великої за розмірами майданчика роблять більш глибоке бетонної підстави з металевим армуванням.

Коптильня своїми руками: порядок виготовлення

Найчастіше на приватних подвір`ях для копчення продуктів харчування будують відносно невеликі об`єкти з цегли. Незважаючи на те, що робота з малими формами займає, природно, менше часу і зусиль, ніж будівництво великих і «крутих» печей, принцип виготовлення для обох випадків один і той же. Тому, розглядаючи тут проект створення невеликої коптильні, варто пам`ятати, що він може бути сміливо застосований і при будівництві великого об`єкта. Перш за все закладається місце в землі під коптильню, де буде в майбутньому перебувати димохід шириною 35 см, заввишки 25 см і довжиною від 250 см до 300 см. Для цього необхідно вирити траншею довжиною не менше 300 см, шириною 55 см і глибиною 35 см. дно поглиблення грунтовно трамбують, потім закладають кам`яним шаром таким чином, щоб по довжині розташовувалися дві цеглини встик. Щоб зберегти цілісність і міцність цегельного підстави, його роблять із застосуванням розчину на основі глини.

Схема саморобної коптильні гарячого копчення.

Потім викладають цегляний димохід з червоної цегли (відзначимо, що силікатна камінь для цих цілей не підходить). Згідно з правилами, камера для копчення повинна знаходитися в кінці димохідного каналу. При цьому коптильна відділ завжди повинен розташовуватися вище (хоча б мінімально) грубки, яку слід розмістити на початку каналу. Тому при монтажі зазначеного об`єкта слід передбачити, щоб канал димоходу від топки до коптильної камері сходив під кутом 8-9 °. При кладці стін димоходного каналу цегла ставиться на ребро з однаковою перев`язкою швів по всіх рядах. В результаті повинні вийти два вертикальних цегляних ряди заввишки 25 см. Потім отриманий канал перекривають зверху. Краще зробити це не будь-яким підсобним і не дуже відповідним для даної ролі металевим листом, а тим же цеглою. Для спрощення завдання рекомендується зробити верхнє перекриття у вигляді будиночка. Слід пам`ятати, що димохідний канал не повинен входити в коптильную камеру, встановлену в кінці ланцюжка «пічка-канал-камера», більш ніж на 25-30 см. Після виконання всіх операцій відповідно до прийнятих правил цегляний димохід засипають землею. Присипка повинна вийти на рівень камери копчення, при цьому її товщина повинна скласти приблизно 14-16 см.

Що стосується виготовлення великої за габаритами коптильні, то фахівці радять робити її у вигляді декоративного будиночка.

Складається вона також з печі, коптильної камери з рамкою для розкладки м`яса і риби і димоходу. Холодне копчення забезпечить додатковий генератор диму.

Креслення мангала-коптильні з водяним затвором.

У верхній, зовнішній частині пристосування можна влаштувати мангал для приготування шашликів. Даний елемент може бути як незалежним від джерела нагрівання коптильні, так і отримувати жар безпосередньо від коптильної камери. Для цього мангал доведеться розташувати строго над камерою і передбачити в схемі пряме нагрівання днища мангала від камери копчення.

Незайвим буде передбачити в проекті і наявність в районі димоходу спеціального відсіку для сушіння дров гарячим димом. У самому димоході слід вмонтувати засувку. Закриваючи або відкриваючи нею прохід диму в каналі, можна буде відповідно регулювати температуру диму і швидкість його проходження в трубі. Завдяки цьому можна добитися рівномірного колірного відтінку апетитних копченостей.

Так як порівняно велика коптильня, як правило, розрахована на великі обсяги м`ясних чи рибних делікатесів, при їх приготуванні буде утворюватися значна кількість розтопленого жиру. Він буде стікати вниз під коптильную рамку, тому в даному місці настійно рекомендується помістити спеціальний піддон для накопичення і видалення відпрацьованого жиру.

Кілька порад, які допоможуть виготовити якісну коптильню

Вуличну коптильню не варто розміщувати ближче 15-16 м до житлових будівель. При відсутності глини в якості складової частини розчину для монтажу коптильного пристосування можна скористатися звичайною землею (цемент для цих цілей не підійде). Щоб домогтися потрібного результату, достатньо всього лише присипати цегла грунтом між рядами.

Схема коптильні холодного копчення.

Металева решітка для розкладки м`ясних чи рибних заготовок, яка поміщається в коптильню, повинна мати не менше 8 прутів. Одна половина прутів розміщуються на висоті 65-70 см (для здійснення гарячого копчення), інша половина - на рівні, який розташовується на відстані 25 см від верхньої кромки коптильної камери (тут буде здійснюватися холодне копчення).

Капітальна коптильня може бути доповнена фільтром. Для її виготовлення звичайну мішковину натягують на саморобний коло з дроту і поміщають під нижні грати. Але для установки фільтруючого елемента слід заздалегідь передбачити в камері 4 додаткових прута. Для закладки коптильної камери м`ясними або рибними напівфабрикатами в камеру повинен бути забезпечений вільний доступ. Цю можливість надасть спеціальна бічні двері, яку слід заздалегідь врахувати в кресленнях об`єкта. При цьому вона повинна бути виготовлена ​​з деревини. Від спалаху її захистить спеціальна глиняна обмазка.

Так, поступово освоюючи окремі операції, прислухаючись до порад бувалих майстрів-каменярів і пічників, не поспішаючи робити рішучі кроки, аналізуючи кожен з них, любитель ароматних смакоти «з димком» зможе самостійно побудувати собі такий центр тяжіння друзів і джерело кулінарного захоплення.